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| Archives | documentaire | CDI | 028481 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panier"Nous avons repris un hôtel au coeur du parc national des Calanques" / Tiphaine Beausseron / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3723 (03/09/2020)
Titre : "Nous avons repris un hôtel au coeur du parc national des Calanques" Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Beausseron, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.18-19 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)Descripteurs : hôtel Mots-clés : département des Bouches-du-Rhône Résumé : Présentation du projet de reprise d'un hôtel dans le parc national des Calanques dans les Bouches-du-Rhône, l'hôtel du Joli Bois : témoignage des deux repreneurs, genèse du projet, financement, caractéristiques et contraintes environnementales des travaux de ré-aménagement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] "Nous avons repris un hôtel au coeur du parc national des Calanques" [texte imprimé] / Tiphaine Beausseron, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.18-19.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)
Descripteurs : hôtel Mots-clés : département des Bouches-du-Rhône Résumé : Présentation du projet de reprise d'un hôtel dans le parc national des Calanques dans les Bouches-du-Rhône, l'hôtel du Joli Bois : témoignage des deux repreneurs, genèse du projet, financement, caractéristiques et contraintes environnementales des travaux de ré-aménagement. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.34-42 Note générale : Bibliographie, webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)Descripteurs : aliment / développement durable Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Témoignages de restaurateurs pour le choix et le service des viandes et poissons respectueux de l'environnement : saisonnalité, pêche durable, labels, traçabilité de la viande, choix de l'animal et des pièces de viandes, réduction des portions de protéines animales ; choix des accompagnements en termes de diversité, originalité, recettes, enjeux pour le restaurateur. Recette du bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique du chef Christopher Coutanceau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Proposer viandes et poissons de manière éthique et durable [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur ; Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.34-42.
Bibliographie, webographie.
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in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)
Descripteurs : aliment / développement durable Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Témoignages de restaurateurs pour le choix et le service des viandes et poissons respectueux de l'environnement : saisonnalité, pêche durable, labels, traçabilité de la viande, choix de l'animal et des pièces de viandes, réduction des portions de protéines animales ; choix des accompagnements en termes de diversité, originalité, recettes, enjeux pour le restaurateur. Recette du bar moucheté sur sa peau croustillée, courgette glacée au balsamique du chef Christopher Coutanceau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
Titre : Comment la crise sanitaire a transformé l'utilisation du digital dans l'hôtellerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur ; Thierry Longeau, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.43-51 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)Descripteurs : épidémie / équipement informatique / hôtellerie-restauration Mots-clés : application de l'informatique Résumé : Dossier sur l'utilisation des outils numériques dans l'hôtellerie-restauration pendant la crise du Covid-19. Témoignages de professionnels de l'hôtellerie sur les enjeux du digital, les nouveaux usages (communication, parcours et expérience client), les outils (CRM et gestion de la relation client, chatbot, réseaux sociaux). Témoignages de restaurateurs : enjeux et usages du numérique (livraison, click & collect, applications, communication sur les réseaux sociaux). Encadré : nouvelles fonctionnalités proposées par Google Travel. Point sur le projet d'équipement informatique : éléments de réflexion et étapes (rôles du système d'information dans l'entreprise, analyse, stratégie), questionnement pour l'évaluation des besoins, fournisseurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Comment la crise sanitaire a transformé l'utilisation du digital dans l'hôtellerie [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur ; Thierry Longeau, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.43-51.
Webographie.
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in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)
Descripteurs : épidémie / équipement informatique / hôtellerie-restauration Mots-clés : application de l'informatique Résumé : Dossier sur l'utilisation des outils numériques dans l'hôtellerie-restauration pendant la crise du Covid-19. Témoignages de professionnels de l'hôtellerie sur les enjeux du digital, les nouveaux usages (communication, parcours et expérience client), les outils (CRM et gestion de la relation client, chatbot, réseaux sociaux). Témoignages de restaurateurs : enjeux et usages du numérique (livraison, click & collect, applications, communication sur les réseaux sociaux). Encadré : nouvelles fonctionnalités proposées par Google Travel. Point sur le projet d'équipement informatique : éléments de réflexion et étapes (rôles du système d'information dans l'entreprise, analyse, stratégie), questionnement pour l'évaluation des besoins, fournisseurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
Titre : Hôtel D à Genève : un écrin signé Sybille de Margerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.56-58 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)Descripteurs : agencement intérieur / hôtel Mots-clés : Genève (Suisse) Résumé : Présentation de l'hôtel D à Genève : localisation, caractéristiques de l'agencement intérieur (maîtrise du gain de place, design, matériaux, lumière, couleurs), lobby aménagé par l'architecte d'intérieur Sybille de Margerie ; liste des fournisseurs pour la décoration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Hôtel D à Genève : un écrin signé Sybille de Margerie [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.56-58.
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in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)
Descripteurs : agencement intérieur / hôtel Mots-clés : Genève (Suisse) Résumé : Présentation de l'hôtel D à Genève : localisation, caractéristiques de l'agencement intérieur (maîtrise du gain de place, design, matériaux, lumière, couleurs), lobby aménagé par l'architecte d'intérieur Sybille de Margerie ; liste des fournisseurs pour la décoration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Michel Guérard : "Je me suis toujours moqué des modes et des courants" Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Guérard, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.59-66 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : région Nouvelle-Aquitaine Résumé : Interview du chef cuisinier français Michel Guérard ; sa formation et sa carrière, ses distinctions (MOF, Etoiles au Guide Michelin), son hôtel-restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains dans les Landes, brigade du restaurant, caractéristiques de sa cuisine minceur et santé, recherche et développement de la carte des recettes. Trois recettes du chef : Filet de boeuf sur le bois et sous les feuilles, jus de viande et jus de raisin, pommes crémeuses et pommes soufflées ; Oreiller moelleux de mousserons et de morilles aux pointes d'asperges ; Soufflé époustouflant, rafraîchi à la verveine du jardin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Michel Guérard : "Je me suis toujours moqué des modes et des courants" [texte imprimé] / Michel Guérard, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.59-66.
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in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : région Nouvelle-Aquitaine Résumé : Interview du chef cuisinier français Michel Guérard ; sa formation et sa carrière, ses distinctions (MOF, Etoiles au Guide Michelin), son hôtel-restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains dans les Landes, brigade du restaurant, caractéristiques de sa cuisine minceur et santé, recherche et développement de la carte des recettes. Trois recettes du chef : Filet de boeuf sur le bois et sous les feuilles, jus de viande et jus de raisin, pommes crémeuses et pommes soufflées ; Oreiller moelleux de mousserons et de morilles aux pointes d'asperges ; Soufflé époustouflant, rafraîchi à la verveine du jardin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Fonds de commerce. Préparer son business plan : la présentation de l'équipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Desthuilliers, Auteur ; Mahmoud Ali Khodja, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.68-69 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)Descripteurs : gestion de l'entreprise / hôtellerie-restauration Résumé : Fiche pratique sur la partie "présentation de l'équipe" dans la préparation du business plan : description des modalités de présentation des porteurs du projet, des associés, des salariés et des experts (avocat, comptable). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Fonds de commerce. Préparer son business plan : la présentation de l'équipe [texte imprimé] / Adeline Desthuilliers, Auteur ; Mahmoud Ali Khodja, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.68-69.
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in L'Hôtellerie restauration > 3723 (03/09/2020)
Descripteurs : gestion de l'entreprise / hôtellerie-restauration Résumé : Fiche pratique sur la partie "présentation de l'équipe" dans la préparation du business plan : description des modalités de présentation des porteurs du projet, des associés, des salariés et des experts (avocat, comptable). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
