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| Archives | documentaire | CDI | 028613 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierLes restaurateurs s'appliquent à mettre en place le renforcement des mesures sanitaires / Nadine Lemoine / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3729 (15/10/2020)
Titre : Les restaurateurs s'appliquent à mettre en place le renforcement des mesures sanitaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Nadine Lemoine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.8-10 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)Descripteurs : politique sanitaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) pandémie de Covid-19 Paris : France Résumé : Point sur la mise en place des nouvelles mesures sanitaires dans les restaurants à Paris depuis l'été 2020, dans le contexte de l'épidémie de Covid-19 : témoignages de restaurateurs sur les règles et leurs conditions d'application, les contraintes, les pertes en termes de couverts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les restaurateurs s'appliquent à mettre en place le renforcement des mesures sanitaires [texte imprimé] / Nadine Lemoine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.8-10.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)
Descripteurs : politique sanitaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) pandémie de Covid-19 Paris : France Résumé : Point sur la mise en place des nouvelles mesures sanitaires dans les restaurants à Paris depuis l'été 2020, dans le contexte de l'épidémie de Covid-19 : témoignages de restaurateurs sur les règles et leurs conditions d'application, les contraintes, les pertes en termes de couverts. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Xavier Beaudiment, funambule de la cuisine durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Sandrine Rochas, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)Descripteurs : développement durable / gastronomie Mots-clés : département du Puy-de-Dôme Résumé : Présentation du chef cuisinier Xavier Beaudiment et de son restaurant "Le Pré" à Durtol dans le Puy-de-Dôme : étapes de son engagement écoresponsable appliqué à la cuisine gastronomique, produits strictement locaux, respect des ressources animales, végétales et minérales, produits proposés (plats, eau minérale). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Xavier Beaudiment, funambule de la cuisine durable [texte imprimé] / Sandrine Rochas, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.20-21.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)
Descripteurs : développement durable / gastronomie Mots-clés : département du Puy-de-Dôme Résumé : Présentation du chef cuisinier Xavier Beaudiment et de son restaurant "Le Pré" à Durtol dans le Puy-de-Dôme : étapes de son engagement écoresponsable appliqué à la cuisine gastronomique, produits strictement locaux, respect des ressources animales, végétales et minérales, produits proposés (plats, eau minérale). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Covid-19 : s'adapter et rebondir Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.32-73 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)Descripteurs : agencement intérieur / hôtellerie-restauration / prophylaxie Mots-clés : gestion commerciale pandémie de Covid-19 Résumé : Dossier consacré aux stratégies de gestion de la crise sanitaire du Covid-19 dans l'hôtellerie et la restauration en France : adaptation et relance dans les domaines de l'alimentation et de l'hébergement, dans le design, le bien-être, les technologies et les services. Stratégies adoptées dans le secteur de la restauration autour du mieux manger : bio, biodynamie, locavore, saisonnalité, "carte du quotidien", café produit durablement, communication sur les engagements locaux (ferme urbaine, potager, adoption de ruches). Stratégies marketing et nouveaux concepts des arts de la table (naturalité, durabilité, sobriété) ; nouveaux comportements sanitaires ; nouveaux concepts de restauration adaptés aux attentes des clients dans le respect des consignes sanitaires (carte simple, saisonnalité, gamme à partager, horaires, vente à emporter, livraison). Stratégies des hôteliers pour le service du petit-déjeuner (nouvelles offres, mise en place et mobilier). Stratégies de décoration des restaurants et hôtels : végétalisation, naturalité. Stratégies de diversification des offres de l'hôtellerie pour attirer les clients (lieu de travail, offre étudiant, changement de destination des espaces). Témoignages d'hôteliers qui ont ouvert leur établissement pendant la crise sanitaire. Le design lié à la distanciation physique : organisation, mobilier, matériaux, solutions proposées par des architectes d'intérieur (toilette, salle de bains, WC) ; stratégies des établissements de bien-être : contraintes du protocole, parcours client sécurisé, nouvelles pratiques et attentes des clients. Les stratégies de choix technologiques dans le secteur de l'hôtellerie-restauration : digitalisation de la relation client (check-in, gestion de la relation client par CRM, chatbot), individualisation de l'expérience client (sans contact, chambre connectée) ; stratégies de communication sur les réseaux sociaux (nouvelles fonctionnalités, usages, clientèle). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Covid-19 : s'adapter et rebondir [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur ; Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.32-73.
Webographie.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)
Descripteurs : agencement intérieur / hôtellerie-restauration / prophylaxie Mots-clés : gestion commerciale pandémie de Covid-19 Résumé : Dossier consacré aux stratégies de gestion de la crise sanitaire du Covid-19 dans l'hôtellerie et la restauration en France : adaptation et relance dans les domaines de l'alimentation et de l'hébergement, dans le design, le bien-être, les technologies et les services. Stratégies adoptées dans le secteur de la restauration autour du mieux manger : bio, biodynamie, locavore, saisonnalité, "carte du quotidien", café produit durablement, communication sur les engagements locaux (ferme urbaine, potager, adoption de ruches). Stratégies marketing et nouveaux concepts des arts de la table (naturalité, durabilité, sobriété) ; nouveaux comportements sanitaires ; nouveaux concepts de restauration adaptés aux attentes des clients dans le respect des consignes sanitaires (carte simple, saisonnalité, gamme à partager, horaires, vente à emporter, livraison). Stratégies des hôteliers pour le service du petit-déjeuner (nouvelles offres, mise en place et mobilier). Stratégies de décoration des restaurants et hôtels : végétalisation, naturalité. Stratégies de diversification des offres de l'hôtellerie pour attirer les clients (lieu de travail, offre étudiant, changement de destination des espaces). Témoignages d'hôteliers qui ont ouvert leur établissement pendant la crise sanitaire. Le design lié à la distanciation physique : organisation, mobilier, matériaux, solutions proposées par des architectes d'intérieur (toilette, salle de bains, WC) ; stratégies des établissements de bien-être : contraintes du protocole, parcours client sécurisé, nouvelles pratiques et attentes des clients. Les stratégies de choix technologiques dans le secteur de l'hôtellerie-restauration : digitalisation de la relation client (check-in, gestion de la relation client par CRM, chatbot), individualisation de l'expérience client (sans contact, chambre connectée) ; stratégies de communication sur les réseaux sociaux (nouvelles fonctionnalités, usages, clientèle). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
Titre : La Villa port d'Antibes & Spa, un univers coloré et harmonieux Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.74-75 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)Descripteurs : agencement intérieur / hôtel Mots-clés : Antibes : Alpes-Maritimes Résumé : Présentation de la stratégie d'aménagement et de design de l'hôtel "La Villa Port d'Antibes & Spa" dans les Alpes-Maritimes : motifs, couleurs, matériaux, mobilier, agencement, décoration et objets anciens. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Villa port d'Antibes & Spa, un univers coloré et harmonieux [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.74-75.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)
Descripteurs : agencement intérieur / hôtel Mots-clés : Antibes : Alpes-Maritimes Résumé : Présentation de la stratégie d'aménagement et de design de l'hôtel "La Villa Port d'Antibes & Spa" dans les Alpes-Maritimes : motifs, couleurs, matériaux, mobilier, agencement, décoration et objets anciens. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Jean Sulpice : "Il faut être heureux pour transmettre du bon et du bien-être dans l'assiette" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Sulpice, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.76-78 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département de la Haute-Savoie Résumé : Interview du chef cuisinier français Jean Sulpice : son restaurant "L'Auberge du Père Bise" situé au bord du lac d'Annecy ; sa formation et sa carrière, sa conception du métier de chef, sa cuisine (plat, produits, engagement dans le développement durable), la gestion de l'auberge. Recettes pas à pas du chef : "Râbme de maô taraùa de féra", "Matelote du lac à la tanaisie", "Agrumes-oseille-vanille". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean Sulpice : "Il faut être heureux pour transmettre du bon et du bien-être dans l'assiette" [texte imprimé] / Jean Sulpice, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.76-78.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département de la Haute-Savoie Résumé : Interview du chef cuisinier français Jean Sulpice : son restaurant "L'Auberge du Père Bise" situé au bord du lac d'Annecy ; sa formation et sa carrière, sa conception du métier de chef, sa cuisine (plat, produits, engagement dans le développement durable), la gestion de l'auberge. Recettes pas à pas du chef : "Râbme de maô taraùa de féra", "Matelote du lac à la tanaisie", "Agrumes-oseille-vanille". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
