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Titre : La Cuisine des 4 plaisirs : dinde et dindonneau Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacqueline Goeminne, Auteur ; Alice Daruty, Auteur Editeur : CIDEF, 1983 Description : 96 p. : ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-904655-00-X Descripteurs : recette culinaire / volaille Résumé : histoire, présentation et apports alimentaires, recettes culinaires "express", gastronomique, de fête, exotiques et de régime.
Nature du document : documentaire La Cuisine des 4 plaisirs : dinde et dindonneau [texte imprimé] / Jacqueline Goeminne, Auteur ; Alice Daruty, Auteur . - CIDEF, 1983 . - 96 p. : ill. en coul.
ISBN : 2-904655-00-X
Descripteurs : recette culinaire / volaille Résumé : histoire, présentation et apports alimentaires, recettes culinaires "express", gastronomique, de fête, exotiques et de régime.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) GOE documentaire CDI 9782904655005 Disponible
Titre : La Cuisine au Bac pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur Editeur : Lanore, 1999 Collection : Mini-Maxi Description : 128 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-86268-261-6 Descripteurs : contrôle de qualité / forme de restauration / gestion de la production / matériel de cuisine / mode de cuisson / produit culinaire / traitement des aliments Résumé : histoire, formes de restauration, concept de production, implantation et local, gestion des stocks, HACCP, gestion du personnel avec sujets et documents sur les grammages, appellations.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEPTER RST La Cuisine au Bac pro [texte imprimé] / Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur . - Lanore, 1999 . - 128 p.: ill. en coul.. - (Mini-Maxi) .
ISBN : 2-86268-261-6
Descripteurs : contrôle de qualité / forme de restauration / gestion de la production / matériel de cuisine / mode de cuisson / produit culinaire / traitement des aliments Résumé : histoire, formes de restauration, concept de production, implantation et local, gestion des stocks, HACCP, gestion du personnel avec sujets et documents sur les grammages, appellations.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEPTER RST Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (075) OUR documentaire CDI 9782862682617 Disponible
Titre : Cuisine Bien-être Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Dugué, Auteur ; Frédéric Dérat-Carrière, Auteur ; Pascal Pochon, Auteur ; Jean-Nicolas Cornélius, Auteur Editeur : Télégramme, 2004 Description : 109 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-84833-104-6 Note générale : index
Descripteurs : boisson non alcoolisée / diététique / recette culinaire Résumé : recettes légères et gourmandes de cocktails, soupes, entrées, poissons, légumes, sauces, desserts et crèmes
Nature du document : documentaire Cuisine Bien-être [texte imprimé] / Patrice Dugué, Auteur ; Frédéric Dérat-Carrière, Auteur ; Pascal Pochon, Auteur ; Jean-Nicolas Cornélius, Auteur . - Télégramme, 2004 . - 109 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-84833-104-6
index
Descripteurs : boisson non alcoolisée / diététique / recette culinaire Résumé : recettes légères et gourmandes de cocktails, soupes, entrées, poissons, légumes, sauces, desserts et crèmes
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 DUG documentaire CDI 9782848331041 Disponible
Titre : La cuisine du bien-être : 100 recettes légères et savoureuses du Domaine du Royal Club Evian Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Lentz, Auteur ; Fabrice Subiros, Photographe Editeur : Paris : Hachette pratique, 1999 Description : 191 p ISBN/ISSN : 978-2-01-236300-7 Prix : 210 FF Descripteurs : aliment diététique / équilibre alimentaire / gastronomie / recette culinaire Résumé : Livre de gastronomie aux photos superbes qui présente le Domaine du Royal Club Évian, un prestigieux palace au décor Belle Époque construit en 1909 à Évian pour le roi Édouard VII d'Angleterre. Dans ce cadre exceptionnel, entre lac et montagne, le chef, Michel Lentz, propose une cuisine gourmande mais bénéfique à la forme et à la santé. L'ouvrage permet de redécouvrir les principes fondamentaux du bien-être et de la diététique avec les 100 meilleures recettes de ce grand cuisinier, simples et légères, saines et variées, pour la forme et le plaisir. Un principe régit l'ensemble, "Manger mieux pour vivre". Afin d'aider le lecteur à comprendre comment il peut augmenter son capital santé, chaque type d'aliment est passé en revue ; on précise ses bienfaits, la meilleure manière de le choisir. Et comme de nombreux aliments ne sont vraiment bons et bénéfiques qu'achetés au moment où ils sont naturellement mûrs, les recettes sont présentées selon les saisons. Nature du document : documentaire La cuisine du bien-être : 100 recettes légères et savoureuses du Domaine du Royal Club Evian [texte imprimé] / Michel Lentz, Auteur ; Fabrice Subiros, Photographe . - Paris : Hachette pratique, 1999 . - 191 p.
ISBN : 978-2-01-236300-7 : 210 FF
Descripteurs : aliment diététique / équilibre alimentaire / gastronomie / recette culinaire Résumé : Livre de gastronomie aux photos superbes qui présente le Domaine du Royal Club Évian, un prestigieux palace au décor Belle Époque construit en 1909 à Évian pour le roi Édouard VII d'Angleterre. Dans ce cadre exceptionnel, entre lac et montagne, le chef, Michel Lentz, propose une cuisine gourmande mais bénéfique à la forme et à la santé. L'ouvrage permet de redécouvrir les principes fondamentaux du bien-être et de la diététique avec les 100 meilleures recettes de ce grand cuisinier, simples et légères, saines et variées, pour la forme et le plaisir. Un principe régit l'ensemble, "Manger mieux pour vivre". Afin d'aider le lecteur à comprendre comment il peut augmenter son capital santé, chaque type d'aliment est passé en revue ; on précise ses bienfaits, la meilleure manière de le choisir. Et comme de nombreux aliments ne sont vraiment bons et bénéfiques qu'achetés au moment où ils sont naturellement mûrs, les recettes sont présentées selon les saisons. Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 LEN documentaire CDI 028921 Disponible
Titre : Cuisine et bien-être : cuisiner aux algues Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Galais, Auteur ; Marie Dominique Plan, Auteur ; Gilles Demaure, Préfacier, etc. Editeur : Editions Philippe Auzou, 2009 Description : 236 p.: ill. en coul. Format : 25 cm. ISBN/ISSN : 978-2-7338-1062-0 Note générale : index
Descripteurs : algue / diététique / nutrition / produit de la mer / recette culinaire Résumé : "Bien se nourrir constitue un élément déterminant pour préserver notre capital santé". Plus de 100 recettes nous démontrent que l'on peut manger sainement sans renoncer au plaisir de la table : Cuisiner aux algues est un livre très utile pour ne jamais être à court d'idées.
Nature du document : documentaire Cuisine et bien-être : cuisiner aux algues [texte imprimé] / Thierry Galais, Auteur ; Marie Dominique Plan, Auteur ; Gilles Demaure, Préfacier, etc. . - Editions Philippe Auzou, 2009 . - 236 p.: ill. en coul. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-7338-1062-0
index
Descripteurs : algue / diététique / nutrition / produit de la mer / recette culinaire Résumé : "Bien se nourrir constitue un élément déterminant pour préserver notre capital santé". Plus de 100 recettes nous démontrent que l'on peut manger sainement sans renoncer au plaisir de la table : Cuisiner aux algues est un livre très utile pour ne jamais être à court d'idées.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.56 (083) GAL documentaire CDI 9782733810620 Disponible 641.563 GAL documentaire CDI 020627 Disponible
Titre : La Cuisine des châteaux de Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Du Pontavice, Auteur ; Bleuzen Du Pontavice, Auteur Editeur : Ouest-France, 1997 Description : 125 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-7373-2176-X Descripteurs : art culinaire / Bretagne : région / château / four : cuisine / matériel de cuisine / recette culinaire / restauration Mots-clés : gastronomie régionale Résumé : Une grande cuisine domestique utilisant des produits de terroir: chasse, pêche, basse-cour, potager, verger, mer; le Tro Breizh nous conduit à Fort La Latte en Fréhel, au Plessis Josso en Theix, à Kerouzéré à Sibiril, au chateau de Careil à Guérande, Kergrist en Ploubezre, La Ballue à Bazouges, Bienassis à Erquy, Léhélec à Beganne, Lanniron à Quimper, Quintin, Rosanbo à Plouaret, La Bourbansais en Pleugueuneuc, Perennou en Plomelin, Keriolet en Concarneau, Les Forges des salles en Perret.
Nature du document : documentaire La Cuisine des châteaux de Bretagne [texte imprimé] / Gilles Du Pontavice, Auteur ; Bleuzen Du Pontavice, Auteur . - Ouest-France, 1997 . - 125 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-7373-2176-X
Descripteurs : art culinaire / Bretagne : région / château / four : cuisine / matériel de cuisine / recette culinaire / restauration Mots-clés : gastronomie régionale Résumé : Une grande cuisine domestique utilisant des produits de terroir: chasse, pêche, basse-cour, potager, verger, mer; le Tro Breizh nous conduit à Fort La Latte en Fréhel, au Plessis Josso en Theix, à Kerouzéré à Sibiril, au chateau de Careil à Guérande, Kergrist en Ploubezre, La Ballue à Bazouges, Bienassis à Erquy, Léhélec à Beganne, Lanniron à Quimper, Quintin, Rosanbo à Plouaret, La Bourbansais en Pleugueuneuc, Perennou en Plomelin, Keriolet en Concarneau, Les Forges des salles en Perret.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.594 DUP documentaire CDI 9782737321764 Disponible
[périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique
Titre : La Cuisine collective Type de document : texte imprimé ISBN/ISSN : 0985-7503 Note générale : dépouillement par Poitiers Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO/Lycée professionnel Discipline : Cuisine/Restauration En ligne : http://www.CuisineCollective.fr [périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique La Cuisine collective [texte imprimé].
ISSN : 0985-7503
dépouillement par Poitiers
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Niveau : BAC PRO/Lycée professionnel Discipline : Cuisine/Restauration En ligne : http://www.CuisineCollective.fr
Titre : Cuisine et diététique Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Galais, Auteur ; Solveig Darrigo, Auteur Editeur : BPI, 2001 Description : 144 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-85708-312-2 Note générale : index
Descripteurs : boisson non alcoolisée / diététique / recette culinaire / saison Résumé : 140 recettes diététiques en fiches techniques (potages, entrées, plat principal, et desserts) classés par saison avec des informations nutritionnelles recettes et produit.
Nature du document : documentaire Cuisine et diététique [texte imprimé] / Thierry Galais, Auteur ; Solveig Darrigo, Auteur . - BPI, 2001 . - 144 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-85708-312-2
index
Descripteurs : boisson non alcoolisée / diététique / recette culinaire / saison Résumé : 140 recettes diététiques en fiches techniques (potages, entrées, plat principal, et desserts) classés par saison avec des informations nutritionnelles recettes et produit.
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 GAL documentaire CDI 9782857083122 Disponible
Titre : La cuisine expliquée Type de document : document multimédia Auteurs : Gilles Charles, Auteur Editeur : BPI, 2008 Description : 1 cédérom ISBN/ISSN : 3435430055042 Note générale : Configuration minimale conseillée : lecteur CD-Rom 52 X, Processeur Pentium 4, Windows XP, compatible Vista 7, 1 Mo de RAM Descripteurs : cuisson / recette culinaire Résumé : Le CD-ROM a pour objectif de réunir des connaissances issues de différents domaines (pratiques, théoriques, scientifiques...) et de donner les clés pour combiner les techniques et aller vers une cuisine construite et inventive. Cet ouvrage a pour but de développer une logique qui permet l'emboîtement de techniques les unes dans les autres pour former une recette : il est ainsi possible de voir la cuisine comme un jeu de Meccano. Note de contenu : 200 Thèmes techniques - 250 recettes - 1150 Techniques de base et dérivées - 8000 Photos Nature du document : documentaire La cuisine expliquée [document multimédia] / Gilles Charles, Auteur . - BPI, 2008 . - 1 cédérom.
ISSN : 3435430055042
Configuration minimale conseillée : lecteur CD-Rom 52 X, Processeur Pentium 4, Windows XP, compatible Vista 7, 1 Mo de RAM
Descripteurs : cuisson / recette culinaire Résumé : Le CD-ROM a pour objectif de réunir des connaissances issues de différents domaines (pratiques, théoriques, scientifiques...) et de donner les clés pour combiner les techniques et aller vers une cuisine construite et inventive. Cet ouvrage a pour but de développer une logique qui permet l'emboîtement de techniques les unes dans les autres pour former une recette : il est ainsi possible de voir la cuisine comme un jeu de Meccano. Note de contenu : 200 Thèmes techniques - 250 recettes - 1150 Techniques de base et dérivées - 8000 Photos Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 CHA documentaire Bureau CDI 024717 Disponible DV 2172 documentaire CDI 3435430055042 Disponible DV 2172 documentaire CDI 022440 Disponible
Titre : La Cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Charles, Auteur Editeur : BPI, 2009 Description : 735 p. Présentation : ill. en couleur Format : 30 cm. ISBN/ISSN : 978-2-85708-460-0 Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : Cet ouvrage présente les recettes et techniques du monde de la cuisine et de la pâtisserie. L'objectif a été de réactualiser le classement des techniques, de proposer de nouvelles techniques qui semblent indispensables et d'aborder des méthodes d'organisation actuelles. Cet ouvrage est donc structuré en trois grandes parties :
- Etude de la technique de base
- Fiches technique de fabrication
- Technologie culinaireNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS [texte imprimé] / Gilles Charles, Auteur . - BPI, 2009 . - 735 p. : ill. en couleur ; 30 cm.
ISBN : 978-2-85708-460-0
Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : Cet ouvrage présente les recettes et techniques du monde de la cuisine et de la pâtisserie. L'objectif a été de réactualiser le classement des techniques, de proposer de nouvelles techniques qui semblent indispensables et d'aborder des méthodes d'organisation actuelles. Cet ouvrage est donc structuré en trois grandes parties :
- Etude de la technique de base
- Fiches technique de fabrication
- Technologie culinaireNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) CHA documentaire CDI 9782857084600 Disponible
Titre : La Cuisine de la forme à Monte- Carlo Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Girard, Auteur ; Daniel Czap, Auteur Editeur : Albin Michel, 1998 Description : 135 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-226-09964-6 Note générale : index
Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: soupe, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes, desserts, sauces et préparations, conseils
Nature du document : documentaire La Cuisine de la forme à Monte- Carlo [texte imprimé] / Philippe Girard, Auteur ; Daniel Czap, Auteur . - Albin Michel, 1998 . - 135 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-226-09964-6
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Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: soupe, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes, desserts, sauces et préparations, conseils
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 GIR documentaire CDI 013020 Disponible 641.563 GIR documentaire CDI 9782226099648 Disponible La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno / Patrick Jarno / Albin Michel (1996)
Titre : La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrick Jarno, Auteur ; Daniel Czap, Auteur Editeur : Albin Michel, 1996 Description : 157 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-226-08535-1 Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: potages, sauces, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes et céréales, desserts, cocktails et tisane, conseils diététiques
Nature du document : documentaire La Cuisine de la forme à Quiberon: 120 recettes de patrick Jarno [texte imprimé] / Patrick Jarno, Auteur ; Daniel Czap, Auteur . - Albin Michel, 1996 . - 157 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-226-08535-1
Descripteurs : diététique / recette culinaire Résumé : Cent vingt recettes gourmandes pour ceux qui veulent garder la ligne: potages, sauces, entrées, poissons, viandes et volailles, legumes et céréales, desserts, cocktails et tisane, conseils diététiques
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 JAR documentaire CDI 013816 Disponible 641.563 JAR documentaire CDI 9782226085351 Disponible
Titre : La Cuisine gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Guérard, Auteur Descripteurs : recette culinaire Nature du document : documentaire La Cuisine gourmande [texte imprimé] / Michel Guérard, Auteur . - [s.d.].
Descripteurs : recette culinaire Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) GUE documentaire CDI 9782253038252 Disponible
Titre : La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage Type de document : texte imprimé Auteurs : Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication Editeur : Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 Description : 1 vol. (203 p.) Présentation : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. Format : 27 cm ISBN/ISSN : 978-2-86617-568-9 Prix : 19,50 EUR Note générale : Glossaire Langues : Français (fre) Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation Mots-clés : Cuisine allégée Résumé : Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique.Nature du document : documentaire La cuisine gourmande allégée : Techniques culinaires & art du dressage [texte imprimé] / Georges Amestoy, Auteur ; Patrick Castets, Auteur ; Gilles Banet, Illustrateur ; Claude Picard (1945-....), Directeur de publication . - Bordeaux : SC R N-CRDP Aquitaine, impr. 2009 . - 1 vol. (203 p.) : ill. en noir et en coul., couv. ill. en coul. ; 27 cm.
ISBN : 978-2-86617-568-9 : 19,50 EUR
Glossaire
Langues : Français (fre)
Descripteurs : préparation des repas / technique de l'alimentation Mots-clés : Cuisine allégée Résumé : Ce livre témoigne de la réussite de cette alliance entre nutrition et gastronomie en exposant :
- les techniques culinaires traditionnelles revisitées et les techniques nouvelles
- les conseils pour sélectionner et préparer les denrées
- les principes de dressage et valorisation des mets
- les données scientifiques qui fondant cette cuisine.
C'est donc un ouvrage de référence pour faire évoluer les pratiques vers une production culinaire plus légère, équilibré mais toujours gustative et esthétique.Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.563 AME documentaire CDI 9782866175689 Disponible 641.563 AME documentaire CDI 022117 Disponible
Titre : Cuisine : leçons en pas à pas Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Gomez, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Illustrateur Editeur : Editions du Chêne, 2017 Description : 503 p ISBN/ISSN : 978-2-8123-1720-0 Prix : 39,90 EUR Note générale : Index, tableaux, glossaire, bibliographie Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l'Élysée, détaille ses recettes en pas à pas, transmet son savoir-faire, ses conseils et ses "trucs" et astuces pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser les plats suivants : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu « grand classique », blanquette de veau à l'ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l'orange. Nature du document : documentaire Cuisine : leçons en pas à pas [texte imprimé] / Guillaume Gomez, Auteur ; Jean-Charles Vaillant, Illustrateur . - Editions du Chêne, 2017 . - 503 p.
ISBN : 978-2-8123-1720-0 : 39,90 EUR
Index, tableaux, glossaire, bibliographie
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Guillaume Gomez, MOF Cuisine et Chef des cuisines du palais de l'Élysée, détaille ses recettes en pas à pas, transmet son savoir-faire, ses conseils et ses "trucs" et astuces pour maîtriser parfaitement toutes les techniques et réaliser les plats suivants : velouté Dubarry, coulibiac de saumon, pot-au-feu « grand classique », blanquette de veau à l'ancienne, chou farci, pommes moulées Élysée ou soufflé meringué à l'orange. Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 GOM documentaire CDI 9782812317200 Disponible
Titre : La cuisine méditerranéenne Type de document : texte imprimé Auteurs : collectif éditions Atlas, Auteur Editeur : Atlas, 2002 Collection : Cuisine pratique Description : 236 p. ill. coul. ISBN/ISSN : 978-2-7234-3192-7 Descripteurs : Afrique du Nord / Europe méditerranéenne / gastronomie Résumé : Chaleur et convivialité sont les maîtres mots de la cuisine méditerranéenne. Chargée d'arômes, elle peut être corsée, parfois épicée mais reste toujours colorée. Alors laissez vous dépayser par les suaves arômes de la gastronomie méditerranéenne. La cuisine méditerranéenne, forte en goût, haute en couleurs, est une cuisine de caractère qui ne peut en aucun cas laisser indifférent.
Nature du document : documentaire La cuisine méditerranéenne [texte imprimé] / collectif éditions Atlas, Auteur . - Atlas, 2002 . - 236 p. ill. coul.. - (Cuisine pratique) .
ISBN : 978-2-7234-3192-7
Descripteurs : Afrique du Nord / Europe méditerranéenne / gastronomie Résumé : Chaleur et convivialité sont les maîtres mots de la cuisine méditerranéenne. Chargée d'arômes, elle peut être corsée, parfois épicée mais reste toujours colorée. Alors laissez vous dépayser par les suaves arômes de la gastronomie méditerranéenne. La cuisine méditerranéenne, forte en goût, haute en couleurs, est une cuisine de caractère qui ne peut en aucun cas laisser indifférent.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.59 ATL documentaire CDI 9782723431927 Disponible
Titre : La cuisine moléculaire : Recettes et ntechniques culinaires en vidéo Type de document : document multimédia Auteurs : Hervé This, Auteur Editeur : BPI, 2009 Description : DVD-Rom ISBN/ISSN : 3435430055073 Descripteurs : composé moléculaire / recette culinaire Mots-clés : technique culinaire ' ' cuisine moléculaire Résumé : Est-il obligatoire de tojours cuisiner comme autrefois ? N'y at-il pas intérêt à cuisiner de manière rationnelle en comprenant les phénomènes ? c'est à cette tâche qu'Hervé This consacre tout son énergie depuis plus de 20 ans. Une science qui permet d'expliquer les modifications culinaires. l'application de ces principes scientifiques se retrouve dans une autre discipline : la cuisine moléculaire. Sous les feux de la rampe depuis quelque temps. Une nouvelles façon de faire évoluer le métier. Comprendre pour innover plus vite. De nouveaux produits, de nouveaux matériels et de nouvelles méthodes. Note de contenu : Version démonstration Nature du document : documentaire La cuisine moléculaire : Recettes et ntechniques culinaires en vidéo [document multimédia] / Hervé This, Auteur . - BPI, 2009 . - DVD-Rom.
ISSN : 3435430055073
Descripteurs : composé moléculaire / recette culinaire Mots-clés : technique culinaire ' ' cuisine moléculaire Résumé : Est-il obligatoire de tojours cuisiner comme autrefois ? N'y at-il pas intérêt à cuisiner de manière rationnelle en comprenant les phénomènes ? c'est à cette tâche qu'Hervé This consacre tout son énergie depuis plus de 20 ans. Une science qui permet d'expliquer les modifications culinaires. l'application de ces principes scientifiques se retrouve dans une autre discipline : la cuisine moléculaire. Sous les feux de la rampe depuis quelque temps. Une nouvelles façon de faire évoluer le métier. Comprendre pour innover plus vite. De nouveaux produits, de nouveaux matériels et de nouvelles méthodes. Note de contenu : Version démonstration Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité DV 2176 documentaire CDI 022503 Disponible DV 2176 documentaire CDI 022504 Disponible
Titre : Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Masson, Auteur Editeur : Delagrave, 2018 Description : 605 p ISBN/ISSN : 978-2-206-30501-1 Prix : 24,90 Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie Résumé : 4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc." Nature du document : documentaire Genre : répertoire Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS [texte imprimé] / Yannick Masson, Auteur . - Delagrave, 2018 . - 605 p.
ISBN : 978-2-206-30501-1 : 24,90
Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie Résumé : 4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc." Nature du document : documentaire Genre : répertoire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.503 MAS documentaire CDI 9782206305011 Disponible
Titre : Cuisine populaire de Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Simone Morand, Auteur Editeur : Jos, 1982 Collection : Images de Bretagne Description : 31 p.: ill. en coul Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie Résumé : produit par produit et en images les recettes traditionnelles de bretagne .
Nature du document : documentaire Cuisine populaire de Bretagne [texte imprimé] / Simone Morand, Auteur . - Jos, 1982 . - 31 p.: ill. en coul. - (Images de Bretagne) .
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie Résumé : produit par produit et en images les recettes traditionnelles de bretagne .
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (441.1/5) MOR documentaire CDI 002683 Disponible
Titre : La cuisine des quatres saisons en Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Guillo, Auteur ; Claude Herledan, Auteur Editeur : Ouest-France, 2004 Description : 126 p. , ill. coul. ISBN/ISSN : 2-7373-3386-5 Note générale : table des recettes
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie / recette culinaire Résumé : Recette culinaires de Bretagne et produits de saisons.
Nature du document : documentaire La cuisine des quatres saisons en Bretagne [texte imprimé] / Jacques Guillo, Auteur ; Claude Herledan, Auteur . - Ouest-France, 2004 . - 126 p. , ill. coul.
ISBN : 2-7373-3386-5
table des recettes
Descripteurs : Bretagne : région / gastronomie / recette culinaire Résumé : Recette culinaires de Bretagne et produits de saisons.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.594 GUI documentaire CDI 9782737333866 Disponible
Titre : La Cuisine de référence : techniques et préparations de base Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 2001 Collection : Enseignement formation : hotellerie Restauration Description : 608 p. : ill en couleur ISBN/ISSN : 2-85708-317-3 Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine de référence : techniques et préparations de base [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur . - BPI, 2001 . - 608 p. : ill en couleur. - (Enseignement formation : hotellerie Restauration) .
ISBN : 2-85708-317-3
Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) MAI1 documentaire CDI 9782857083177 Disponible La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques / Michel Maincent / BPI (2002)
Titre : La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent, Auteur Editeur : BPI, 2002 Collection : Enseignement formation : hotellerie Restauration Description : 1040 p. : ill en couleur ISBN/ISSN : 2-85708-360-2 Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations et fiches techniques de fabrication pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine de référence : techniques et préparations de base et fiches techniques [texte imprimé] / Michel Maincent, Auteur . - BPI, 2002 . - 1040 p. : ill en couleur. - (Enseignement formation : hotellerie Restauration) .
ISBN : 2-85708-360-2
Descripteurs : art culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : les recettes, préparations et fiches techniques de fabrication pour les BEP2 et term. hotellerie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (083) MAI documentaire CDI 017781 Disponible
Titre : La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Maincent-Morel, Auteur Editeur : BPI, 2015 Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615 Description : 1152 p ISBN/ISSN : 978-2-85708-573-7 Prix : 33 EUROS Note générale : Bibliographie, glossaire Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment / hygiène alimentaire / mode de cuisson / produit agricole / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : 500 techniques de base. Toutes les techniques et préparations de base allient simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l'exécution et respect des bases et des usages professionnels. 1000 fiches techniques : Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français. 3000 photos : Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 40 pages sur l'hygiène, la sécurité et les précautions à observer Note de contenu : Nouvelle édition 2015. Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes. La seule référence pour tous les examens et concours professionnels. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel La cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur . - BPI, 2015 . - 1152 p. - (Enseignement, formation, restauration, hôtellerie, ISSN 0981-6615) .
ISBN : 978-2-85708-573-7 : 33 EUROS
Bibliographie, glossaire
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment / hygiène alimentaire / mode de cuisson / produit agricole / produit culinaire / recette culinaire Mots-clés : préparation culinaire Résumé : 500 techniques de base. Toutes les techniques et préparations de base allient simplicité, qualité du résultat, rapidité, efficacité de l'exécution et respect des bases et des usages professionnels. 1000 fiches techniques : Parmi les fiches techniques proposées figurent les 100 recettes préférées des Français. 3000 photos : Pour chaque geste technique, une photo à valeur pédagogique. 40 pages sur l'hygiène, la sécurité et les précautions à observer Note de contenu : Nouvelle édition 2015. Grande nouveauté pour cette nouvelle édition : accédez directement à 118 Techniques et Préparations de base en vidéo grâce à de nombreux QR Codes. La seule référence pour tous les examens et concours professionnels. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BPI documentaire CDI 9782857085737 Disponible 641 BPI documentaire CDI 026308 Disponible
Titre : La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Charles, Auteur Editeur : BPI, impr. 2012 Description : 1 vol. (352 p.) Présentation : ill. en coul., couv. ill. en coul. Format : 30 cm ISBN/ISSN : 978-2-85708-511-9 Prix : 24,30 EUR Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.507 1 Nature du document : documentaire La cuisine simplifiée : du CAP au BTS et formation tout au long de la vie [texte imprimé] / Gilles Charles, Auteur . - BPI, impr. 2012 . - 1 vol. (352 p.) : ill. en coul., couv. ill. en coul. ; 30 cm.
ISBN : 978-2-85708-511-9 : 24,30 EUR
Langues : Français (fre)
Index. décimale : 641.507 1 Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BPI documentaire CDI 9782857085119 Disponible Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique / Jean-paul Ducasse / Nathan technique (1999)
Titre : Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-paul Ducasse, Auteur Editeur : Nathan technique, 1999 Collection : Reflexe Sous-collection : CAP Description : 127 p. ISBN/ISSN : 2-09-178774-9 Note générale : index, lexique
Résumé : histoire, personnel, matériel et espace, les cuissons, fonds et sauces, liaisons, desserts, PCA.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Cuisine, technologie : Préparations, Cuisssons, Personnel, matériel, Culture technologique [texte imprimé] / Jean-paul Ducasse, Auteur . - Nathan technique, 1999 . - 127 p.. - (Reflexe. CAP) .
ISSN : 2-09-178774-9
index, lexique
Résumé : histoire, personnel, matériel et espace, les cuissons, fonds et sauces, liaisons, desserts, PCA.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (023) DUC documentaire CDI 9782091787749 Disponible
Titre : Cuisine : technologie, Produits Type de document : texte imprimé Auteurs : Maïténa Espérabé, Auteur Editeur : Nathan technique, 1999 Collection : Reflexe Sous-collection : CAP Description : 127 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-178775-6 Note générale : index, lexique
Résumé : les produits carnés, poissons et crustacés, fruits et legumes, volaille, vins et alcools en cuisine, gestion et conservation des produits.
Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons/Cuisine Cuisine : technologie, Produits [texte imprimé] / Maïténa Espérabé, Auteur . - Nathan technique, 1999 . - 127 p.. - (Reflexe. CAP) .
ISBN : 978-2-09-178775-6
index, lexique
Résumé : les produits carnés, poissons et crustacés, fruits et legumes, volaille, vins et alcools en cuisine, gestion et conservation des produits.
Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR/LPCAP1 HOT/LPCAP2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons/Cuisine Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 NAT documentaire CDI 9782091787756 Disponible
Titre : La Cuisine: tradition et techniques nouvelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Edmond Neirinck, Auteur ; J. Planche, Auteur ; J. Sylvestre, Auteur Editeur : Lanore, 1985 Description : 317 p. ISBN/ISSN : 2-86268-049-4 Note générale : index
Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : technique culinaire production culinaire Résumé : Les recettes et techniques de base par matières 1ères avec bon d'économat, techniques, points délicats et progression, variantes.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR La Cuisine: tradition et techniques nouvelles [texte imprimé] / Edmond Neirinck, Auteur ; J. Planche, Auteur ; J. Sylvestre, Auteur . - Lanore, 1985 . - 317 p.
ISBN : 2-86268-049-4
index
Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : technique culinaire production culinaire Résumé : Les recettes et techniques de base par matières 1ères avec bon d'économat, techniques, points délicats et progression, variantes.
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : LPBEP2 MDR/LPBEPTER MDR Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.5 (075) PLA documentaire CDI 9782862681306 Disponible La Cuisine végétarienne en collectivités et restaurants d'entreprise / René Augier / Taillandier (1993)
Titre : La Cuisine végétarienne en collectivités et restaurants d'entreprise Type de document : texte imprimé Auteurs : René Augier, Auteur ; Jean Montagard, Auteur Editeur : Taillandier, 1993 Description : 299 p.: ill. en coul. ISBN/ISSN : 2-86562-040-9 Descripteurs : agriculture biologique / équilibre alimentaire / produit végétal / recette culinaire / régime alimentaire Mots-clés : menu diététique régime végétarien Résumé : les produits de base de la cuisine végétarienne, ses avantages, moyens de promotion des menus végétariens, 80 menus pour 4 saisons avec recettes
Nature du document : documentaire La Cuisine végétarienne en collectivités et restaurants d'entreprise [texte imprimé] / René Augier, Auteur ; Jean Montagard, Auteur . - Taillandier, 1993 . - 299 p.: ill. en coul.
ISBN : 2-86562-040-9
Descripteurs : agriculture biologique / équilibre alimentaire / produit végétal / recette culinaire / régime alimentaire Mots-clés : menu diététique régime végétarien Résumé : les produits de base de la cuisine végétarienne, ses avantages, moyens de promotion des menus végétariens, 80 menus pour 4 saisons avec recettes
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.564 (083) AUG documentaire CDI 009478 Disponible Cuisine et vins de France
[périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique
Titre : Cuisine et vins de France Type de document : texte imprimé Langues : Français (fre) [périodique] Voir les bulletins disponibles Rechercher dans ce périodique Cuisine et vins de France [texte imprimé].
Langues : Français (fre)
Titre : Cuisine : Vocabulaire Français-Anglais / anglais-Français Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Aubert Editeur : Bourganeuf : Aubert Sylvie, 2016 Description : 44 p. ISBN/ISSN : 979-10-93753-25-6 Prix : 11 EUR Langues : Français (fre) Nature du document : documentaire Genre : lexique Cuisine : Vocabulaire Français-Anglais / anglais-Français [texte imprimé] / Sylvie Aubert . - Bourganeuf : Aubert Sylvie, 2016 . - 44 p.
ISBN : 979-10-93753-25-6 : 11 EUR
Langues : Français (fre)
Nature du document : documentaire Genre : lexique Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.503 AUB documentaire CDI 025659 Disponible Cuisines et intendances ; Tête en plus ; Combattants de la mémoire V 2053.1 ; V 674.1-3 ; V 770.3 / Pascal Colomer
Titre : Cuisines et intendances ; Tête en plus ; Combattants de la mémoire V 2053.1 ; V 674.1-3 ; V 770.3 Type de document : document projeté ou vidéo Auteurs : Pascal Colomer, Auteur ; Serge Moati, Auteur ; Philippe Montoisy, Auteur ; Thierry de Lestrade, Auteur Description : 1 vidéocassette 180 min., 30 min.x 3 Note générale : le doc. 770.3 (cuisine prefabriquée) est un montage de cette emission
Descripteurs : association / contrôle sanitaire des aliments / cuisine professionnelle / entraînement sportif / gestion de l'entreprise / hôtellerie-restauration / maîtrise corporelle / pomme de terre / restauration classique / restauration mobile / restauration rapide / réussite / SIDA Mots-clés : technique culinaire Résumé : En suivant les différentes façons de préparer la pomme de terre chez Joël Robuchon, la société SERVAIR (chef de cuisine A. GIRAUD), et Mac Donald en banlieue lilloise: 3 styles de qualité et de produits adaptés aux prestations..(doc.1); Le physique n' est plus suffisant, les sportifs, de la boxe au tennis via le marteau ou le ski doivent posséder un mental d' acier, sophrologie ou yoga à la recousse mais aussi les cadres d'entreprise chez Philips (doc.2); documents-témoignages des bénévoles de l' association aides pour ses 10 ans,(doc.3).
Nature du document : documentaire Discipline : Hôtellerie Cuisines et intendances ; Tête en plus ; Combattants de la mémoire V 2053.1 ; V 674.1-3 ; V 770.3 [document projeté ou vidéo] / Pascal Colomer, Auteur ; Serge Moati, Auteur ; Philippe Montoisy, Auteur ; Thierry de Lestrade, Auteur . - [s.d.] . - 1 vidéocassette 180 min., 30 min.x 3.
le doc. 770.3 (cuisine prefabriquée) est un montage de cette emission
Descripteurs : association / contrôle sanitaire des aliments / cuisine professionnelle / entraînement sportif / gestion de l'entreprise / hôtellerie-restauration / maîtrise corporelle / pomme de terre / restauration classique / restauration mobile / restauration rapide / réussite / SIDA Mots-clés : technique culinaire Résumé : En suivant les différentes façons de préparer la pomme de terre chez Joël Robuchon, la société SERVAIR (chef de cuisine A. GIRAUD), et Mac Donald en banlieue lilloise: 3 styles de qualité et de produits adaptés aux prestations..(doc.1); Le physique n' est plus suffisant, les sportifs, de la boxe au tennis via le marteau ou le ski doivent posséder un mental d' acier, sophrologie ou yoga à la recousse mais aussi les cadres d'entreprise chez Philips (doc.2); documents-témoignages des bénévoles de l' association aides pour ses 10 ans,(doc.3).
Nature du document : documentaire Discipline : Hôtellerie Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité V 2053.1/V 674.1/3/V 770.3 documentaire CDI 008887 Disponible V 2053.1/V 674.1/3/V 770.3 documentaire CDI 018588 Disponible Les Cuisines du Monde / Larousse (1993)
Titre : Les Cuisines du Monde Type de document : texte imprimé Editeur : Larousse, 1993 Description : 543 p. ISBN/ISSN : 978-2-03-507050-0 Note générale : index thématique des recettes
Descripteurs : fête : sociologie / gastronomie / monde / recette culinaire / vin Mots-clés : gastronomie étrangère Résumé : 900 recettes du monde (entrées, plats, sauces, desserts), avec présentation des traditions culinaires, des fêtes, des produits traditionnels et vins. Accord des mets et des vins.
Nature du document : documentaire Les Cuisines du Monde [texte imprimé] . - Larousse, 1993 . - 543 p.
ISBN : 978-2-03-507050-0
index thématique des recettes
Descripteurs : fête : sociologie / gastronomie / monde / recette culinaire / vin Mots-clés : gastronomie étrangère Résumé : 900 recettes du monde (entrées, plats, sauces, desserts), avec présentation des traditions culinaires, des fêtes, des produits traditionnels et vins. Accord des mets et des vins.
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.59 LAR documentaire CDI 9782035070500 Disponible
Titre : La cuisson sous vide à juste température : Recettes et ntechniques culinaires en vidéo Type de document : document multimédia Auteurs : Bruno Goussault, Auteur Editeur : BPI, 2009 Description : DVD-Rom ISBN/ISSN : 3435430055080 Descripteurs : cuisine sous vide / mode de cuisson Mots-clés : technique culinaire ' ' cuisine moléculaire Résumé : Cuisiner, c'est d'abord cuire, comme nous l'indique l'étymologie du mot. La cuisson parfaite, donc à juste température, est le rêve de tous les cuisiniers. Maîtriser le feu pour obtenir jutosité, tendreté, consistances, goûts, couleurs souhaitées,... Le concept de cuisson maîtrisée a été formalisé par Bruno Goussault. Il démontre tout l'intérêt de la cuisson basse température et du recours à la technique de la mise en sachet sous-vide. Après avoir conseillé grandes toques et chefs les plus étoilés, il nous livre son savoir. Note de contenu : Version démonstration Nature du document : documentaire La cuisson sous vide à juste température : Recettes et ntechniques culinaires en vidéo [document multimédia] / Bruno Goussault, Auteur . - BPI, 2009 . - DVD-Rom.
ISSN : 3435430055080
Descripteurs : cuisine sous vide / mode de cuisson Mots-clés : technique culinaire ' ' cuisine moléculaire Résumé : Cuisiner, c'est d'abord cuire, comme nous l'indique l'étymologie du mot. La cuisson parfaite, donc à juste température, est le rêve de tous les cuisiniers. Maîtriser le feu pour obtenir jutosité, tendreté, consistances, goûts, couleurs souhaitées,... Le concept de cuisson maîtrisée a été formalisé par Bruno Goussault. Il démontre tout l'intérêt de la cuisson basse température et du recours à la technique de la mise en sachet sous-vide. Après avoir conseillé grandes toques et chefs les plus étoilés, il nous livre son savoir. Note de contenu : Version démonstration Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité DV 2177 documentaire CDI 022505 Disponible DV 2177 documentaire CDI 022506 Disponible
Titre : Culture et connaissance culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Ollivier, Auteur Editeur : BPI, 2002 Description : 110 p. ISBN/ISSN : 2-85708-305-X Descripteurs : oeuf : denrée / produit de la mer / produit laitier Résumé : Repérer les mets et plats en identifiant les types de restauration, repérér la complexité d'une recette au moyen de sa fiche technique de fabrication, reconnaitre et identifier les locaux et chaque poste de travail, connaitre les filières ovoproduits, produits de la mer, et produits laitiers et leur utilisation culinaire
Nature du document : documentaire Niveau : LT2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons Culture et connaissance culinaire [texte imprimé] / Stéphane Ollivier, Auteur . - BPI, 2002 . - 110 p.
ISBN : 2-85708-305-X
Descripteurs : oeuf : denrée / produit de la mer / produit laitier Résumé : Repérer les mets et plats en identifiant les types de restauration, repérér la complexité d'une recette au moyen de sa fiche technique de fabrication, reconnaitre et identifier les locaux et chaque poste de travail, connaitre les filières ovoproduits, produits de la mer, et produits laitiers et leur utilisation culinaire
Nature du document : documentaire Niveau : LT2 HOT Discipline : Connaissance des denrées et boissons Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 (075) OLL documentaire CDI 9782857083054 Disponible
Titre : Culture économique, juridique et managériale BTS 1ère année Type de document : texte imprimé Auteurs : C. Ciavaldini, Auteur ; Véronique Deltombe, Auteur ; Bruno Foray, Auteur Editeur : Delagrave, 2018 Collection : L'entreprise Description : 207 p ISBN/ISSN : 978-2-206-20576-2 Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : CEJM Culture économique, juridique et managériale BTS 1ère année [texte imprimé] / C. Ciavaldini, Auteur ; Véronique Deltombe, Auteur ; Bruno Foray, Auteur . - Delagrave, 2018 . - 207 p. - (L'entreprise) .
ISBN : 978-2-206-20576-2
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : CEJM Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 DEL documentaire CDI 9782206205762 Disponible
Titre : Culture Economique Juridique & Managériale BTS 1ere année Type de document : texte imprimé Auteurs : Grégoire Arnaud, Auteur ; Stéphanie Arnaud, Auteur ; Didier Bertholom, Auteur Editeur : Foucher, 2021 Collection : Passerelles Description : 167 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-16236-9 Prix : spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Culture économique juridique managériale Culture Economique Juridique & Managériale BTS 1ere année [texte imprimé] / Grégoire Arnaud, Auteur ; Stéphanie Arnaud, Auteur ; Didier Bertholom, Auteur . - Foucher, 2021 . - 167 p.. - (Passerelles) .
ISBN : 978-2-216-16236-9 : spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Culture économique juridique managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 FOU documentaire CDI 029044 Disponible
Titre : Culture économique, juridique et managériale BTS 1ère année : Réforme BTS 2018 Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Charles Diry, Auteur ; Régine Aidemoy, Auteur ; Frédérique Apithy-Ollivier, Auteur Editeur : Foucher, 2018 Collection : Nouveaux Parcours Description : 207 p ISBN/ISSN : 978-2-216-14880-6 Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : CEJM Culture économique, juridique et managériale BTS 1ère année : Réforme BTS 2018 [texte imprimé] / Jean-Charles Diry, Auteur ; Régine Aidemoy, Auteur ; Frédérique Apithy-Ollivier, Auteur . - Foucher, 2018 . - 207 p. - (Nouveaux Parcours) .
ISBN : 978-2-216-14880-6
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS Discipline : CEJM Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 FOU documentaire CDI 027182 Disponible 330 FOU documentaire CDI 027278 Disponible Culture économique, juridique et managériale BTS 1re et 2e années / jean Charles Diry / Foucher (2022)
Titre : Culture économique, juridique et managériale BTS 1re et 2e années Type de document : texte imprimé Auteurs : jean Charles Diry, Directeur de publication ; Grégoire Arnaud, Auteur ; Ludovic Babin-Touba, Auteur Editeur : Foucher, 2022 Collection : Nouveaux Parcours Description : 335 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-16519-3 Prix : Spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Culture économique, juridique et managériale Culture économique, juridique et managériale BTS 1re et 2e années [texte imprimé] / jean Charles Diry, Directeur de publication ; Grégoire Arnaud, Auteur ; Ludovic Babin-Touba, Auteur . - Foucher, 2022 . - 335 p.. - (Nouveaux Parcours) .
ISBN : 978-2-216-16519-3 : Spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Culture économique, juridique et managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 FOU documentaire CDI 029571 Sorti jusqu'au 05/07/2024
Titre : Culture économique juridique et managériale BTS 1re & 2e années Type de document : texte imprimé Auteurs : J.C. Diry, Directeur de publication Editeur : Foucher, 2020 Collection : Nouveaux Parcours Description : 383 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-15814-0 Prix : Spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Culture économique, juridique et managériale Culture économique juridique et managériale BTS 1re & 2e années [texte imprimé] / J.C. Diry, Directeur de publication . - Foucher, 2020 . - 383 p.. - (Nouveaux Parcours) .
ISBN : 978-2-216-15814-0 : Spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Culture économique, juridique et managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 FOU documentaire CDI 9782216158140 Disponible Culture Economique, Juridique et Managériale BTS 1re année / Pascal Besson / Nathan technique (2018)
Titre : Culture Economique, Juridique et Managériale BTS 1re année Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Besson, Auteur ; Chacon Benito Marie Josée, Auteur ; Laurence Garnier, Auteur Editeur : Nathan technique, 2018 Collection : CEJM Description : 214 p ISBN/ISSN : 978-2-09-165037-1 Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Culture Economique, Juridique et Managériale BTS 1re année [texte imprimé] / Pascal Besson, Auteur ; Chacon Benito Marie Josée, Auteur ; Laurence Garnier, Auteur . - Nathan technique, 2018 . - 214 p. - (CEJM) .
ISBN : 978-2-09-165037-1
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 NAT documentaire CDI 9782091650371 Disponible 330 NAT documentaire CDI 027318 Disponible Culture Economique, Juridique et Managériale BTS 1re année / Pierre Arcuset / Nathan technique (2018)
Titre : Culture Economique, Juridique et Managériale BTS 1re année Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Arcuset, Auteur ; Nancy Baranes, Auteur ; Caroline Bayle, Auteur Editeur : Nathan technique, 2018 Collection : Reflexe Description : 240 p ISBN/ISSN : 978-2-09-165035-7 Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Culture Economique, Juridique et Managériale BTS 1re année [texte imprimé] / Pierre Arcuset, Auteur ; Nancy Baranes, Auteur ; Caroline Bayle, Auteur . - Nathan technique, 2018 . - 240 p. - (Reflexe) .
ISBN : 978-2-09-165035-7
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 NAT documentaire CDI 9782091650357 Disponible Culture Economique Juridique et Managériale BTS 1re année / Nathalie Aubry-Ranchin / Nathan technique (2022)
Titre : Culture Economique Juridique et Managériale BTS 1re année Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Aubry-Ranchin, Auteur ; Pascal Besson, Auteur ; Marie-Josée Chacon Benito, Auteur Editeur : Nathan technique, 2022 Collection : CEJM Description : 223 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167646-3 Prix : Spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique, juridique et managériale Culture Economique Juridique et Managériale BTS 1re année [texte imprimé] / Nathalie Aubry-Ranchin, Auteur ; Pascal Besson, Auteur ; Marie-Josée Chacon Benito, Auteur . - Nathan technique, 2022 . - 223 p.. - (CEJM) .
ISBN : 978-2-09-167646-3 : Spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique, juridique et managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 NAT documentaire CDI 029572 Disponible Culture économique juridique & managériale BTS 1re année / Claire Lheureux / Hachette technique (2022)
Titre : Culture économique juridique & managériale BTS 1re année Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Lheureux, Auteur ; Alban Lucas, Auteur ; Lydie Omont, Auteur Editeur : Hachette technique, 2022 Collection : Grand angle Description : 240 p. ISBN/ISSN : 978-2-01-709851-5 Prix : Spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique, juridique et managériale Culture économique juridique & managériale BTS 1re année [texte imprimé] / Claire Lheureux, Auteur ; Alban Lucas, Auteur ; Lydie Omont, Auteur . - Hachette technique, 2022 . - 240 p.. - (Grand angle) .
ISBN : 978-2-01-709851-5 : Spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique, juridique et managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 HAC documentaire CDI 029574 Disponible 330 HAC documentaire CDI 029575 Disponible Culture Economique Juridique et Managériale BTS 1re année / Pierre Arcuset / Nathan technique (2021)
Titre : Culture Economique Juridique et Managériale BTS 1re année Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Arcuset, Auteur ; Nancy Baranes, Auteur ; Caroline Bayle, Auteur Editeur : Nathan technique, 2021 Collection : Reflexe Description : 240 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167284-7 Prix : Spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Culture économique, juridique et managériale Culture Economique Juridique et Managériale BTS 1re année [texte imprimé] / Pierre Arcuset, Auteur ; Nancy Baranes, Auteur ; Caroline Bayle, Auteur . - Nathan technique, 2021 . - 240 p.. - (Reflexe) .
ISBN : 978-2-09-167284-7 : Spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : Culture économique, juridique et managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 NAT documentaire CDI 029661 Disponible
Titre : Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascal Besson, Auteur ; Marie-Josée Chacon Benito, Auteur ; Laurence Garnier, Auteur Editeur : Nathan technique, 2019 Collection : CEJM Description : 214 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-165322-8 Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année [texte imprimé] / Pascal Besson, Auteur ; Marie-Josée Chacon Benito, Auteur ; Laurence Garnier, Auteur . - Nathan technique, 2019 . - 214 p.. - (CEJM) .
ISBN : 978-2-09-165322-8
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 NAT documentaire CDI 027814 Disponible 330 NAT documentaire CDI 028955 Disponible
Titre : Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Arcuset, Auteur ; Nancy Baranes, Auteur ; Caroline Bayle, Auteur Editeur : Nathan technique, 2019 Collection : Reflexe Description : 256 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-165298-6 Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année [texte imprimé] / Pierre Arcuset, Auteur ; Nancy Baranes, Auteur ; Caroline Bayle, Auteur . - Nathan technique, 2019 . - 256 p.. - (Reflexe) .
ISBN : 978-2-09-165298-6
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 NAT documentaire CDI 027813 Disponible 330 NAT documentaire CDI 9782091652986 Disponible
Titre : Culture économique, juridique et managériale BTS 2e ANNEE Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Charles Diry, Auteur Editeur : Foucher, 2019 Collection : Nouveaux Parcours Description : 175 p ISBN/ISSN : 978-2-216-15298-8 Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Culture économique, juridique et managériale BTS 2e ANNEE [texte imprimé] / Jean-Charles Diry, Auteur . - Foucher, 2019 . - 175 p. - (Nouveaux Parcours) .
ISBN : 978-2-216-15298-8
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTS/Enseignement supérieur Discipline : CEJM Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 FOU documentaire CDI 028932 Disponible
Titre : Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année Type de document : texte imprimé Auteurs : Grégoire Arnaud, Auteur ; Didier Bertholom, Auteur ; Alexis Vérité, Auteur Editeur : Foucher, 2022 Collection : Passerelles Description : 175 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-16515-5 Prix : Spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique juridique managériale Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année [texte imprimé] / Grégoire Arnaud, Auteur ; Didier Bertholom, Auteur ; Alexis Vérité, Auteur . - Foucher, 2022 . - 175 p.. - (Passerelles) .
ISBN : 978-2-216-16515-5 : Spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique juridique managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 FOU documentaire CDI 029570 Disponible
Titre : Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Arcuset, Auteur ; Nancy Baranes, Auteur ; Caroline Bayle, Auteur Mention d'édition : 2e édition Editeur : Nathan technique, 2022 Collection : Réflexe Description : 256 p. ISBN/ISSN : 978-2-09-167648-7 Prix : Spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique, juridique et managériale Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année [texte imprimé] / Pierre Arcuset, Auteur ; Nancy Baranes, Auteur ; Caroline Bayle, Auteur . - 2e édition . - Nathan technique, 2022 . - 256 p.. - (Réflexe) .
ISBN : 978-2-09-167648-7 : Spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique, juridique et managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 NAT documentaire CDI 029573 Disponible Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année / Delagrave (2019)
Titre : Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année Type de document : texte imprimé Editeur : Delagrave, 2019 Collection : L'entreprise Description : 190 p. ISBN/ISSN : 978-2-206-30559-2 Prix : Spécimen gratuit Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique, juridique et managériale Culture Economique Juridique & Managériale BTS 2e année [texte imprimé] . - Delagrave, 2019 . - 190 p.. - (L'entreprise) .
ISBN : 978-2-206-30559-2 : Spécimen gratuit
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : Enseignement supérieur/BTS Discipline : Culture économique, juridique et managériale Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 330 DEL documentaire CDI 9782206305592 Disponible