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| Archives | documentaire | CDI | 029087 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierAvec Cèna, David Lanher joue la carte de la proximité / Stéphane Pocidalo / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3754 (03/09/2021)
Titre : Avec Cèna, David Lanher joue la carte de la proximité Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Pocidalo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.24-25 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Paris : France Résumé : Présentation du restaurant Cèna à Paris : concept de restauration du restaurateur David Lanher (restaurant de proximité, cuisine et cave, décoration et agencement de la salle), brigade dirigée par le chef cuisinier Alban Chartron (offre, produits), service en salle et sommellerie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Avec Cèna, David Lanher joue la carte de la proximité [texte imprimé] / Stéphane Pocidalo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.24-25.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Paris : France Résumé : Présentation du restaurant Cèna à Paris : concept de restauration du restaurateur David Lanher (restaurant de proximité, cuisine et cave, décoration et agencement de la salle), brigade dirigée par le chef cuisinier Alban Chartron (offre, produits), service en salle et sommellerie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Régis Chaffaut : "Il faut savoir observer nos convives" Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.28-29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration restauration (gestion de restaurant) hôtel de luxe Cannes : Alpes-Maritimes Résumé : Présentation de Régis Chaffaut, directeur de salle du restaurant La Palme d'or de l'hôtel Martinez à Cannes : carrière du professionnel et différentes fonctions occupées, fonction auprès du chef cuisinier Christian Sinicropi, missions du chef de rang (service et communication, relation avec les cuisines, recrutement). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Régis Chaffaut : "Il faut savoir observer nos convives" [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.28-29.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration restauration (gestion de restaurant) hôtel de luxe Cannes : Alpes-Maritimes Résumé : Présentation de Régis Chaffaut, directeur de salle du restaurant La Palme d'or de l'hôtel Martinez à Cannes : carrière du professionnel et différentes fonctions occupées, fonction auprès du chef cuisinier Christian Sinicropi, missions du chef de rang (service et communication, relation avec les cuisines, recrutement). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Les Sources de Dieulefit captent l'air du temps Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Sophie Thérond, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.32 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : hôtel de luxe département de la Drôme Résumé : Présentation de l'hôtel-restaurant Les Sources de Dieulefit à Dieulefit dans la Drôme : historique et caractéristiques du domaine de Frédérique Bensaid, direction par Christian Succo, complexe hôtelier et restauration sous la direction du chef Gregory Coppin, stratégie d'accueil de la clientèle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les Sources de Dieulefit captent l'air du temps [texte imprimé] / Anne-Sophie Thérond, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.32.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : hôtel de luxe département de la Drôme Résumé : Présentation de l'hôtel-restaurant Les Sources de Dieulefit à Dieulefit dans la Drôme : historique et caractéristiques du domaine de Frédérique Bensaid, direction par Christian Succo, complexe hôtelier et restauration sous la direction du chef Gregory Coppin, stratégie d'accueil de la clientèle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La cure de jouvence des auberges de jeunesse Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.34-35 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Mots-clés : hébergement touristique Résumé : Point sur le concept d'hostel imaginé en 2015 par Louis Kerveillant, Damien Borjesson et Matthieu Bégué : redéfinition des auberges de jeunesse, aménagement des espaces privatifs et des espaces collectifs, offre de services, design et décoration, stratégie prix, implantation urbaine, clientèle, exemples d'hostels en France et dans le monde. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La cure de jouvence des auberges de jeunesse [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.34-35.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Mots-clés : hébergement touristique Résumé : Point sur le concept d'hostel imaginé en 2015 par Louis Kerveillant, Damien Borjesson et Matthieu Bégué : redéfinition des auberges de jeunesse, aménagement des espaces privatifs et des espaces collectifs, offre de services, design et décoration, stratégie prix, implantation urbaine, clientèle, exemples d'hostels en France et dans le monde. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : A Saint-Barth, le mythique Guanahani prépare sa réouverture Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.36 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Mots-clés : hôtel de luxe Saint-Bathélemy Résumé : Présentation de l'hôtel Rosewood Le Guanahani à Saint Barth : stratégie de gestion par Martein van Wagenberg, projet de rénovation et contraintes imposées par la pandémie de Covid-19 lors des travaux, nouveaux espaces d'hébergement, de loisirs et de restauration, gestion des salariés (emplois, logements, recrutement). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A Saint-Barth, le mythique Guanahani prépare sa réouverture [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.36.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Mots-clés : hôtel de luxe Saint-Bathélemy Résumé : Présentation de l'hôtel Rosewood Le Guanahani à Saint Barth : stratégie de gestion par Martein van Wagenberg, projet de rénovation et contraintes imposées par la pandémie de Covid-19 lors des travaux, nouveaux espaces d'hébergement, de loisirs et de restauration, gestion des salariés (emplois, logements, recrutement). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Relais de la Source : une adresse bien-être, gastronomique et éco-friendly Type de document : texte imprimé Auteurs : Myriam Henry, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.38-39 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Mots-clés : hôtel de luxe département de la Côte-d'Or Résumé : Présentation de l'hôtel du Relais de la Source à Saint-Seine-l'Abbaye dans la Côte d'Or : historique de l'hôtel, projet de restauration du restaurant et de l'hôtel vers une catégorie trois étoiles, écoconception, gamme de prix, perspectives des travaux vers une espace bien-être. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Relais de la Source : une adresse bien-être, gastronomique et éco-friendly [texte imprimé] / Myriam Henry, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.38-39.
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Mots-clés : hôtel de luxe département de la Côte-d'Or Résumé : Présentation de l'hôtel du Relais de la Source à Saint-Seine-l'Abbaye dans la Côte d'Or : historique de l'hôtel, projet de restauration du restaurant et de l'hôtel vers une catégorie trois étoiles, écoconception, gamme de prix, perspectives des travaux vers une espace bien-être. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'Armancette : quand un groupe hôtelier relance un village de montagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Fleur Tari, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.40-41 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : hôtel de luxe département de la Haute-Savoie Résumé : Présentation du projet d'un groupe hôtelier privé pour développer le tourisme dans le village de montagne de Saint-Nicolas-de-Véroce, en Haute-Savoie : hôtel-restaurant L'Armancette, boulangerie, bistrot, design et décoration, agencement des espaces. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'Armancette : quand un groupe hôtelier relance un village de montagne [texte imprimé] / Fleur Tari, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.40-41.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : hôtellerie-restauration Mots-clés : hôtel de luxe département de la Haute-Savoie Résumé : Présentation du projet d'un groupe hôtelier privé pour développer le tourisme dans le village de montagne de Saint-Nicolas-de-Véroce, en Haute-Savoie : hôtel-restaurant L'Armancette, boulangerie, bistrot, design et décoration, agencement des espaces. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Aide au paiement des cotisations sociales pour les mois de mai, juin et juillet Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.42-43 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : aide à l'entreprise / charges sociales / hôtellerie-restauration Résumé : Point sur le dispositif d'aide au paiement des cotisations sociales en 2021 : décret, modalités, pourcentage de l'aide, périodes d'emploi et secteurs concernés, maintien des exonérations de charges et aide au paiement des entreprises fermées en début de mois. Exemple de calcul du dispositif. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Aide au paiement des cotisations sociales pour les mois de mai, juin et juillet [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.42-43.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : aide à l'entreprise / charges sociales / hôtellerie-restauration Résumé : Point sur le dispositif d'aide au paiement des cotisations sociales en 2021 : décret, modalités, pourcentage de l'aide, périodes d'emploi et secteurs concernés, maintien des exonérations de charges et aide au paiement des entreprises fermées en début de mois. Exemple de calcul du dispositif. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Produits & équipements : viandes, poissons & accompagnements Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.46-60 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : aliment / matériel de cuisine Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux tendances des produits et équipements dans le secteur de la restauration : accompagnements à base de produits de saison, issus des circuits courts, de frites, zéro déchet ; 5 tendances pour le service des viandes et des poissons utilisés par les chefs (pêche durable, origine française et traçabilité, cuissons saines, cru, street food, cuisine de partage) ; l'utilisation du barbecue et du brasero en cuisine (pratiques des chefs et équipements) ; les atouts nutritionnels du poisson (comparaison des valeurs nutritionnelles selon les poissons d'élevage ou sauvages, différents labels) ; les atouts nutritionnels des légumes et les manières de les manipuler et les conserver pour garder ces atouts ; les atouts nutritionnels de la viande selon les différents morceaux, selon les animaux, qualités d'une bonne viande. Recettes de la Sole cuite en feuille de bananier, purée d'épinards et quinoa poêlé, du Quasi de veau à l'Angevine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits & équipements : viandes, poissons & accompagnements [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur ; Marie Tabacchi, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.46-60.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : aliment / matériel de cuisine Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux tendances des produits et équipements dans le secteur de la restauration : accompagnements à base de produits de saison, issus des circuits courts, de frites, zéro déchet ; 5 tendances pour le service des viandes et des poissons utilisés par les chefs (pêche durable, origine française et traçabilité, cuissons saines, cru, street food, cuisine de partage) ; l'utilisation du barbecue et du brasero en cuisine (pratiques des chefs et équipements) ; les atouts nutritionnels du poisson (comparaison des valeurs nutritionnelles selon les poissons d'élevage ou sauvages, différents labels) ; les atouts nutritionnels des légumes et les manières de les manipuler et les conserver pour garder ces atouts ; les atouts nutritionnels de la viande selon les différents morceaux, selon les animaux, qualités d'une bonne viande. Recettes de la Sole cuite en feuille de bananier, purée d'épinards et quinoa poêlé, du Quasi de veau à l'Angevine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Maisons du Monde Hôtel & Suite, l'évasion sans quitter Marseille Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Beausseron, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.100-101 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : hôtel Mots-clés : objet d'ameublement Résumé : Présentation de l'hôtel Maisons du Monde Hôtel & Suite à Marseille : concept d'hôtel Maisons du Monde du groupe Vicartem, aménagement intérieur, mobilier de la marque d'ameublement Maisons du Monde, design, adaptation du bâti et du premier oeuvre aux collections de meubles et objets, autres hôtels du concept à Nantes et La Rochelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Maisons du Monde Hôtel & Suite, l'évasion sans quitter Marseille [texte imprimé] / Tiphaine Beausseron, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.100-101.
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Descripteurs : hôtel Mots-clés : objet d'ameublement Résumé : Présentation de l'hôtel Maisons du Monde Hôtel & Suite à Marseille : concept d'hôtel Maisons du Monde du groupe Vicartem, aménagement intérieur, mobilier de la marque d'ameublement Maisons du Monde, design, adaptation du bâti et du premier oeuvre aux collections de meubles et objets, autres hôtels du concept à Nantes et La Rochelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Davy Tissot : "Je suis un compétiteur dans l'âme" Type de document : texte imprimé Auteurs : Davy Tissot, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.90-98 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier français Davy Tissot : formations, palmarès et postes occupés, participation au concours du Bocuse d'Or (préparation, enjeu de la distinction). Recettes du chef : "Raviole de petits pois à la française, tuile dentelle, soupe de tomates" ; "Rouget cuit à l'huile d'olive safranée, tuile gaufrette, acra de rouget et crème de poivron". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Davy Tissot : "Je suis un compétiteur dans l'âme" [texte imprimé] / Davy Tissot, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.90-98.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier français Davy Tissot : formations, palmarès et postes occupés, participation au concours du Bocuse d'Or (préparation, enjeu de la distinction). Recettes du chef : "Raviole de petits pois à la française, tuile dentelle, soupe de tomates" ; "Rouget cuit à l'huile d'olive safranée, tuile gaufrette, acra de rouget et crème de poivron". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Produits & & équipements : informatique & nouvelles technologies Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Longeau, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.66-73 Note générale : Glossaire. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : application de l'informatique Résumé : Dossier consacré aux tendances informatiques et aux nouvelles technologies dans l'hôtellerie. Choix du système de gestion hôtelière PMS (Property Management System), enjeux, besoins, coûts, connectivité, intégration de tiers, technologie en local, en cloud, hébergé hors cloud, interface utilisateur ; différentes fonctionnalités du PMS en mono-hôtel, en multi-hôtels, pérennité des solutions et de l'éditeur. Tendances digitales et innovations technologiques dans l'hôtellerie : enjeux de la digitalisation, différents équipements (check-in, affichage et écran, flash code, phygital pour les visioconférences). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits & & équipements : informatique & nouvelles technologies [texte imprimé] / Thierry Longeau, Auteur ; Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.66-73.
Glossaire.
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Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : application de l'informatique Résumé : Dossier consacré aux tendances informatiques et aux nouvelles technologies dans l'hôtellerie. Choix du système de gestion hôtelière PMS (Property Management System), enjeux, besoins, coûts, connectivité, intégration de tiers, technologie en local, en cloud, hébergé hors cloud, interface utilisateur ; différentes fonctionnalités du PMS en mono-hôtel, en multi-hôtels, pérennité des solutions et de l'éditeur. Tendances digitales et innovations technologiques dans l'hôtellerie : enjeux de la digitalisation, différents équipements (check-in, affichage et écran, flash code, phygital pour les visioconférences). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Produits & & équipements : produits bio Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.62-64 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Mots-clés : aliment biologique restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux tendances sur les produits biologiques dans le secteur de la restauration : évolution de la consommation d'aliments bio en 2020, à l'utilisation de produits bio dans la restauration commerciale et collective ; la certification restauration AB (critères pour prétendre à l'appellation bio, autres certifications en lien avec le bio, enjeux pour le restaurateur). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Produits & & équipements : produits bio [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.62-64.
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Mots-clés : aliment biologique restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux tendances sur les produits biologiques dans le secteur de la restauration : évolution de la consommation d'aliments bio en 2020, à l'utilisation de produits bio dans la restauration commerciale et collective ; la certification restauration AB (critères pour prétendre à l'appellation bio, autres certifications en lien avec le bio, enjeux pour le restaurateur). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage
Titre : Coworking : un nouveau souffle pour l'hôtellerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.16-17 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : coworking Résumé : Point sur le développement du coworking dans l'hôtellerie en France : historique de la tendance, stratégies des hôtels pour offrir des espaces et des services dédiés au coworking, stratégie prix, avantages pour les hôteliers et pour les entreprises, exemples d'aménagement à Nantes et à Paris. Conseils pour créer des espaces de travail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Coworking : un nouveau souffle pour l'hôtellerie [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.16-17.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : hôtellerie Mots-clés : coworking Résumé : Point sur le développement du coworking dans l'hôtellerie en France : historique de la tendance, stratégies des hôtels pour offrir des espaces et des services dédiés au coworking, stratégie prix, avantages pour les hôteliers et pour les entreprises, exemples d'aménagement à Nantes et à Paris. Conseils pour créer des espaces de travail. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Tom Meyer, avec Granite, des ambitions en or Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Pocidalo, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.18 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Paris : France Résumé : Présentation du chef cuisinier français Tom Meyer, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Granite à Paris : carrière du chef auprès d'Anne-Sophie Pic, concept de son restaurant Granite (travaux de restauration, matériaux employés, organisation de la salle et de la brigade, menus, formules et prix), perspectives professionnelles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Tom Meyer, avec Granite, des ambitions en or [texte imprimé] / Stéphane Pocidalo, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.18.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Paris : France Résumé : Présentation du chef cuisinier français Tom Meyer, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Granite à Paris : carrière du chef auprès d'Anne-Sophie Pic, concept de son restaurant Granite (travaux de restauration, matériaux employés, organisation de la salle et de la brigade, menus, formules et prix), perspectives professionnelles. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Jugaad réinvente la cuisine indienne Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Inde Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Paris : France Résumé : Présentation du chef cuisinier indien Manoj Sharma, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Jugaad à Paris : carrière du chef, concept de son restaurant (gastronomie indienne, savoir-faire et cultures française et britannique, produits locaux), agencement du restaurant et de la cuisine, décoration et design, produits et menus. Recette du Saumon Malal mariné, pesto de salicorne, yaourt au curry. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jugaad réinvente la cuisine indienne [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.20-21.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Inde Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Paris : France Résumé : Présentation du chef cuisinier indien Manoj Sharma, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Jugaad à Paris : carrière du chef, concept de son restaurant (gastronomie indienne, savoir-faire et cultures française et britannique, produits locaux), agencement du restaurant et de la cuisine, décoration et design, produits et menus. Recette du Saumon Malal mariné, pesto de salicorne, yaourt au curry. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Christophe Schmitt : "Terre blanche ne ressemble à aucun autre lieu" Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.22-23 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département du Var Résumé : Présentation du chef cuisinier français Christophe Schmitt, chef exécutif du restaurant Terre Blanche Hôtel Spa Golf & resort à Tourrettes dans le Var : gestion des 4 restaurants et de l'offre room service, brigade et service en salle, offres des restaurants et offre spéciale pour les enfants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christophe Schmitt : "Terre blanche ne ressemble à aucun autre lieu" [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.22-23.
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in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département du Var Résumé : Présentation du chef cuisinier français Christophe Schmitt, chef exécutif du restaurant Terre Blanche Hôtel Spa Golf & resort à Tourrettes dans le Var : gestion des 4 restaurants et de l'offre room service, brigade et service en salle, offres des restaurants et offre spéciale pour les enfants. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
