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| Archives | documentaire | CDI | 029273 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierTransition écologique : la Bretagne donne l'exemple / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3761 (10/12/2021)
Titre : Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.20-21 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)Descripteurs : stratégie d'entreprise Mots-clés : transition écologique restauration (gestion de restaurant) région Bretagne Résumé : Présentation d'une stratégie de démarche de transition écologique et d'excellence environnementale dans le secteur de la restauration en Bretagne : bilan d'une expérimentation d'un projet de l'Ademe Bretagne auprès de 18 restaurants (pizzeria, crêperie, étoilé et restaurant de plage), mise en place d'un référent de transition écologique et des actions autour de la gestion de l'énergie, réduction des déchets, achats responsables, préservation de la biodiversité, politique sociale responsable. Témoignages de restaurateurs qui ont bénéficié de cette opération. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Transition écologique : la Bretagne donne l'exemple [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.20-21.
Webographie.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)
Descripteurs : stratégie d'entreprise Mots-clés : transition écologique restauration (gestion de restaurant) région Bretagne Résumé : Présentation d'une stratégie de démarche de transition écologique et d'excellence environnementale dans le secteur de la restauration en Bretagne : bilan d'une expérimentation d'un projet de l'Ademe Bretagne auprès de 18 restaurants (pizzeria, crêperie, étoilé et restaurant de plage), mise en place d'un référent de transition écologique et des actions autour de la gestion de l'énergie, réduction des déchets, achats responsables, préservation de la biodiversité, politique sociale responsable. Témoignages de restaurateurs qui ont bénéficié de cette opération. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Biodéchets : les bonnes pratiques Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)Descripteurs : aliment / recyclage des déchets Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Point sur la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration en France : solutions possibles pour les restaurateurs, enjeux de la gestion des biodéchets (coûts, valorisation des déchets, compostage), législation sur l'obligation du tri des déchets dans la restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Biodéchets : les bonnes pratiques [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.22.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)
Descripteurs : aliment / recyclage des déchets Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Point sur la lutte contre le gaspillage alimentaire dans la restauration en France : solutions possibles pour les restaurateurs, enjeux de la gestion des biodéchets (coûts, valorisation des déchets, compostage), législation sur l'obligation du tri des déchets dans la restauration. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Charles Coulombeau : "J'aime faire une cuisine sans concession" Type de document : texte imprimé Auteurs : Roselyne Douillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.24 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département de Meurthe-et-Moselle Résumé : Présentation du chef cuisinier Charles Coulombeau et de son restaurant La Maison du parc à Nancy : formation et carrière du cuisinier en France et à l'étranger, distinction, gestion du restaurant La Maison du lac (approvisionnement local et bio, démarche zéro déchet, type de cuisine, recherche et développement, recettes), projets et ambitions du chef. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Charles Coulombeau : "J'aime faire une cuisine sans concession" [texte imprimé] / Roselyne Douillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.24.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) département de Meurthe-et-Moselle Résumé : Présentation du chef cuisinier Charles Coulombeau et de son restaurant La Maison du parc à Nancy : formation et carrière du cuisinier en France et à l'étranger, distinction, gestion du restaurant La Maison du lac (approvisionnement local et bio, démarche zéro déchet, type de cuisine, recherche et développement, recettes), projets et ambitions du chef. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Prime inflation de 100? : explications Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.32-33 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)Descripteurs : rémunération Résumé : Fiche juridique sur la prime inflation de 100 ? : conditions d'application, modalités de versement, salariés concernés, condition de revenu, montant et date de la prime, déclaration dans le DSN, conditions de remboursement pour les employeurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Prime inflation de 100? : explications [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.32-33.
Webographie.
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in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)
Descripteurs : rémunération Résumé : Fiche juridique sur la prime inflation de 100 ? : conditions d'application, modalités de versement, salariés concernés, condition de revenu, montant et date de la prime, déclaration dans le DSN, conditions de remboursement pour les employeurs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Produits & équipements : petit-déjeuner et café Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.34-38 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)Descripteurs : aliment Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux tendances et innovations pour les produits du petit-déjeuner et café dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : évolution des pratiques de consommation, enjeux pour les professionnels, stratégies marketing (type de prestation), contenu de l'offre (boissons, aliments, offre élaborée, horaire, formule et prix). Zoom sur le choix du café, sur la consommation de bubble tea. Conseils pour la confection de mélanges de céréales maison (muesli, granola). Recette de la Brioche légère à la fleur d'oranger. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits & équipements : petit-déjeuner et café [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur ; Anne-Claire Paré, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.34-38.
Webographie.
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in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)
Descripteurs : aliment Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux tendances et innovations pour les produits du petit-déjeuner et café dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : évolution des pratiques de consommation, enjeux pour les professionnels, stratégies marketing (type de prestation), contenu de l'offre (boissons, aliments, offre élaborée, horaire, formule et prix). Zoom sur le choix du café, sur la consommation de bubble tea. Conseils pour la confection de mélanges de céréales maison (muesli, granola). Recette de la Brioche légère à la fleur d'oranger. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Produits & équipements : univers du snacking Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie Tabacchi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.40-42 Note générale : Webographie. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)Descripteurs : aliment / restauration à thème Résumé : Point sur les tendances et innovations pour les produits du snacking dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : la pizza. Tendances et attentes des consommateurs pour la consommation de pizza en restauration à table ou en livraison : qualité des produits, produits italiens, fait maison, montée en gamme, offre boisson, digitalisation de l'expérience client. Recette de la Pizza Canotto Polipona. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits & équipements : univers du snacking [texte imprimé] / Marie Tabacchi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.40-42.
Webographie.
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in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)
Descripteurs : aliment / restauration à thème Résumé : Point sur les tendances et innovations pour les produits du snacking dans le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants) : la pizza. Tendances et attentes des consommateurs pour la consommation de pizza en restauration à table ou en livraison : qualité des produits, produits italiens, fait maison, montée en gamme, offre boisson, digitalisation de l'expérience client. Recette de la Pizza Canotto Polipona. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Produits & équipements : grandes cuisines Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.44-47 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)Descripteurs : agencement intérieur / cuisine professionnelle Résumé : Point sur la stratégie à adopter lors de la création d'une cuisine de restaurant : enjeux d'un projet construit, étapes de conception et de réalisation, choix des équipements et matériels, choix de fournisseurs spécialisés, contrats de maintenance et d'entretien des équipements. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits & équipements : grandes cuisines [texte imprimé] / Jean-Gabriel Du Jaiflin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.44-47.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)
Descripteurs : agencement intérieur / cuisine professionnelle Résumé : Point sur la stratégie à adopter lors de la création d'une cuisine de restaurant : enjeux d'un projet construit, étapes de conception et de réalisation, choix des équipements et matériels, choix de fournisseurs spécialisés, contrats de maintenance et d'entretien des équipements. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'espace, le grand luxe de l'hôtel Cheval Blanc Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.50-53 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)Mots-clés : hôtel de luxe Paris : France Résumé : Présentation de l'hôtel de luxe Cheval Blanc Paris à Paris : projet du groupe LVMH de restauration du bâtiment de la Samaritaine par deux architectes Peter Marino et Edouard François, agencement des différents espaces (chambres, suites et appartement, restaurants, bar, spa, piscine, jardin suspendu), design et décoration (artisans et artistes représentés), services. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'espace, le grand luxe de l'hôtel Cheval Blanc Paris [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.50-53.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3761 (10/12/2021)
Mots-clés : hôtel de luxe Paris : France Résumé : Présentation de l'hôtel de luxe Cheval Blanc Paris à Paris : projet du groupe LVMH de restauration du bâtiment de la Samaritaine par deux architectes Peter Marino et Edouard François, agencement des différents espaces (chambres, suites et appartement, restaurants, bar, spa, piscine, jardin suspendu), design et décoration (artisans et artistes représentés), services. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
