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Bulletin N°204 Mention de date : janvier 2022 Paru le : 01/01/2022 |
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| Archives | documentaire | CDI | 029299 | Disponible |
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Titre : Accords parfaits : Fromages et vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 78-79
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : fromage / vin Mots-clés : accord fromage-vin Résumé : Impossible dans notre pays d'envisager de terminer le repas sans plateau de fromages et vins, compagnons idéals de dégustation. Nature du document : documentaire [article] Accords parfaits : Fromages et vins [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2022 . - p. 78-79.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : fromage / vin Mots-clés : accord fromage-vin Résumé : Impossible dans notre pays d'envisager de terminer le repas sans plateau de fromages et vins, compagnons idéals de dégustation. Nature du document : documentaire Bien accompagner... une épaule de porcelet confite / Sophie Menut-Yovanovitch in Cuisine et vins de France, 204 (janvier 2022)
Titre : Bien accompagner... une épaule de porcelet confite : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2022 Article : p. 64-65
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : porc / recette culinaire / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Un vrai bistrot de copains comme on les aime nous accueille autour d'un plat sans chichi, pour commencer l'année avec générosité. Nature du document : documentaire [article] Bien accompagner... une épaule de porcelet confite : Beaux mariages [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Josselin Rocher, Photographe . - 2022 . - p. 64-65.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : porc / recette culinaire / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Un vrai bistrot de copains comme on les aime nous accueille autour d'un plat sans chichi, pour commencer l'année avec générosité. Nature du document : documentaire
Titre : Ca, c'est Paris ! : Inspirations Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe Année : 2022 Article : p. 50-62
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Les brasseries sont un peu l'ADN gastronomique de notre capitale. Autrefois, écrivains, peintres, chanteurs, philosophes s'y retrouvaient. Aujourd'hui ce beau monde a disparu, mais leurs fantômes continuent d'insuffler cet esprit intemporel dans les décors Art Déco. Garçons en gilet noir et chemise blanche, déco inspirée par les années 1920, tables au coude à coude... La brasserie c'est un peu le bistrot en plus chic, notre mémoire de la cuisine et le lieu où se régaler des classiques à la base de notre répertoire culinaire français. C'est à Paris comme nulle part ailleurs. Bienvenue au "Petit Lutétia". Nature du document : documentaire [article] Ca, c'est Paris ! : Inspirations [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Delphine Constantini, Photographe . - 2022 . - p. 50-62.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : gastronomie / Paris Résumé : Les brasseries sont un peu l'ADN gastronomique de notre capitale. Autrefois, écrivains, peintres, chanteurs, philosophes s'y retrouvaient. Aujourd'hui ce beau monde a disparu, mais leurs fantômes continuent d'insuffler cet esprit intemporel dans les décors Art Déco. Garçons en gilet noir et chemise blanche, déco inspirée par les années 1920, tables au coude à coude... La brasserie c'est un peu le bistrot en plus chic, notre mémoire de la cuisine et le lieu où se régaler des classiques à la base de notre répertoire culinaire français. C'est à Paris comme nulle part ailleurs. Bienvenue au "Petit Lutétia". Nature du document : documentaire
Titre : Cédric Deckert à La Merise à Laubach : En coulisses Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 70-73
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : Bas-Rhin : département / gastronomie / grand cuisinier Mots-clés : Deckert, Cédric : 1981- Résumé : Ne vous fiez pas à la gentillesse et la douceur de Cédric, il conjugue ces deux qualités avec détermination et liberté. Dans la campagne alsacienne, sa belle demeure apporte gourmandise et sérénité à tous les gourmands. Nature du document : documentaire [article] Cédric Deckert à La Merise à Laubach : En coulisses [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2022 . - p. 70-73.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : Bas-Rhin : département / gastronomie / grand cuisinier Mots-clés : Deckert, Cédric : 1981- Résumé : Ne vous fiez pas à la gentillesse et la douceur de Cédric, il conjugue ces deux qualités avec détermination et liberté. Dans la campagne alsacienne, sa belle demeure apporte gourmandise et sérénité à tous les gourmands. Nature du document : documentaire
Titre : Des gins français bien toniques : Dans mon bar Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2022 Article : p. 46-47
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : boisson alcoolisée / France Mots-clés : gin : eau-de-vie eau-de-vie : boisson alcoolisée eau-de-vie de céréales genièvre : plante aromatique Résumé : Depuis 25 ans, le gin n'est plus l'apanage des Britanniques. Les distilleries françaises font florès en France et proposent d'intéressants gins artisanaux. Nature du document : documentaire [article] Des gins français bien toniques : Dans mon bar [texte imprimé] / Béatrice Delamotte, Auteur . - 2022 . - p. 46-47.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : boisson alcoolisée / France Mots-clés : gin : eau-de-vie eau-de-vie : boisson alcoolisée eau-de-vie de céréales genièvre : plante aromatique Résumé : Depuis 25 ans, le gin n'est plus l'apanage des Britanniques. Les distilleries françaises font florès en France et proposent d'intéressants gins artisanaux. Nature du document : documentaire
Titre : Fondus de fromage : Tête d'affiche Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pauline Dubois-Pralet, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2022 Article : p. 20-27
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : fromage / recette culinaire Résumé : De l'entrée au dessert, les fromages filent doux en cuisine avec leur saveur typique et une gourmandise qui rassemblent les convives de tous âges. Nature du document : documentaire [article] Fondus de fromage : Tête d'affiche [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Pauline Dubois-Pralet, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2022 . - p. 20-27.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : fromage / recette culinaire Résumé : De l'entrée au dessert, les fromages filent doux en cuisine avec leur saveur typique et une gourmandise qui rassemblent les convives de tous âges. Nature du document : documentaire
Titre : La clémentine. La petite bombe vitaminée : Un produit, 13 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 94-95
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Mots-clés : clémentine : agrume Résumé : Quatrième fruit préféré des Français, facile à éplucher et à déguster, la clémentine est gorgée de vitamines et d'énergie. Privilégiez celle en provenance de Corse, unique clémentine française, reconnaissable à ses petites feuilles attachées à son pédoncule. Découvrez comment elle se cuisine en 13 variations salées ou sucrées. Nature du document : documentaire [article] La clémentine. La petite bombe vitaminée : Un produit, 13 recettes [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2022 . - p. 94-95.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Mots-clés : clémentine : agrume Résumé : Quatrième fruit préféré des Français, facile à éplucher et à déguster, la clémentine est gorgée de vitamines et d'énergie. Privilégiez celle en provenance de Corse, unique clémentine française, reconnaissable à ses petites feuilles attachées à son pédoncule. Découvrez comment elle se cuisine en 13 variations salées ou sucrées. Nature du document : documentaire
Titre : Le croque-monsieur : Autour d'un classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathilde Bourge, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 66-68
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : croque-monsieur : préparation culinaire Résumé : Qui fait l'unanimité le dimanche soir, pour un dîner réconfortant, simple et rapide à faire ? Le croque-monsieur bien sûr ? Voici son histoire. Nature du document : documentaire [article] Le croque-monsieur : Autour d'un classique [texte imprimé] / Mathilde Bourge, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2022 . - p. 66-68.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : croque-monsieur : préparation culinaire Résumé : Qui fait l'unanimité le dimanche soir, pour un dîner réconfortant, simple et rapide à faire ? Le croque-monsieur bien sûr ? Voici son histoire. Nature du document : documentaire
Titre : Le guarana. Oeil de la forêt amazonienne : Mon carnet futé. En forme... Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathalie Vimar, Auteur Année : 2022 Article : p. 92-93
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : Amazonie / fruit : denrée / recette culinaire Mots-clés : guarana : fruit Résumé : Plante sacrée en Amazonie, le guarana est prisé pour sa teneur en caféine qui en fait le parfait dynamisant physique et cérébral... Mais à quel prix ? Nature du document : documentaire [article] Le guarana. Oeil de la forêt amazonienne : Mon carnet futé. En forme... [texte imprimé] / Nathalie Vimar, Auteur . - 2022 . - p. 92-93.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : Amazonie / fruit : denrée / recette culinaire Mots-clés : guarana : fruit Résumé : Plante sacrée en Amazonie, le guarana est prisé pour sa teneur en caféine qui en fait le parfait dynamisant physique et cérébral... Mais à quel prix ? Nature du document : documentaire
Titre : Le marché de saison : le cresson, le boudin noir et l'orange : Dans mon panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Pascal Drai, Illustrateur ; Josselin Rocher, Photographe Année : 2022 Article : p. 28-35
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : agrume / charcuterie / légume / recette culinaire Mots-clés : cresson : légume orange : agrume boudin noir : charcuterie Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés d'hiver aussi donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter du cresson, du boudin noir et de l'orange. Nature du document : documentaire [article] Le marché de saison : le cresson, le boudin noir et l'orange : Dans mon panier [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur ; Séverine Augé, Auteur ; Pascal Drai, Illustrateur ; Josselin Rocher, Photographe . - 2022 . - p. 28-35.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : agrume / charcuterie / légume / recette culinaire Mots-clés : cresson : légume orange : agrume boudin noir : charcuterie Résumé : Les bons produits, les couleurs, les parfums, les saveurs, mais aussi l'ambiance... Les marchés d'hiver aussi donnent envie de cuisiner. Suivez les conseils de CVF et leurs recettes pour profiter du cresson, du boudin noir et de l'orange. Nature du document : documentaire
Titre : Le taro. Un légume-racine tropical : Mon carnet futé. Quézaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Wally Montay, Auteur Année : 2022 Article : p. 96
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : légume Mots-clés : taro : légume-racine légume racine Résumé : C'est l'un des aliments les plus consommés en Asie et dans le Pacifique. Méconnue en France, ce tubercule au goût délicatement sucré, proche de la patate douce, se prépare comme la pomme de terre et donne une saveur nouvelle à de nombreuses recettes. Nature du document : documentaire [article] Le taro. Un légume-racine tropical : Mon carnet futé. Quézaco [texte imprimé] / Wally Montay, Auteur . - 2022 . - p. 96.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : légume Mots-clés : taro : légume-racine légume racine Résumé : C'est l'un des aliments les plus consommés en Asie et dans le Pacifique. Méconnue en France, ce tubercule au goût délicatement sucré, proche de la patate douce, se prépare comme la pomme de terre et donne une saveur nouvelle à de nombreuses recettes. Nature du document : documentaire
Titre : Les laits d'amande : Mon carnet futé. Banc d'essai Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 88-89
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : lait / produit végétal Mots-clés : lait d'amande Résumé : Alternative pour les intolérants au lactose ou simplement ceux qui n'apprécient pas le goût du lait de vache, les laits végétaux sont de plus en plus nombreux. CVF a testé 8 laits d'amande choisis sur les linéaires des petites et grandes surfaces. Nature du document : documentaire [article] Les laits d'amande : Mon carnet futé. Banc d'essai [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2022 . - p. 88-89.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : lait / produit végétal Mots-clés : lait d'amande Résumé : Alternative pour les intolérants au lactose ou simplement ceux qui n'apprécient pas le goût du lait de vache, les laits végétaux sont de plus en plus nombreux. CVF a testé 8 laits d'amande choisis sur les linéaires des petites et grandes surfaces. Nature du document : documentaire
Titre : Lyon. La ville de tous les possibles : Escapade gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 98-105
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : gastronomie / Rhône : département / tourisme Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Forte d'une tradition culinaire, la cité historique a réussi le pari de conserver son patrimoine gastronomique tout en le réinventant. Un exercice de style accompli avec brio qui pose la cité au firmament de la gastronomie. Nature du document : documentaire [article] Lyon. La ville de tous les possibles : Escapade gourmande [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2022 . - p. 98-105.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : gastronomie / Rhône : département / tourisme Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : Forte d'une tradition culinaire, la cité historique a réussi le pari de conserver son patrimoine gastronomique tout en le réinventant. Un exercice de style accompli avec brio qui pose la cité au firmament de la gastronomie. Nature du document : documentaire
Titre : Plats mijotés : Mon carnet futé. Envie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 90-91
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : cuisson / mode de cuisson / recette culinaire Mots-clés : mijotage : mode de cuisson Résumé : L'hiver, on appuie sur le bouton "Hibernatus" et on reste chez soi. Le temps s'étire et est propice aux lentes cuissons. Entrées, plats, desserts mijotent tranquillement en attendant d'être servis directement sur la table. Nature du document : documentaire [article] Plats mijotés : Mon carnet futé. Envie de... [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2022 . - p. 90-91.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : cuisson / mode de cuisson / recette culinaire Mots-clés : mijotage : mode de cuisson Résumé : L'hiver, on appuie sur le bouton "Hibernatus" et on reste chez soi. Le temps s'étire et est propice aux lentes cuissons. Entrées, plats, desserts mijotent tranquillement en attendant d'être servis directement sur la table. Nature du document : documentaire
Titre : Que boire avec... des magrets de canard aux fruits secs ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin Type de document : texte imprimé Auteurs : Véronique Raisin, Auteur Année : 2022 Article : p. 48
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : canard / vin Mots-clés : accord mets-vin magret : filet de viande Résumé : Que boire avec... des magrets de canard aux fruits secs ? Nature du document : documentaire [article] Que boire avec... des magrets de canard aux fruits secs ? : Dans mon verre. Le B.A.-BA du vin [texte imprimé] / Véronique Raisin, Auteur . - 2022 . - p. 48.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : canard / vin Mots-clés : accord mets-vin magret : filet de viande Résumé : Que boire avec... des magrets de canard aux fruits secs ? Nature du document : documentaire
Titre : Sancerre. La pépite du Centre Loire : Dans les vignes Type de document : texte imprimé Auteurs : Béatrice Delamotte, Auteur Année : 2022 Article : p. 40-45
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : Loire : fleuve / Pays de la Loire : région / vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Sancerre : vin Résumé : Que l'on aime les vin tendus et précis ou plus ronds et charmeurs, les différents terroirs de Sancerre offrent une diversité assez exceptionnelle. Autant de différences qui séduisent les amateurs du monde entier; Nature du document : documentaire [article] Sancerre. La pépite du Centre Loire : Dans les vignes [texte imprimé] / Béatrice Delamotte, Auteur . - 2022 . - p. 40-45.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : Loire : fleuve / Pays de la Loire : région / vin Mots-clés : vin du Val-de-Loire Sancerre : vin Résumé : Que l'on aime les vin tendus et précis ou plus ronds et charmeurs, les différents terroirs de Sancerre offrent une diversité assez exceptionnelle. Autant de différences qui séduisent les amateurs du monde entier; Nature du document : documentaire
Titre : Un repas oriental : Beaux mariages Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe Année : 2022 Article : p. 36-39
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : gastronomie / Maroc / Orient méditerranéen / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Epices et odeurs d'ailleurs se mêlent dans un menu discrètement sucré salé, qui revisite les saveurs d'Orient et nous emmène vers une douceur réconfortante. Nature du document : documentaire [article] Un repas oriental : Beaux mariages [texte imprimé] / Pierre Alexandre, Auteur ; Sophie Menut-Yovanovitch, Photographe . - 2022 . - p. 36-39.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : gastronomie / Maroc / Orient méditerranéen / vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Epices et odeurs d'ailleurs se mêlent dans un menu discrètement sucré salé, qui revisite les saveurs d'Orient et nous emmène vers une douceur réconfortante. Nature du document : documentaire
Titre : Une journée avec... Estelle Touzet : Vis ma vie Type de document : texte imprimé Auteurs : Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur Année : 2022 Article : p. 69
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)Descripteurs : cave / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : sommelier : métier Touzet, Estelle : sommelière Résumé : Il y a un an, la sommelière du Ritz a décidé de voler de ses propres ailes en créant sa société de conseil. On suit cette hyperactive dans sa journée à cent à l'heure. Nature du document : documentaire [article] Une journée avec... Estelle Touzet : Vis ma vie [texte imprimé] / Sophie Menut-Yovanovitch, Auteur . - 2022 . - p. 69.
in Cuisine et vins de France > 204 (janvier 2022)
Descripteurs : cave / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : sommelier : métier Touzet, Estelle : sommelière Résumé : Il y a un an, la sommelière du Ritz a décidé de voler de ses propres ailes en créant sa société de conseil. On suit cette hyperactive dans sa journée à cent à l'heure. Nature du document : documentaire
