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Bulletin N°357 Mention de date : 05/2024 Paru le : 01/05/2024 |
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| archives | documentaire | CDI | 029859 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierL'album du chef Christophe Pelé / Michel Tanguy / SOPRESCO (2024) in Thuriès Gastronomie Magazine, 357 (05/2024)
Titre : L'album du chef Christophe Pelé Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.10-19 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : gastronomie Résumé : Rencontre avec Christophe Pelé, chef cuisinier étoilé du restaurant Clarence : son enfance, ses apprentissages et expériences en gastronomie, le déclic pour la grande cuisine au Royal Monceau, son projet de restaurant La Bigarade, l'ouverture du Clarence, ses inspirations. Album photo. Recette culinaire : barbajuans, ricotta, épinards, Kuro shichimi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef Christophe Pelé [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.10-19.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Rencontre avec Christophe Pelé, chef cuisinier étoilé du restaurant Clarence : son enfance, ses apprentissages et expériences en gastronomie, le déclic pour la grande cuisine au Royal Monceau, son projet de restaurant La Bigarade, l'ouverture du Clarence, ses inspirations. Album photo. Recette culinaire : barbajuans, ricotta, épinards, Kuro shichimi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.20-39 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Cyril Attrazic, propriétaire de l'affaire familiale à Peyre en Aubrac : la gestion du restaurant affaire de famille, son identité culinaire et ses techniques particulières pour s'adapter au terroir, sa vision commune avec le chef Romain Chalumeau. Recettes culinaires : boeuf de l'Aubrac / Asperge tapée, pissenlit / Fleur de mai / Aspic de veau et jus aux fleurs de sureau / Fraises au couteau comme un tartarede boeuf / Terre d'Aubrac. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.20-39.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Cyril Attrazic, propriétaire de l'affaire familiale à Peyre en Aubrac : la gestion du restaurant affaire de famille, son identité culinaire et ses techniques particulières pour s'adapter au terroir, sa vision commune avec le chef Romain Chalumeau. Recettes culinaires : boeuf de l'Aubrac / Asperge tapée, pissenlit / Fleur de mai / Aspic de veau et jus aux fleurs de sureau / Fraises au couteau comme un tartarede boeuf / Terre d'Aubrac. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un produit, trois recettes : le petit pois Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Hulin Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.40-41 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pois (légume) Résumé : Présentation du petit pois, légume vert : caractéristiques et évolution du petit pois, comment le choisir, l'accommoder, le conserver. Trois recettes culinaires : ceviche de petits pois et langoustines, jus iodé aux huîtres de Camargue / Petit pois givré et caviar osciètre / Pissaladière de petit pois du jardin, poutargue et anchois fumés. Les inspirations culinaires du chef Michel Hulin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, trois recettes : le petit pois [texte imprimé] / Michel Hulin . - SOPRESCO, 2024 . - p.40-41.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pois (légume) Résumé : Présentation du petit pois, légume vert : caractéristiques et évolution du petit pois, comment le choisir, l'accommoder, le conserver. Trois recettes culinaires : ceviche de petits pois et langoustines, jus iodé aux huîtres de Camargue / Petit pois givré et caviar osciètre / Pissaladière de petit pois du jardin, poutargue et anchois fumés. Les inspirations culinaires du chef Michel Hulin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : A la table de Alexandre Koa Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.48-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du Grand Hôtel de Bordeaux de la chaîne Intercontinental et de son restaurant "Le pressoir d'argent" géré par le chef étoilé Alexandre Koa : le patrimoine gustatif du chef cuisinier Alexandre Koa entre Sud-Ouest et origine camerounaise, son parcours en gastronomie, sa façon de gérer ses équipes et son organisation. Le chef pâtissier, Gaëtan Fiard. Recettes culinaires : seiche, ciboulette, esturgeon fumé / Porc noir de Bigorre en millefeuille, pommes salardaises / Chocolat de Madagascar, cacahuètes du Lot-et-Garonne, piment d'Espelette et grué de cacao. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la table de Alexandre Koa [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.48-57.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Présentation du Grand Hôtel de Bordeaux de la chaîne Intercontinental et de son restaurant "Le pressoir d'argent" géré par le chef étoilé Alexandre Koa : le patrimoine gustatif du chef cuisinier Alexandre Koa entre Sud-Ouest et origine camerounaise, son parcours en gastronomie, sa façon de gérer ses équipes et son organisation. Le chef pâtissier, Gaëtan Fiard. Recettes culinaires : seiche, ciboulette, esturgeon fumé / Porc noir de Bigorre en millefeuille, pommes salardaises / Chocolat de Madagascar, cacahuètes du Lot-et-Garonne, piment d'Espelette et grué de cacao. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La Provence côté bio Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.58-60 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Mots-clés : cru (vin) Résumé : Présentation du vin rosé de Provence en culture biologique : la tendance au vin rosé et la part du bio en augmentation. Les différents vins et leurs caractéristiques : château des Sarrins grande cuvée rosée 2023 ; château Sainte-Roseline cuvée collection rosé 2023 ; Château la Mascaronne grande réserve rosé 2023 ; Château Grassier Le pas du Moine 2023 ; Château Galoupet rosé 2023 ; Château carpe diem rosé 2023 ; Château de Berne La grande cuvée 2023 ; Château d'Astros absolu rosé 2023. Le cocktail de Victor Delpierre, barista et mixologue champion du monde Coffe in good Spirit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Provence côté bio [texte imprimé] / Louise Delamarre . - SOPRESCO, 2024 . - p.58-60.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Mots-clés : cru (vin) Résumé : Présentation du vin rosé de Provence en culture biologique : la tendance au vin rosé et la part du bio en augmentation. Les différents vins et leurs caractéristiques : château des Sarrins grande cuvée rosée 2023 ; château Sainte-Roseline cuvée collection rosé 2023 ; Château la Mascaronne grande réserve rosé 2023 ; Château Grassier Le pas du Moine 2023 ; Château Galoupet rosé 2023 ; Château carpe diem rosé 2023 ; Château de Berne La grande cuvée 2023 ; Château d'Astros absolu rosé 2023. Le cocktail de Victor Delpierre, barista et mixologue champion du monde Coffe in good Spirit. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Ouverture avec Yannick Franques Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.62-71 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Yannick Franques, chef cuisinier à la Tour d'Argent à Paris : la rénovation du restaurant, son parcours en gastronomie, ses choix pour la carte, les grandes dates du lieu. Recettes culinaires : quenelles de saumon glacées d'un beurre blanc aux oeufs de brochet fumés, crème d'oseille / Caneton Marco Polo rôtis sur coffre, sucrine confite à l'estragon, sauce poivre vert / Chocolat Tour d'Argent. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ouverture avec Yannick Franques [texte imprimé] / Thierry Roussillon . - SOPRESCO, 2024 . - p.62-71.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Yannick Franques, chef cuisinier à la Tour d'Argent à Paris : la rénovation du restaurant, son parcours en gastronomie, ses choix pour la carte, les grandes dates du lieu. Recettes culinaires : quenelles de saumon glacées d'un beurre blanc aux oeufs de brochet fumés, crème d'oseille / Caneton Marco Polo rôtis sur coffre, sucrine confite à l'estragon, sauce poivre vert / Chocolat Tour d'Argent. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'album du pâtissier : Jessica Préalpato Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.74-83 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec la cheffe pâtissière Jessica Préalpato : son enfance dans le milieu de la boulangerie, sa formation en restauration, ses expériences avec de grands chefs, sa rencontre avec Alain Ducasse, ses difficultés familiales, son intérêt pour les producteurs français. Album photo. Recettes culinaires : kiwi citronnelle courge. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du pâtissier : Jessica Préalpato [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.74-83.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec la cheffe pâtissière Jessica Préalpato : son enfance dans le milieu de la boulangerie, sa formation en restauration, ses expériences avec de grands chefs, sa rencontre avec Alain Ducasse, ses difficultés familiales, son intérêt pour les producteurs français. Album photo. Recettes culinaires : kiwi citronnelle courge. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La pâtisserie de Julien Merceron Type de document : texte imprimé Auteurs : Titouan Thonier Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec le chef pâtissier Julien Merceron, de la pâtisserie Esthète à Nantes : son parcours en pâtisserie, l'inspiration pour ses créations, la mise en scène des produits, le salon de thé, la collaboration avec les équipes et son associé Gérard Porte. Recettes culinaires sucrées : fantastique "caramel et gianduja" / Farfelu à la fraise / Roulé sarrasin et confiture de lait. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pâtisserie de Julien Merceron [texte imprimé] / Titouan Thonier . - SOPRESCO, 2024 . - p.84-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec le chef pâtissier Julien Merceron, de la pâtisserie Esthète à Nantes : son parcours en pâtisserie, l'inspiration pour ses créations, la mise en scène des produits, le salon de thé, la collaboration avec les équipes et son associé Gérard Porte. Recettes culinaires sucrées : fantastique "caramel et gianduja" / Farfelu à la fraise / Roulé sarrasin et confiture de lait. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un produit, 3 recettes : le fruit de la passion Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Pasco Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.94-101 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)Descripteurs : fruit de la passion / recette culinaire Résumé : Présentation du fruit de la passion : ses caractéristiques, son histoire et son évolution, ses bienfaits, sa conservation et utilisation, comment le choisir. Le fruit de la passion transformé par le chef Stéphane Pasco. Recettes culinaires : bonbon passion / Chou exotique / Tarte passion. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, 3 recettes : le fruit de la passion [texte imprimé] / Stéphane Pasco . - SOPRESCO, 2024 . - p.94-101.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 357 (05/2024)
Descripteurs : fruit de la passion / recette culinaire Résumé : Présentation du fruit de la passion : ses caractéristiques, son histoire et son évolution, ses bienfaits, sa conservation et utilisation, comment le choisir. Le fruit de la passion transformé par le chef Stéphane Pasco. Recettes culinaires : bonbon passion / Chou exotique / Tarte passion. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
