|
Bulletin N°359 Mention de date : 08/2024 Paru le : 01/08/2024 |
Réservation
Réserver ce documentExemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| Archives | documentaire | CDI | 029915 | Disponible |
Dépouillements
Ajouter le résultat dans votre panierL'album du chef, Nadia Sammut, la Fenière à Cadenet / Michel Tanguy / SOPRESCO (2024) in Thuriès Gastronomie Magazine, 359 (08/2024)
Titre : L'album du chef, Nadia Sammut, la Fenière à Cadenet Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.10-19 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : gastronomie Résumé : Rencontre avec Nadia Sammut : son parcours en gastronomie, son enfance et sa maladie coeliaque, sa découverte de la cuisine et ses expérimentations, ses inspirations culinaires, la création de ses sociétés, ses projets de recherche en écologie, ses projets d'ateliers. Album photo. Recette culinaire : betterave velours, crème d'amande à la rose, huile de géranium à la rose et shiso. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef, Nadia Sammut, la Fenière à Cadenet [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.10-19.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Rencontre avec Nadia Sammut : son parcours en gastronomie, son enfance et sa maladie coeliaque, sa découverte de la cuisine et ses expérimentations, ses inspirations culinaires, la création de ses sociétés, ses projets de recherche en écologie, ses projets d'ateliers. Album photo. Recette culinaire : betterave velours, crème d'amande à la rose, huile de géranium à la rose et shiso. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Carnet de recettes : Duende à Nîmes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.20-39 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : Nîmes Résumé : Présentation de l'hôtel Impérator à Nîmes, son style art déco et les spécificités de sa restauration : la carte signée par Pierre Gagnaire, Nicolas Fontaine chef executif des points de restauration, l'interprétation de la cuisine de Pierre Gagnaire, les desserts du chef pâtissier exécutif. Questions à Pierre Gagnaire. Recettes culinaires : Raviole d'aubergine aux aromates, sauce parmesan, fleur de courgette, marinière de coquillages / Langoustine de Méditerranée, tomate otti et sabayon safrané / Daurade du Grau-du-Roi au beurre noisette, artichaut poivrade, pousses épinards, ail et sauce pilpil basilic / Parmentier d'oignons nouveaux doux des Cévennes, girolles et amandes fraîches / Filet de rouget de roche grillé au binchota, poivron du Gard rôti, poulpe, sauce salmis au foie de rouget / Canard de Challans de la ferme Burgaud en croûte de sel, haricots, chips de pain, condiment abricot jus corsé / Soufflé au chocolat manjari, ganache araguani, cassate pistache de Sicile. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes : Duende à Nîmes [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.20-39.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : Nîmes Résumé : Présentation de l'hôtel Impérator à Nîmes, son style art déco et les spécificités de sa restauration : la carte signée par Pierre Gagnaire, Nicolas Fontaine chef executif des points de restauration, l'interprétation de la cuisine de Pierre Gagnaire, les desserts du chef pâtissier exécutif. Questions à Pierre Gagnaire. Recettes culinaires : Raviole d'aubergine aux aromates, sauce parmesan, fleur de courgette, marinière de coquillages / Langoustine de Méditerranée, tomate otti et sabayon safrané / Daurade du Grau-du-Roi au beurre noisette, artichaut poivrade, pousses épinards, ail et sauce pilpil basilic / Parmentier d'oignons nouveaux doux des Cévennes, girolles et amandes fraîches / Filet de rouget de roche grillé au binchota, poivron du Gard rôti, poulpe, sauce salmis au foie de rouget / Canard de Challans de la ferme Burgaud en croûte de sel, haricots, chips de pain, condiment abricot jus corsé / Soufflé au chocolat manjari, ganache araguani, cassate pistache de Sicile. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un produit, trois recettes : la tomate Type de document : texte imprimé Auteurs : Clément Vergeat Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.40-41 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : recette culinaire / tomate Résumé : Présentation de la tomate et de trois recettes par le chef Clément Vergeat, chef au restaurant Tracé : les origines et évolution de la tomate, reconnaître une bonne tomate, la variété Belmandia.Recettes culinaires : tomates cerises, rhubarbe pickles, huile de tagète et absinthe / Tomate belmandia au barbecue, persillade d'ail noir, agastache / Aspic de tomates cerises, fraises au thym et shiso poudre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, trois recettes : la tomate [texte imprimé] / Clément Vergeat . - SOPRESCO, 2024 . - p.40-41.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : recette culinaire / tomate Résumé : Présentation de la tomate et de trois recettes par le chef Clément Vergeat, chef au restaurant Tracé : les origines et évolution de la tomate, reconnaître une bonne tomate, la variété Belmandia.Recettes culinaires : tomates cerises, rhubarbe pickles, huile de tagète et absinthe / Tomate belmandia au barbecue, persillade d'ail noir, agastache / Aspic de tomates cerises, fraises au thym et shiso poudre. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : A la table de Nicolas Isnard et David Lecomte, auberge de la Charme à Prenois Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.48-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Nicolas Isnard, chef associé à l'Auberge de la Charme à Prenois : son parcours, son association avec David Lecomte, son identité culinaire inspirée de ses voyages surtout l'Asie, l'organisation de la cuisine et de la pâtisserie, ses relations avec ses associés, ses projets. Recettes culinaires : Rose de thon et takuan, gel pomme et wasabi, bouillon dashi / Ris de veau et poulpe, sauce retour de Saïgon / Crémeux fraise, rhubarbe et vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la table de Nicolas Isnard et David Lecomte, auberge de la Charme à Prenois [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.48-57.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Nicolas Isnard, chef associé à l'Auberge de la Charme à Prenois : son parcours, son association avec David Lecomte, son identité culinaire inspirée de ses voyages surtout l'Asie, l'organisation de la cuisine et de la pâtisserie, ses relations avec ses associés, ses projets. Recettes culinaires : Rose de thon et takuan, gel pomme et wasabi, bouillon dashi / Ris de veau et poulpe, sauce retour de Saïgon / Crémeux fraise, rhubarbe et vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le grand retour des clairets Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.58-60 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : cocktail Mots-clés : cru (vin) Résumé : Présentation des vins de clairet, rouge frais et gourmand de Nouvelle Aquitaine : une production ancienne des alentours de Bordeaux, ses caractéristiques, son utilisation plutôt en apéritif. Présentation de différents vins clairets. Recette de cocktail à base de clairet par Victor Delpierre, barista et mixologue médaillé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le grand retour des clairets [texte imprimé] / Louise Delamarre . - SOPRESCO, 2024 . - p.58-60.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : cocktail Mots-clés : cru (vin) Résumé : Présentation des vins de clairet, rouge frais et gourmand de Nouvelle Aquitaine : une production ancienne des alentours de Bordeaux, ses caractéristiques, son utilisation plutôt en apéritif. Présentation de différents vins clairets. Recette de cocktail à base de clairet par Victor Delpierre, barista et mixologue médaillé. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Ouverture avec Philippe Mille, Arbane à Reims Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.62-71 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Philippe Mille, chef étoilé et propriétaire de l'hôtel restaurant Arbane à Reims : un hôtel particulier du 19e rénové, l'esprit du terroir champenois dans sa cuisine et dans l'ambiance du lieu, son inspiration, son parcours en gastronomie. Recettes culinaires : Fraîcheur végétale avec yaourt condimenté, bouillon de légumes, palettes de légumes, gel vin de rhubarbe / Homard sur le chemin des vignes, thé feuilles de vigne rouge, cubique végétal, marinade aigre-douce, sucs de homard, gel de groseille / Hommage au blanc de noirs, feuilletage, confiture de lait, espuma et glace vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ouverture avec Philippe Mille, Arbane à Reims [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.62-71.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Philippe Mille, chef étoilé et propriétaire de l'hôtel restaurant Arbane à Reims : un hôtel particulier du 19e rénové, l'esprit du terroir champenois dans sa cuisine et dans l'ambiance du lieu, son inspiration, son parcours en gastronomie. Recettes culinaires : Fraîcheur végétale avec yaourt condimenté, bouillon de légumes, palettes de légumes, gel vin de rhubarbe / Homard sur le chemin des vignes, thé feuilles de vigne rouge, cubique végétal, marinade aigre-douce, sucs de homard, gel de groseille / Hommage au blanc de noirs, feuilletage, confiture de lait, espuma et glace vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'album du pâtissier, Marc Rivière Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.74-83 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Marc Rivière, chef pâtissier exécutif de Potel et Chabot à Paris : son parcours en gastronomie notamment chez Fauchon, son attrait pour le sport et les concours, son management d'équipe d'une cinquantaine de personnes, sa vision du métier d'entrepreneur en pâtissier, ses prochains challenges.Album photo. Recette culinaire : cratère de fruits rouges, gelée de fruits, amandes polignac, glace vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du pâtissier, Marc Rivière [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.74-83.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Marc Rivière, chef pâtissier exécutif de Potel et Chabot à Paris : son parcours en gastronomie notamment chez Fauchon, son attrait pour le sport et les concours, son management d'équipe d'une cinquantaine de personnes, sa vision du métier d'entrepreneur en pâtissier, ses prochains challenges.Album photo. Recette culinaire : cratère de fruits rouges, gelée de fruits, amandes polignac, glace vanille. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La pâtisserie de François Josse Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Roussillon Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec François Josse, chef pâtissier et propriétaire de la boutique Familha à Chambonas au coeur des Cévennes ardéchoises : son parcours dans de grandes maisons, ses récompenses en restauration, son installation avec sa femme, l'offre et la gamme de pâtisseries. Recettes culinaires sucrées : Eclair pistache framboise / Dôme vanille caramel pécan / Biscuit praliné amande noisette et citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pâtisserie de François Josse [texte imprimé] / Thierry Roussillon . - SOPRESCO, 2024 . - p.84-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec François Josse, chef pâtissier et propriétaire de la boutique Familha à Chambonas au coeur des Cévennes ardéchoises : son parcours dans de grandes maisons, ses récompenses en restauration, son installation avec sa femme, l'offre et la gamme de pâtisseries. Recettes culinaires sucrées : Eclair pistache framboise / Dôme vanille caramel pécan / Biscuit praliné amande noisette et citron. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un produit, trois recettes : la pêche Type de document : texte imprimé Auteurs : Alain Lainé Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.94-101 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pêche (fruit) Résumé : Présentation de la pêche et de trois recettes par Alain Lainé, chef pâtissier du Domaine de Verchant : portrait du chef, l'origine de la pêche et son arrivée en France, la production, les variétés, distinguer la pêche de la nectarine, le label "pêche d'ici", conservation et consommation. Recettes culinaires sucrées : biscuit lunette à la pêche jaune / Pressé de pêche jaune au romarin, granité de rooibos glacé maison / Vacherin pêche shiso. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, trois recettes : la pêche [texte imprimé] / Alain Lainé . - SOPRESCO, 2024 . - p.94-101.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 359 (08/2024)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : pêche (fruit) Résumé : Présentation de la pêche et de trois recettes par Alain Lainé, chef pâtissier du Domaine de Verchant : portrait du chef, l'origine de la pêche et son arrivée en France, la production, les variétés, distinguer la pêche de la nectarine, le label "pêche d'ici", conservation et consommation. Recettes culinaires sucrées : biscuit lunette à la pêche jaune / Pressé de pêche jaune au romarin, granité de rooibos glacé maison / Vacherin pêche shiso. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
