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Bulletin N°360 Mention de date : 10/2024 Paru le : 01/10/2024 |
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| Archives | documentaire | CDI | 030009 | Disponible |
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Ajouter le résultat dans votre panierL'album du chef, Daniel Boulud / Michel Tanguy / SOPRESCO (2024) in Thuriès Gastronomie Magazine, 360 (10/2024)
Titre : L'album du chef, Daniel Boulud Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.12-19 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : gastronomie Résumé : Rencontre avec Daniel Boulud, chef du restaurant Daniel à New York : son enfance à Lyon et ses premières expériences en gastronomie, ses rencontres avec Georges Blanc et Michel Guérard, ses postes à l'étranger, l'ouverture de son restaurant à New York et les spécificités de sa cuisine, son parcours américain et son esprit entrepreneur. Recette culinaire : tarte à l'oignon. Album photo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du chef, Daniel Boulud [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.12-19.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Rencontre avec Daniel Boulud, chef du restaurant Daniel à New York : son enfance à Lyon et ses premières expériences en gastronomie, ses rencontres avec Georges Blanc et Michel Guérard, ses postes à l'étranger, l'ouverture de son restaurant à New York et les spécificités de sa cuisine, son parcours américain et son esprit entrepreneur. Recette culinaire : tarte à l'oignon. Album photo. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Carnet de recettes, le chapeau rouge à Dijon Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.20-39 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec William Frachot, propriétaire et chef de l'hôtel-restaurant Le chapeau rouge à Dijon : son parcours, l'ouverture de l'hôtel-restaurant et sa réflexion pour sa cuisine et l'aménagement du lieu, la course aux étoiles. Son ami et binôme, le chef Alain Dugay. Recettes culinaires : expression autour de l'artichaut / Quenelles de brochet / La pochouse / Linguini de sandre / Pigeon Bressan à la graine de Berce / L'île au céleri de Jérémie / La rhubarbe absinthe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Carnet de recettes, le chapeau rouge à Dijon [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.20-39.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec William Frachot, propriétaire et chef de l'hôtel-restaurant Le chapeau rouge à Dijon : son parcours, l'ouverture de l'hôtel-restaurant et sa réflexion pour sa cuisine et l'aménagement du lieu, la course aux étoiles. Son ami et binôme, le chef Alain Dugay. Recettes culinaires : expression autour de l'artichaut / Quenelles de brochet / La pochouse / Linguini de sandre / Pigeon Bressan à la graine de Berce / L'île au céleri de Jérémie / La rhubarbe absinthe. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un produit, trois recettes : le thon Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Martin Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.40-47 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : thon (poisson) Résumé : Présentation du thon par Denis Martin, chef au restaurant The Marcel à Sète : le thon rouge, les thons tropicaux, le thon français. Recettes culinaires : thon rouge de Méditerranée mi-cuit, algues marines et phytoplancton / thon rouge de Méditerranée vitello tonato et gressin de jambon de ventrèche / Fleur de betterave et thon rouge de Méditerranée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, trois recettes : le thon [texte imprimé] / Denis Martin . - SOPRESCO, 2024 . - p.40-47.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : thon (poisson) Résumé : Présentation du thon par Denis Martin, chef au restaurant The Marcel à Sète : le thon rouge, les thons tropicaux, le thon français. Recettes culinaires : thon rouge de Méditerranée mi-cuit, algues marines et phytoplancton / thon rouge de Méditerranée vitello tonato et gressin de jambon de ventrèche / Fleur de betterave et thon rouge de Méditerranée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : A la table de Dan Bessoudo Type de document : texte imprimé Auteurs : Clothilde Roux Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.48-57 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Dan Bessoudo, chef au restaurant Dan B à Ventabren en Provence : son parcours, l'influence de Guy Savoy et l'entrepreneuriat, la transformation du lieu et son concept après sa première étoile, ses inspirations pour sa cuisine notamment le végétal. Recettes culinaires : feuille d'automne, maigre et feuille de vigne / Pigeon de la maison Mieral façon automnale, oignon farci de cuisse de pigeon, courge enveloppée de feuilles de figuier, joue de cochon corse / Persil, pomme, chartreuse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] A la table de Dan Bessoudo [texte imprimé] / Clothilde Roux . - SOPRESCO, 2024 . - p.48-57.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Rencontre avec Dan Bessoudo, chef au restaurant Dan B à Ventabren en Provence : son parcours, l'influence de Guy Savoy et l'entrepreneuriat, la transformation du lieu et son concept après sa première étoile, ses inspirations pour sa cuisine notamment le végétal. Recettes culinaires : feuille d'automne, maigre et feuille de vigne / Pigeon de la maison Mieral façon automnale, oignon farci de cuisse de pigeon, courge enveloppée de feuilles de figuier, joue de cochon corse / Persil, pomme, chartreuse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un air d'Italie Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.58-60 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : Italie / vin Résumé : Présentation des vins d'Italie, les caractéristiques des vignobles et des cépages, quelques exemples : Brunello Di Montalcino 2019 ; Vernaccia Di San Gimignano 2022 ; Chianti Classico Tenuta Casenuove 2019 ; Umbria Viandante del Cielo 2021 ; Salento Tenuta Liliana 2021 ; Barbaresco Pio Cesare 2020 ; Alto Adige Terlano Cantina Terelano 2021 ; Alta Langa Fontafredda Contessa Rosa rosé brut 2016. Le cocktail de Victor Delpierre, barista et mixologue : spritz au potimarron ; astuces pour spiritueux de légumes de saison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un air d'Italie [texte imprimé] / Louise Delamarre . - SOPRESCO, 2024 . - p.58-60.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)
Descripteurs : Italie / vin Résumé : Présentation des vins d'Italie, les caractéristiques des vignobles et des cépages, quelques exemples : Brunello Di Montalcino 2019 ; Vernaccia Di San Gimignano 2022 ; Chianti Classico Tenuta Casenuove 2019 ; Umbria Viandante del Cielo 2021 ; Salento Tenuta Liliana 2021 ; Barbaresco Pio Cesare 2020 ; Alto Adige Terlano Cantina Terelano 2021 ; Alta Langa Fontafredda Contessa Rosa rosé brut 2016. Le cocktail de Victor Delpierre, barista et mixologue : spritz au potimarron ; astuces pour spiritueux de légumes de saison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Ouverture avec Adrien Cachot Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.62-71 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait d'Adrien Cachot, chef du restaurant le Vaisseau à Paris : son parcours en apprentissage, son passage à l'émission Top Chef, ses inspirations pour sa cuisine, la mise en scène du restaurant, le travail d'équipe. Recettes culinaires : le rouget riz sauvage fleur de courgette / Les rognons de lapin / Le chocolat crémeux et crumble cacao. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Ouverture avec Adrien Cachot [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.62-71.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait d'Adrien Cachot, chef du restaurant le Vaisseau à Paris : son parcours en apprentissage, son passage à l'émission Top Chef, ses inspirations pour sa cuisine, la mise en scène du restaurant, le travail d'équipe. Recettes culinaires : le rouget riz sauvage fleur de courgette / Les rognons de lapin / Le chocolat crémeux et crumble cacao. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : L'album du pâtissier, Bastien Blanc Tailleur Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.74-83 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Bastien Blanc Tailleur, chef pâtissier : son enfance et son parcours, ses expériences en pâtisserie de luxe, sa participation à des concours, ses débuts d'entrepreneur, ses créations pour les mariages et les étapes de création, son souhait de labelliser son savoir-faire "entreprise du patrimoine vivant". Album photo. Recette culinaire sucrée : wedding cake pistache fruits rouges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'album du pâtissier, Bastien Blanc Tailleur [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.74-83.
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Descripteurs : pâtissier Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Bastien Blanc Tailleur, chef pâtissier : son enfance et son parcours, ses expériences en pâtisserie de luxe, sa participation à des concours, ses débuts d'entrepreneur, ses créations pour les mariages et les étapes de création, son souhait de labelliser son savoir-faire "entreprise du patrimoine vivant". Album photo. Recette culinaire sucrée : wedding cake pistache fruits rouges. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : La pâtisserie de Tarek Ahamada Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Tanguy Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Tarek Ahamada, chef pâtissier exécutif à l'hôtel Cap-Eden-Roc à Antibes : son parcours en gastronomie, son travail et son organisation à l'hôtel, ses inspirations pour ses pâtisseries. Recettes culinaires sucrées : le noeud vanille croustillant cardamome / Tarte agrumes crème d'amandes agrumes confits / Paris-Brest pistache orange. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La pâtisserie de Tarek Ahamada [texte imprimé] / Michel Tanguy . - SOPRESCO, 2024 . - p.84-93.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)
Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie (technique) Résumé : Rencontre avec Tarek Ahamada, chef pâtissier exécutif à l'hôtel Cap-Eden-Roc à Antibes : son parcours en gastronomie, son travail et son organisation à l'hôtel, ses inspirations pour ses pâtisseries. Recettes culinaires sucrées : le noeud vanille croustillant cardamome / Tarte agrumes crème d'amandes agrumes confits / Paris-Brest pistache orange. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Un produit, trois recettes, le raisin Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Bonnet Editeur : SOPRESCO, 2024 Article : p.94-101 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : raisin (fruit) Résumé : Présentation du raisin et de trois recettes par Mickaël Bonnet, enseignant à l'ENSP Yssingeaux : les variétés cultivées en France, les raisins AOP. Recettes culinaires : tartelette de pomme raisin estragon / Couque figue raisin / Baba muscat raisin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, trois recettes, le raisin [texte imprimé] / Mickaël Bonnet . - SOPRESCO, 2024 . - p.94-101.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 360 (10/2024)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : raisin (fruit) Résumé : Présentation du raisin et de trois recettes par Mickaël Bonnet, enseignant à l'ENSP Yssingeaux : les variétés cultivées en France, les raisins AOP. Recettes culinaires : tartelette de pomme raisin estragon / Couque figue raisin / Baba muscat raisin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
