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Auteur Jean-Georges Klein |
Documents disponibles écrits par cet auteur (5)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheJean-Georges Klein : "l'important pour moi, c'est l'imagination, mais l'essentiel, c'est le produit" / Jean-Georges Klein / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)
Titre : Jean-Georges Klein : "l'important pour moi, c'est l'imagination, mais l'essentiel, c'est le produit" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.64-71 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Jean-Georges Klein, chef cuisinier de la Villa René Lalique, grand hôtel-restaurant situé à Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Présentation de son parcours professionnel en salle et en cuisine ; conception et définition de sa cuisine originale, créative et évolutive ; réflexion sur le processus de création culinaire ; recettes emblématiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-Georges Klein : "l'important pour moi, c'est l'imagination, mais l'essentiel, c'est le produit" [texte imprimé] / Jean-Georges Klein, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.64-71.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré à Jean-Georges Klein, chef cuisinier de la Villa René Lalique, grand hôtel-restaurant situé à Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Présentation de son parcours professionnel en salle et en cuisine ; conception et définition de sa cuisine originale, créative et évolutive ; réflexion sur le processus de création culinaire ; recettes emblématiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Jean-Georges Klein "Je suis quelqu'un qui doute énormément" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2012 Article : p.112-113 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3307 (13/09/2012)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Jean-Georges Klein en 2012, 3 étoiles au Michelin, et auteur du livre "l'alchimie des éléments". Trois recettes détaillées pour 10 personnes : Emulsion de pomme de terre et de truffe ; Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux ; Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-Georges Klein "Je suis quelqu'un qui doute énormément" [texte imprimé] / Jean-Georges Klein, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2012 . - p.112-113.
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in L'Hôtellerie restauration > 3307 (13/09/2012)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier Jean-Georges Klein en 2012, 3 étoiles au Michelin, et auteur du livre "l'alchimie des éléments". Trois recettes détaillées pour 10 personnes : Emulsion de pomme de terre et de truffe ; Aile de raie bouclée, écrasée de ratte, beurre noisette mousseux ; Tomate soufflée, yuzu confit, glace au thym. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : Secret de chef : une recette de Jean-Georges Klein Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.67 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) betterave (légume) Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique : Langoustines marinées dans une infusion de fleurs d'hibiscus aux betteraves rouges cuites au sel et macaron virtuel rouge et noir. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Secret de chef : une recette de Jean-Georges Klein [texte imprimé] / Jean-Georges Klein, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.67.
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in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) betterave (légume) Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique : Langoustines marinées dans une infusion de fleurs d'hibiscus aux betteraves rouges cuites au sel et macaron virtuel rouge et noir. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Secret de chef : Ris de veau, pomme de ris de veau, douceur de maïs au parmesan et citronnelle Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.70-71 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique élaborée autour du ris de veau, accompagné d'une mousse de pomme de terre au parmesan et d'une polenta crémeuse. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Secret de chef : Ris de veau, pomme de ris de veau, douceur de maïs au parmesan et citronnelle [texte imprimé] / Jean-Georges Klein, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.70-71.
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in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique élaborée autour du ris de veau, accompagné d'une mousse de pomme de terre au parmesan et d'une polenta crémeuse. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Secret de chef : Turbot confit au beurre vanillé, riz noir et coquillages en écrin Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Georges Klein, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.68-69 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)Descripteurs : gastronomie / produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : turbot (poisson) Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique confectionnée à partir de turbot confit à la vanille, de risotto noir et de coquillages (couteaux, coques), dans une émulsion de lait de coco, accompagnés de citrons confits. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Secret de chef : Turbot confit au beurre vanillé, riz noir et coquillages en écrin [texte imprimé] / Jean-Georges Klein, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.68-69.
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in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018)
Descripteurs : gastronomie / produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : turbot (poisson) Résumé : Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique confectionnée à partir de turbot confit à la vanille, de risotto noir et de coquillages (couteaux, coques), dans une émulsion de lait de coco, accompagnés de citrons confits. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
