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Auteur Olivier Nasti |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAnguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée / Olivier Nasti / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3649 (04/04/2019)
Titre : Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.46-47 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3649 (04/04/2019)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; ingrédients, progression, finition. Conseils de cuisson et de présentation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.46-47.
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in L'Hôtellerie restauration > 3649 (04/04/2019)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : poisson d'eau douce Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; ingrédients, progression, finition. Conseils de cuisson et de présentation. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.48-49 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3649 (04/04/2019)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : chevreuil (mammifère) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée de betterave parfumée à l'huile de sapin, servis avec des framboises au miel, accompagnées de gel de sapin : ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le chevreuil d'été de nos montagnes, aux bourgeons de sapin et miel, framboise et fine purée de betterave [texte imprimé] / Olivier Nasti, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.48-49.
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in L'Hôtellerie restauration > 3649 (04/04/2019)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : chevreuil (mammifère) Résumé : Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire sophistiquée ancrée dans le terroir alsacien : filet de chevreuil en jus avec décoction de framboise, accompagné de käseknepfle (gâteau de fromage blanc alsacien) et purée de betterave parfumée à l'huile de sapin, servis avec des framboises au miel, accompagnées de gel de sapin : ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Olivier Nasti Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.24-47 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (09/2013)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Olivier Nasti, chef cuisinier au Chambard à Kayserberg (Haut-Rhin). Son parcours personnel et professionnel. Recettes : Illusion au beurre noisette, écrevisses pattes rouges et velouté au cresson ; Grosse asperge verte "de l'amie Clarisse" à l'oeuf, langoustine et mousseline au citron ; Homard "bleu", radis blanc, pomme verte, champignon de Paris et vinaigrette au miel de l'ami Guy ; Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée ; Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-coagulé ; escargots posés sur un os à moelle, salade de pousses et légumes croquants ; Pigeonneau de nid "ferme Théo Kieffer", betterave rouge en fine purée, pistache et truffe noire ; Filet de boeuf de l'Aubrac, lard de Colonnata et foie gras d'oie "montés comme un millefeuille" ; Coeur de ris de veau en croûte de pain, rhubarbe fondante et radis rose ; Parfait glacé au pamplemousse, agrumes en fraîcheur ; Mousse légère à la noisette du Piémont, poire caramélisée au lait fermenté ; Fraises gariguette "Savéol", panacotta à la vanille Bourbon, granité à la fraise et basilic. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Olivier Nasti [texte imprimé] / Olivier Nasti, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2013 . - p.24-47.
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in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (09/2013)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Olivier Nasti, chef cuisinier au Chambard à Kayserberg (Haut-Rhin). Son parcours personnel et professionnel. Recettes : Illusion au beurre noisette, écrevisses pattes rouges et velouté au cresson ; Grosse asperge verte "de l'amie Clarisse" à l'oeuf, langoustine et mousseline au citron ; Homard "bleu", radis blanc, pomme verte, champignon de Paris et vinaigrette au miel de l'ami Guy ; Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée ; Morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et jus semi-coagulé ; escargots posés sur un os à moelle, salade de pousses et légumes croquants ; Pigeonneau de nid "ferme Théo Kieffer", betterave rouge en fine purée, pistache et truffe noire ; Filet de boeuf de l'Aubrac, lard de Colonnata et foie gras d'oie "montés comme un millefeuille" ; Coeur de ris de veau en croûte de pain, rhubarbe fondante et radis rose ; Parfait glacé au pamplemousse, agrumes en fraîcheur ; Mousse légère à la noisette du Piémont, poire caramélisée au lait fermenté ; Fraises gariguette "Savéol", panacotta à la vanille Bourbon, granité à la fraise et basilic. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview 
Titre : Olivier Nasti. Le Chambard à Kaysersberg (68) : Les recettes de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Olivier Nasti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2013 Article : p. 24-47
in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (09/2013)Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Haut-Rhin : département Mots-clés : Nasti, Olivier : 1966- Résumé : Olivier Nasti est né à Belfort, a grandi à Belfort et a fait ses premières armes en cuisine à Belfort. En apprentissage au Château Servin, dans un décor assez classique. Puis, il nomadise entre la Suisse, le Luxembourg et l’Angleterre.
En 1989, il revient en France, en Alsace plus exactement où, littéralement inspiré, il s’aperçoit qu’il y vit comme il respire, avec simplicité et naturel...Nature du document : documentaire En ligne : http://lechambard.fr/ [article] Olivier Nasti. Le Chambard à Kaysersberg (68) : Les recettes de... [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Olivier Nasti, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2013 . - p. 24-47.
in Thuriès Gastronomie Magazine > 252 (09/2013)
Descripteurs : gastronomie / grand cuisinier / Haut-Rhin : département Mots-clés : Nasti, Olivier : 1966- Résumé : Olivier Nasti est né à Belfort, a grandi à Belfort et a fait ses premières armes en cuisine à Belfort. En apprentissage au Château Servin, dans un décor assez classique. Puis, il nomadise entre la Suisse, le Luxembourg et l’Angleterre.
En 1989, il revient en France, en Alsace plus exactement où, littéralement inspiré, il s’aperçoit qu’il y vit comme il respire, avec simplicité et naturel...Nature du document : documentaire En ligne : http://lechambard.fr/
Titre : Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" Type de document : texte imprimé Auteurs : Olivier Nasti, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.44-51 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3649 (04/04/2019)Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : région Grand Est Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et meilleur ouvrier de France en 2007, installé à Kaysersberg, en Alsace. Entretien évoquant sa biographie, son parcours professionnel, sa conception personnelle de la cuisine à la fois classique et avant-gardiste. Présentation de son restaurant (équipe, couverts servis, ticket moyen), proposant gibier, viande corsée et poissons locaux. Evocation de ses plats préférés et emblématiques (anguille du Rhin) et proposition de trois recettes du chef. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Olivier Nasti : "Dans ma cuisine, l'émotion prime sur le visuel" [texte imprimé] / Olivier Nasti, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.44-51.
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in L'Hôtellerie restauration > 3649 (04/04/2019)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie Mots-clés : région Grand Est Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Olivier Nasti, 2 étoiles au Guide Michelin et meilleur ouvrier de France en 2007, installé à Kaysersberg, en Alsace. Entretien évoquant sa biographie, son parcours professionnel, sa conception personnelle de la cuisine à la fois classique et avant-gardiste. Présentation de son restaurant (équipe, couverts servis, ticket moyen), proposant gibier, viande corsée et poissons locaux. Evocation de ses plats préférés et emblématiques (anguille du Rhin) et proposition de trois recettes du chef. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
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