Jean-Louis Nomicos / Jean-Louis Nomicos / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 247 (03/2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 247 (03/2013) Titre : Jean-Louis Nomicos Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Nomicos, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.26-45 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview de Jean-Louis Nomicos, chef cuisinier étoilé du restaurant Les Tablettes à Paris. Son parcours personnel et professionnel. Recettes : Langoustines marinées, bourrache et févettes / Noix de coquilles Saint-Jacques au caviar impérial, huîtres et cresson / Légumes à la barigoule et encornet à la plancha / Oursins et langoustines au fenouil / Bouillon de poissons de roche / Noix de ris de veau au citron caviar / Joue et filet de boeuf à la provençale / Agneau de lait à la sarriette / Poires caramélisées / Meringue aux fruits exotiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean-Louis Nomicos [texte imprimé] / Jean-Louis Nomicos, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2013 . - p.26-45. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 247 (03/2013) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview de Jean-Louis Nomicos, chef cuisinier étoilé du restaurant Les Tablettes à Paris. Son parcours personnel et professionnel. Recettes : Langoustines marinées, bourrache et févettes / Noix de coquilles Saint-Jacques au caviar impérial, huîtres et cresson / Légumes à la barigoule et encornet à la plancha / Oursins et langoustines au fenouil / Bouillon de poissons de roche / Noix de ris de veau au citron caviar / Joue et filet de boeuf à la provençale / Agneau de lait à la sarriette / Poires caramélisées / Meringue aux fruits exotiques. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview