William Frachot / William Frachot / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 251 (07/ 2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013) Titre : William Frachot Type de document : texte imprimé Auteurs : William Frachot, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.56-71 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de William Frachot, chef cuisinier deux étoiles du restaurant "Le Chapeau rouge" à Dijon. Recettes : Grosses asperges vertes de Roques-Haures, lard de Colonnata, mousse de pâtes au vin jaune et truffes du Périgord / Filet de rouget poêlé, quenelle, soupe de poisson, chipirons croustillants / Turbot cuit à basse température, agrume, chorizo, poireau et corne de boeuf / escargots, promenade en forêt / Pintade de la Ruchotte rôtie en cocotte, oeuf parfait , fèves et morilles / Tarte chocolat, sésame noir, crémeux et lait glacé matcha / Les toutes premières fraise, verveine et wasabi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] William Frachot [texte imprimé] / William Frachot, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2013 . - p.56-71. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 251 (07/ 2013) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de William Frachot, chef cuisinier deux étoiles du restaurant "Le Chapeau rouge" à Dijon. Recettes : Grosses asperges vertes de Roques-Haures, lard de Colonnata, mousse de pâtes au vin jaune et truffes du Périgord / Filet de rouget poêlé, quenelle, soupe de poisson, chipirons croustillants / Turbot cuit à basse température, agrume, chorizo, poireau et corne de boeuf / escargots, promenade en forêt / Pintade de la Ruchotte rôtie en cocotte, oeuf parfait , fèves et morilles / Tarte chocolat, sésame noir, crémeux et lait glacé matcha / Les toutes premières fraise, verveine et wasabi. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview