Davy Tissot / Davy Tissot / SOPRESCO (2013) in Thuriès Gastronomie Magazine, 253 (10/2013)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 253 (10/2013) Titre : Davy Tissot Type de document : texte imprimé Auteurs : Davy Tissot, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Pierre Recasens Editeur : SOPRESCO, 2013 Article : p.30-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Davy Tissot, chef au restaurant Les Terrasses de Lyon. Recettes : Mantecato de gamberoni, fine gelée d'eau de tomate, cromesquis de pecorino au basilic / Dos de saumon Balik mi-cuit, crème acidulée et caviar d'Aquitaine de la maison Prunier / Dos de turbot sauvage rôti sur "l'os", cromesquis de grenouille et homard breton, crème d'ail fumé d'Arleux / Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de têtes / Flanc de pigeon de Bresse rôti, "crousti" de champignons et légumes, chutney de dattes, crème de betterave et jus façon tajine / Flanc de volaille de Bresse rôti lentement au four, conchiglie farcies aux artichauts d'Italie, mousseline de potiron, jus de seiche à la gremolata / Pomme de riz de veau de Dordogne rôtie au thé Matcha, mousseline de petits pois à la Française, morilles fraîches braisées, émulsion crémeuse au Savagnin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Davy Tissot [texte imprimé] / Davy Tissot, Auteur ; Martine Occhipinti, Auteur ; Jean-Pierre Recasens . - SOPRESCO, 2013 . - p.30-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 253 (10/2013) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Davy Tissot, chef au restaurant Les Terrasses de Lyon. Recettes : Mantecato de gamberoni, fine gelée d'eau de tomate, cromesquis de pecorino au basilic / Dos de saumon Balik mi-cuit, crème acidulée et caviar d'Aquitaine de la maison Prunier / Dos de turbot sauvage rôti sur "l'os", cromesquis de grenouille et homard breton, crème d'ail fumé d'Arleux / Quenelle de langoustine, champignons sauvages et émulsion de têtes / Flanc de pigeon de Bresse rôti, "crousti" de champignons et légumes, chutney de dattes, crème de betterave et jus façon tajine / Flanc de volaille de Bresse rôti lentement au four, conchiglie farcies aux artichauts d'Italie, mousseline de potiron, jus de seiche à la gremolata / Pomme de riz de veau de Dordogne rôtie au thé Matcha, mousseline de petits pois à la Française, morilles fraîches braisées, émulsion crémeuse au Savagnin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

Davy Tissot : "Je suis un compétiteur dans l'âme" / Davy Tissot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3754 (03/09/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021) Titre : Davy Tissot : "Je suis un compétiteur dans l'âme" Type de document : texte imprimé Auteurs : Davy Tissot, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.90-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier français Davy Tissot : formations, palmarès et postes occupés, participation au concours du Bocuse d'Or (préparation, enjeu de la distinction). Recettes du chef : "Raviole de petits pois à la française, tuile dentelle, soupe de tomates" ; "Rouget cuit à l'huile d'olive safranée, tuile gaufrette, acra de rouget et crème de poivron". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Davy Tissot : "Je suis un compétiteur dans l'âme" [texte imprimé] / Davy Tissot, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.90-98. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3754 (03/09/2021) Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier français Davy Tissot : formations, palmarès et postes occupés, participation au concours du Bocuse d'Or (préparation, enjeu de la distinction). Recettes du chef : "Raviole de petits pois à la française, tuile dentelle, soupe de tomates" ; "Rouget cuit à l'huile d'olive safranée, tuile gaufrette, acra de rouget et crème de poivron". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview