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Auteur Laurence Teixeira |
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Xavier Berger / Xavier Berger / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 300 (06/2018)
[article]
Titre : Xavier Berger Type de document : texte imprimé Auteurs : Xavier Berger, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.84-89 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 300 (06/2018)Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec Xavier Berger, chocolatier exerçant dans la "Maison Berger" à Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées : sa famille ; ses premiers pas ; son parcours professionnel ; ses rencontres ; sa boutique ; ses choix ; les spécialités de la maison ; son attirance pour les concours ; sa participation à lassociation des Relais Desserts ; ses amis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Xavier Berger [texte imprimé] / Xavier Berger, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2018 . - p.84-89.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 300 (06/2018)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Entretien avec Xavier Berger, chocolatier exerçant dans la "Maison Berger" à Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées : sa famille ; ses premiers pas ; son parcours professionnel ; ses rencontres ; sa boutique ; ses choix ; les spécialités de la maison ; son attirance pour les concours ; sa participation à lassociation des Relais Desserts ; ses amis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Yann Brys / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 313 (10/2019)
[article]
Titre : Yann Brys Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.80-87 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 313 (10/2019)Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du chef pâtissier Yann Brys exerçant à la pâtisserie Tourbillon à Saulx-Les-Chartreux (Essonne) : ses parents, son enfance, son parcours professionnel, ses rencontres, son attachement pour la réalisation technique des desserts classiques, son arrivée à Paris chez Fauchon et son passage dans différentes boutiques prestigieuses, son aventure parmi les MOF, son attrait pour la transmission, ses différents projets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yann Brys [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2019 . - p.80-87.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 313 (10/2019)
Descripteurs : pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du chef pâtissier Yann Brys exerçant à la pâtisserie Tourbillon à Saulx-Les-Chartreux (Essonne) : ses parents, son enfance, son parcours professionnel, ses rencontres, son attachement pour la réalisation technique des desserts classiques, son arrivée à Paris chez Fauchon et son passage dans différentes boutiques prestigieuses, son aventure parmi les MOF, son attrait pour la transmission, ses différents projets. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Yann Couvreur / Yann Couvreur / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 312 (09/2019)
[article]
Titre : Yann Couvreur Type de document : texte imprimé Auteurs : Yann Couvreur, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2019 Article : p.82-86 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 312 (09/2019)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique région Ile-de-France Résumé : Interview consacrée au chef pâtissier Yann Couvreur exerçant dans une boutique portant son nom à Paris. Son enfance, ses parents, ses souvenirs décole, son déclic pour la gastronomie, ses premiers pas au Trianon Palace à Versailles aux côtés de Laurent Zajac, puis sa première place de chef avec Alain Dutournier au Carré des feuillants ; ses rencontres, Jean-François Foucher, Michel Troisgros, Stéphanie Le Quellec ; son approche de la pâtisserie ; ses boutiques. Explication concernant lemblème de la maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yann Couvreur [texte imprimé] / Yann Couvreur, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2019 . - p.82-86.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 312 (09/2019)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique région Ile-de-France Résumé : Interview consacrée au chef pâtissier Yann Couvreur exerçant dans une boutique portant son nom à Paris. Son enfance, ses parents, ses souvenirs décole, son déclic pour la gastronomie, ses premiers pas au Trianon Palace à Versailles aux côtés de Laurent Zajac, puis sa première place de chef avec Alain Dutournier au Carré des feuillants ; ses rencontres, Jean-François Foucher, Michel Troisgros, Stéphanie Le Quellec ; son approche de la pâtisserie ; ses boutiques. Explication concernant lemblème de la maison. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Yannick Lefort / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 288 (04/2017)
[article]
Titre : Yannick Lefort Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2017 Article : p.86-91 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 288 (04/2017)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du chef pâtissier Yannick Lefort exerçant dans la pâtisserie "Macarons gourmands" à Yerres. Retour sur le succès du macaron et son histoire, la vocation de ce professionnel, son choix dorientation, son parcours, sa formation, les établissements fréquentés (pâtisserie Mauduit, Dalloyau, Saint-Clair Le Traiteur), ses rencontres, sa conception du métier, ses choix culinaires et son autre passion. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Yannick Lefort [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2017 . - p.86-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 288 (04/2017)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du chef pâtissier Yannick Lefort exerçant dans la pâtisserie "Macarons gourmands" à Yerres. Retour sur le succès du macaron et son histoire, la vocation de ce professionnel, son choix dorientation, son parcours, sa formation, les établissements fréquentés (pâtisserie Mauduit, Dalloyau, Saint-Clair Le Traiteur), ses rencontres, sa conception du métier, ses choix culinaires et son autre passion. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview