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Auteur Laurence Teixeira |
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Thierry Game / Thierry Game / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
[article]
Titre : Thierry Game Type de document : texte imprimé Auteurs : Thierry Game, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.42-53 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Thierry Game, chef pâtissier au restaurant "Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Rissoles aux bourgeons dépicéa / Mousse au chocolat servie chaude, glace au vieux marc de Savoie de Monsieur Michel Grisard / Fines feuilles de chocolat lacté au poivre du Népal, oranges sanguines, crème mousseuse au citron de Menton / Clémentine confite aux épices, glace aux feuilles de combava, jus au cidre à la châtaigne / Fraises en gelée de Chambéryzette, coque caramélisée aux parfums de banane et de persil / Cèpe de la "Dent du Chat", saveur au curcuma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Thierry Game [texte imprimé] / Thierry Game, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.42-53.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Thierry Game, chef pâtissier au restaurant "Le Bateau Ivre Hôtel Ombremont" situé au Bourget-du-Lac (Savoie). Recettes : Rissoles aux bourgeons dépicéa / Mousse au chocolat servie chaude, glace au vieux marc de Savoie de Monsieur Michel Grisard / Fines feuilles de chocolat lacté au poivre du Népal, oranges sanguines, crème mousseuse au citron de Menton / Clémentine confite aux épices, glace aux feuilles de combava, jus au cidre à la châtaigne / Fraises en gelée de Chambéryzette, coque caramélisée aux parfums de banane et de persil / Cèpe de la "Dent du Chat", saveur au curcuma. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Thomas Koebel / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 281 (01/06/2016)
[article]
Titre : Thomas Koebel Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.62-73 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 281 (01/06/2016)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait du chef de cuisine Thomas Koebel exerçant dans le restaurant "Les secrets des Grands Express" à Geispolsheim dans un ancien wagon : son équipe, la cuisine tendance bistrot et le choix des produits. Recettes : Fricassée d'escargots, mousseline de céleri et écume à l'ail des ours / Salade tiède de langue de buf, sorbet pommes vertes cornichons / Foie gras d'oie glacé au chocolat, chutney de rhubarbe / Cannelloni de tourteaux, mandarine et sorbet au caviar de hareng / Filet de canette parfumé au thé "African Sweety" betteraves rouges et blanches, fraises mara des bois / Sphère chocolat blanc, rhubarbe et sorbet fraise des bois / Pain de Gênes aux amandes, crémeux chocolat et citron, crème glacée au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Thomas Koebel [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.62-73.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 281 (01/06/2016)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Portrait du chef de cuisine Thomas Koebel exerçant dans le restaurant "Les secrets des Grands Express" à Geispolsheim dans un ancien wagon : son équipe, la cuisine tendance bistrot et le choix des produits. Recettes : Fricassée d'escargots, mousseline de céleri et écume à l'ail des ours / Salade tiède de langue de buf, sorbet pommes vertes cornichons / Foie gras d'oie glacé au chocolat, chutney de rhubarbe / Cannelloni de tourteaux, mandarine et sorbet au caviar de hareng / Filet de canette parfumé au thé "African Sweety" betteraves rouges et blanches, fraises mara des bois / Sphère chocolat blanc, rhubarbe et sorbet fraise des bois / Pain de Gênes aux amandes, crémeux chocolat et citron, crème glacée au chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Thomas Morel / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)
[article]
Titre : Thomas Morel Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.52-59 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (01/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Thomas Morel, cuisinier exerçant dans létablissement "Le Pavillon des boulevards" à Bordeaux : son parcours professionnel ; son projet de reprise du restaurant ; lorganisation du travail en salle et en cuisine. Présentation de recettes : Huîtres du bassin, pomme verte au caviar dAquitaine et croustillant de pieds de porc / Homard bleu rôti, houmous noir, yuzu fermenté / Boeuf de Bazas, effeuillé de céleri confit, condiment huître Savora / Rose de la Saint-Valentin / 45 tours chocolat guanaja et sésame noir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Thomas Morel [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.52-59.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 296 (01/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Thomas Morel, cuisinier exerçant dans létablissement "Le Pavillon des boulevards" à Bordeaux : son parcours professionnel ; son projet de reprise du restaurant ; lorganisation du travail en salle et en cuisine. Présentation de recettes : Huîtres du bassin, pomme verte au caviar dAquitaine et croustillant de pieds de porc / Homard bleu rôti, houmous noir, yuzu fermenté / Boeuf de Bazas, effeuillé de céleri confit, condiment huître Savora / Rose de la Saint-Valentin / 45 tours chocolat guanaja et sésame noir. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Vincent Guerlais / Jean-Luc Denonain / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
[article]
Titre : Vincent Guerlais Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.84-93 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Vincent Guerlais propriétaire de plusieurs boutiques à Nantes. Ses spécialités, le ptit beurre by Vincent, la guerlinette, la Pavlova. Présentation et procédures pour faire ses recettes : le Panama / Tartelette pomme damour / Tartelette vanille caramel / Sweet pamplemousse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vincent Guerlais [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur ; Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.84-93.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)
Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Présentation du chef pâtissier Vincent Guerlais propriétaire de plusieurs boutiques à Nantes. Ses spécialités, le ptit beurre by Vincent, la guerlinette, la Pavlova. Présentation et procédures pour faire ses recettes : le Panama / Tartelette pomme damour / Tartelette vanille caramel / Sweet pamplemousse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Vivien Durand / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 283 (10/2016)
[article]
Titre : Vivien Durand Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.56-66 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Interview du chef de cuisine Vivien Durand exerçant dans le restaurant "Le Prince noir" à Lormont. Présentation de son projet de reprise de cet établissement étoilé autrefois géré par Jean Marie Amat, ses équipes, le concept dune carte et des menus élaborés à partir de produits de saison, son goût pour les produits. Recettes : Foie gras des Landes très confit puis rôti, komatsuna de Sébastien Canet et condiment agrumes / Rouget, ttoro, blettes, pomme de terre / Homard bleu de Bretagne, artichaut poivrade et véritable jus de tête / Lépoa, chou-fleur, graines dail des ours / Dessert au chocolat râté / Tarte au citron "meyer dEugénie les Bains". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Vivien Durand [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2016 . - p.56-66.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 283 (10/2016)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration / recette culinaire Résumé : Interview du chef de cuisine Vivien Durand exerçant dans le restaurant "Le Prince noir" à Lormont. Présentation de son projet de reprise de cet établissement étoilé autrefois géré par Jean Marie Amat, ses équipes, le concept dune carte et des menus élaborés à partir de produits de saison, son goût pour les produits. Recettes : Foie gras des Landes très confit puis rôti, komatsuna de Sébastien Canet et condiment agrumes / Rouget, ttoro, blettes, pomme de terre / Homard bleu de Bretagne, artichaut poivrade et véritable jus de tête / Lépoa, chou-fleur, graines dail des ours / Dessert au chocolat râté / Tarte au citron "meyer dEugénie les Bains". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Xavier Berger / Xavier Berger / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 300 (06/2018)
PermalinkYann Brys / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 313 (10/2019)
PermalinkYann Couvreur / Yann Couvreur / SOPRESCO (2019) in Thuriès Gastronomie Magazine, 312 (09/2019)
PermalinkYannick Lefort / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 288 (04/2017)
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