Détail de l'auteur
Auteur Laurence Teixeira |
Documents disponibles écrits par cet auteur (204)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Benoit Charvet / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 268 (04/2015)
[article]
Titre : Benoit Charvet Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.80-91 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (04/2015)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier chef Benoît Charvet de lHôtel-restaurant "Georges Blanc". Ses choix culinaires et son exploration du concept de "tea-time". Recettes : Flower power / Le fruit de mon enfance / Pac-man / "T" cake. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Benoit Charvet [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.80-91.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 268 (04/2015)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier chef Benoît Charvet de lHôtel-restaurant "Georges Blanc". Ses choix culinaires et son exploration du concept de "tea-time". Recettes : Flower power / Le fruit de mon enfance / Pac-man / "T" cake. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Bernard Besse / Bernard Besse / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 282 (09/2016)
[article]
Titre : Bernard Besse Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Besse, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2016 Article : p.86-90 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 282 (09/2016)Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du chef pâtissier Bernard Besse exerçant dans la pâtisserie Borzeix-Besse à Treignac : son parcours professionnel, sa passion du chocolat, louverture de l'établissement le "Comptoir du chocolat", sa conception du métier et sa vision de lavenir de la pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Bernard Besse [texte imprimé] / Bernard Besse, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2016 . - p.86-90.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 282 (09/2016)
Descripteurs : gastronomie / métier : hôtellerie et restauration Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Interview du chef pâtissier Bernard Besse exerçant dans la pâtisserie Borzeix-Besse à Treignac : son parcours professionnel, sa passion du chocolat, louverture de l'établissement le "Comptoir du chocolat", sa conception du métier et sa vision de lavenir de la pâtisserie. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Le Bocuse d'or / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 266 (01/2015)
[article]
Titre : Le Bocuse d'or Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2015 Article : p.96-99 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 266 (01/2015)Descripteurs : distinction-récompense / gastronomie Résumé : Enquête sur le concours de meilleur cuisinier du monde : retour sur la création de cette récompense (1985) par Paul Bocuse, précisions sur les candidats, les gagnants, l'évolution historique et les particularités de la version 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Le Bocuse d'or [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur . - SOPRESCO, 2015 . - p.96-99.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 266 (01/2015)
Descripteurs : distinction-récompense / gastronomie Résumé : Enquête sur le concours de meilleur cuisinier du monde : retour sur la création de cette récompense (1985) par Paul Bocuse, précisions sur les candidats, les gagnants, l'évolution historique et les particularités de la version 2015. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage Les buffets de fête de David Bizet / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 305 (12/2018)
[article]
Titre : Les buffets de fête de David Bizet Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.26-53 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (12/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux buffets de fête de létablissement triplement étoilé Le Taillevent à Paris. Portrait de son cuisinier chef David Bizet : son parcours, les changements apportés à son arrivée. Recettes salées et de pâtisseries : Poireau en croûte de sel truffé, mimosa de cèpe, essence sauvage poivrée / Langoustine à la nage, crémeux noisette et consommé, Tourteau de casier, eau de citron, floralie acidulée, chou-fleur du potager / Rouget barbet confit, concentré torréfié, butternut, foie gras / Poulette du Perche et homard bleu en croûte de son, émulsion de tokaji / Grouse à létouffée de bruyère, praliné, betteraves, café grillé / Agrumes en pavlova à la crème crue, rafraîchis aux herbes fraîches / Chocolat crémeux au thé noir, riz soufflé caramélisé et mûres sauvages / Noisette de Sicile crémeuse, praliné gourmand, sorbet citron vert verveine / Poire williams au citron noir, sorbet sudachi et noisettes caramélisées / Pomme granny-smith au gingembre confit, glace au thé vert matcha / Mont-blanc à la feuille de châtaigne et mandarine corse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les buffets de fête de David Bizet [texte imprimé] / Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur . - SOPRESCO, 2018 . - p.26-53.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 305 (12/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Dossier consacré aux buffets de fête de létablissement triplement étoilé Le Taillevent à Paris. Portrait de son cuisinier chef David Bizet : son parcours, les changements apportés à son arrivée. Recettes salées et de pâtisseries : Poireau en croûte de sel truffé, mimosa de cèpe, essence sauvage poivrée / Langoustine à la nage, crémeux noisette et consommé, Tourteau de casier, eau de citron, floralie acidulée, chou-fleur du potager / Rouget barbet confit, concentré torréfié, butternut, foie gras / Poulette du Perche et homard bleu en croûte de son, émulsion de tokaji / Grouse à létouffée de bruyère, praliné, betteraves, café grillé / Agrumes en pavlova à la crème crue, rafraîchis aux herbes fraîches / Chocolat crémeux au thé noir, riz soufflé caramélisé et mûres sauvages / Noisette de Sicile crémeuse, praliné gourmand, sorbet citron vert verveine / Poire williams au citron noir, sorbet sudachi et noisettes caramélisées / Pomme granny-smith au gingembre confit, glace au thé vert matcha / Mont-blanc à la feuille de châtaigne et mandarine corse. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Buffets de fête de François Perret / François Perret / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)
[article]
Titre : Buffets de fête de François Perret Type de document : texte imprimé Auteurs : François Perret, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.40-61 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (12/2014)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec François Perret, chef pâtissier du Shangri-La Hotel à Paris (16ème) : son parcours professionnel, ses réflexions sur sa pâtisserie. Recettes concoctées pour le buffet impérial : Île flottante / La ruche / Feuille dautomne / Bûche de Noël 2014 / Cage aux marrons / Barres chocolatées de notre enfance / Chocolat Sura 70% de lîle de Java / Impressionniste. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Buffets de fête de François Perret [texte imprimé] / François Perret, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.40-61.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (12/2014)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec François Perret, chef pâtissier du Shangri-La Hotel à Paris (16ème) : son parcours professionnel, ses réflexions sur sa pâtisserie. Recettes concoctées pour le buffet impérial : Île flottante / La ruche / Feuille dautomne / Bûche de Noël 2014 / Cage aux marrons / Barres chocolatées de notre enfance / Chocolat Sura 70% de lîle de Java / Impressionniste. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Buffets de fête du Shangri-La Hotel / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)
PermalinkLes buffets de Grégory Coutanceau / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 285 (12/2016)
PermalinkLes chocolats de Hasnaâ Ferreira / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (04/2018)
PermalinkChristian Camprini / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2015) in Thuriès Gastronomie Magazine, 274 (11/2015)
PermalinkChristian Vabret / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 291 (07/2017)
PermalinkChristophe Adam / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 296 (01/2018)
PermalinkChristophe Dupuy / Christophe Dupuy / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
PermalinkChristophe Dupuy. Maya Bay à Monaco / Laurence Teixeira in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)
PermalinkChristophe Gasper / Christophe Gasper / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)
PermalinkChristophe Roussel / Laurence Teixeira / SOPRESCO (2016) in Thuriès Gastronomie Magazine, 280 (06/2016)
Permalink