Pierre Marion / Pierre Marion / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 258 (04/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 258 (04/2014) Titre : Pierre Marion Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Marion, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.72-84 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Pierre Marion, chef cuisinier du restaurant Le Pily à Cherbourg : son parcours personnel et professionnel. Recettes : Chèvre frais de Sonia Tison, les radis du moment à l'huile de sésame, persil plat, meringue, wasabi / Homard du Cotentin par Véronique et Marcel André en beignets à l'encre de seiche, condiment épinard et miel citron / Noix de Saint-Jacques pêchées par Pascal Papillon, fines tranches de betterave jaune, topinambour, canard fumé, pomélo / Bar de ligne pêché par Sylvain Lozier, tranche de langue de boeuf et son jus, quelques jeunes poireaux du Val de Saire, câpres en tempura et sauce hollandaise / Oeuf bio de la ferme du Manoir, jaune coulant et blanc mousseux au jambon de pays, éclats de pain frit / Pigeonneau élevé par Philippe Delaunay, échalote au sel, céleri, poudre de foie gras, sauce roannaise et pop corn / Biscuit punché et mousse à la vanille, glace "cheese cake", crumble de dragées, champignons de Paris, citron vert / Sablé au beurre de Christine Brostin, chocolat au lait et fruit de la passion, sorbet gingembre citronnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pierre Marion [texte imprimé] / Pierre Marion, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.72-84. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 258 (04/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Pierre Marion, chef cuisinier du restaurant Le Pily à Cherbourg : son parcours personnel et professionnel. Recettes : Chèvre frais de Sonia Tison, les radis du moment à l'huile de sésame, persil plat, meringue, wasabi / Homard du Cotentin par Véronique et Marcel André en beignets à l'encre de seiche, condiment épinard et miel citron / Noix de Saint-Jacques pêchées par Pascal Papillon, fines tranches de betterave jaune, topinambour, canard fumé, pomélo / Bar de ligne pêché par Sylvain Lozier, tranche de langue de boeuf et son jus, quelques jeunes poireaux du Val de Saire, câpres en tempura et sauce hollandaise / Oeuf bio de la ferme du Manoir, jaune coulant et blanc mousseux au jambon de pays, éclats de pain frit / Pigeonneau élevé par Philippe Delaunay, échalote au sel, céleri, poudre de foie gras, sauce roannaise et pop corn / Biscuit punché et mousse à la vanille, glace "cheese cake", crumble de dragées, champignons de Paris, citron vert / Sablé au beurre de Christine Brostin, chocolat au lait et fruit de la passion, sorbet gingembre citronnelle. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique