Benoît Violier / Benoît Violier / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 259 (05/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014) Titre : Benoît Violier Type de document : texte imprimé Auteurs : Benoît Violier, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.6-19 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Benoît Violier, chef cuisinier du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (Suisse), trois étoiles au guide Michelin, chef de l’année 2013. Recettes : "Vitello" d’araignée de mer des Îles Chausey au jus de tomate "Cœur de bœuf" du pays de Vaud / Printanière de langoustine royale de la mer Celtique aux petits pois de Morges à l’osciètre sélection / Canard sauvage cuit rosé aux baies rouges de Gollion / Arlequin de pomme jazz de Crissier au muscat de Hambourg. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Benoît Violier [texte imprimé] / Benoît Violier, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.6-19. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 259 (05/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview. Parcours personnel et professionnel de Benoît Violier, chef cuisinier du restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (Suisse), trois étoiles au guide Michelin, chef de l’année 2013. Recettes : "Vitello" d’araignée de mer des Îles Chausey au jus de tomate "Cœur de bœuf" du pays de Vaud / Printanière de langoustine royale de la mer Celtique aux petits pois de Morges à l’osciètre sélection / Canard sauvage cuit rosé aux baies rouges de Gollion / Arlequin de pomme jazz de Crissier au muscat de Hambourg. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique