Sang Hoon Degeimbre / Sang Hoon Degeimbre / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 260 (06/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 260 (06/2014) Titre : Sang Hoon Degeimbre Type de document : texte imprimé Auteurs : Sang Hoon Degeimbre, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.6-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview présentation du parcours personnel et professionnel de Sang Hoon Degeimbre, chef doublement étoilé du restaurant "L’aire du temps" à Liernu (Belgique). Recettes : Œuf de caille dans son nid / Betterave-gruyère-lard-oignon / Chips soufflées poivron, avocat, bergamote / Entrées Bo Ssam. Huîtres-chou saumuré-lard 60 heures-mousse de yuzu-Gochujang / Favori 2007, la kiwitre version 2014 / Autour de la couleur orange / Purple duck / Blanche de Namur 18 janvier 2012 / Torréfié fumé / Mignardises : Tartelette café muscovado, Bille topinambour, Guimauve amaretto, Pâte d’orange au citron, Tuile passion et grué de cacao, Macaron noisette pistache. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Sang Hoon Degeimbre [texte imprimé] / Sang Hoon Degeimbre, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.6-29. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 260 (06/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview présentation du parcours personnel et professionnel de Sang Hoon Degeimbre, chef doublement étoilé du restaurant "L’aire du temps" à Liernu (Belgique). Recettes : Œuf de caille dans son nid / Betterave-gruyère-lard-oignon / Chips soufflées poivron, avocat, bergamote / Entrées Bo Ssam. Huîtres-chou saumuré-lard 60 heures-mousse de yuzu-Gochujang / Favori 2007, la kiwitre version 2014 / Autour de la couleur orange / Purple duck / Blanche de Namur 18 janvier 2012 / Torréfié fumé / Mignardises : Tartelette café muscovado, Bille topinambour, Guimauve amaretto, Pâte d’orange au citron, Tuile passion et grué de cacao, Macaron noisette pistache. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview