Denis Rippa / Denis Ripa / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 260 (06/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 260 (06/2014) Titre : Denis Rippa Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Ripa, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.74-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Denis Rippa, aux commandes du restaurant La Méditerranée à Paris (6è). Recettes : Tartare de courgettes finement relevé, croustade, chèvre cendré et dattes / Médaillons de lotte cuisinés comme la paella, riz vénéré au chorizo / Petit ballotin de maquereau de Trouville-sur-Mer farci à la barigoule, sa queue panée de miettes, fines tranches d’asperges blanches françaises à l’émulsion de citron confit / Carpaccio de bar de ligne à la moutarde de grains à l’ancienne, croques aux herbes fraîches / Savarin caramel à la crème d’Isigny, quelques fruits rouges à croquer / Tourta de blea, crème glacée à l’eau de fleur d’oranger. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Denis Rippa [texte imprimé] / Denis Ripa, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.74-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 260 (06/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Parcours personnel et professionnel de Denis Rippa, aux commandes du restaurant La Méditerranée à Paris (6è). Recettes : Tartare de courgettes finement relevé, croustade, chèvre cendré et dattes / Médaillons de lotte cuisinés comme la paella, riz vénéré au chorizo / Petit ballotin de maquereau de Trouville-sur-Mer farci à la barigoule, sa queue panée de miettes, fines tranches d’asperges blanches françaises à l’émulsion de citron confit / Carpaccio de bar de ligne à la moutarde de grains à l’ancienne, croques aux herbes fraîches / Savarin caramel à la crème d’Isigny, quelques fruits rouges à croquer / Tourta de blea, crème glacée à l’eau de fleur d’oranger. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview