Arnaud Faye / Arnaud Faye / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 261 (07/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014) Titre : Arnaud Faye Type de document : texte imprimé Auteurs : Arnaud Faye, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.6-15 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview d’Arnaud Faye, chef doublement étoilé de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly : son parcours personnel et professionnel aux côtés des plus grands chefs cuisiniers. Recettes : Homard rôti en carapace, émulsion riz coco, girolles et petits pois au géranium odorant / Ris de veau poêlé, asperges blanches rôties à la poire et à l’oseille, jus relevé d’huile de sureau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Arnaud Faye [texte imprimé] / Arnaud Faye, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.6-15. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 261 (07/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview d’Arnaud Faye, chef doublement étoilé de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly : son parcours personnel et professionnel aux côtés des plus grands chefs cuisiniers. Recettes : Homard rôti en carapace, émulsion riz coco, girolles et petits pois au géranium odorant / Ris de veau poêlé, asperges blanches rôties à la poire et à l’oseille, jus relevé d’huile de sureau. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview