Un produit, le veau du Ségala / Sébastien Bras / SOPRESCO (2022) in Thuriès Gastronomie Magazine, 342 (09/2022)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 342 (09/2022) Titre : Un produit, le veau du Ségala Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Bras Editeur : SOPRESCO, 2022 Article : p.98-99 Langues : Français (fre) Mots-clés : veau (mammifère)  département de l'Aveyron Résumé : Présentation du veau du Ségala en Aveyron par Sébastien Bras, chef cuisinier : origine du veau Ségala, la qualité de la viande et les caractéristiques de l'élevage, la protection de l'appellation et du savoir faire de l'élevage au niveau Union européenne. Questions à Sébastien Bras, natif de l'Aveyron, au sujet de la cuisine du veau. Trois recettes culinaires : coeur de veau grillé à la braise / Onglet de veau crème chou-fleur, croûte Laguiole / Veau et langoustines, fontainebleau à la moutarde, vinaigrette chia Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, le veau du Ségala [texte imprimé] / Sébastien Bras . - SOPRESCO, 2022 . - p.98-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 342 (09/2022) Mots-clés : veau (mammifère)  département de l'Aveyron Résumé : Présentation du veau du Ségala en Aveyron par Sébastien Bras, chef cuisinier : origine du veau Ségala, la qualité de la viande et les caractéristiques de l'élevage, la protection de l'appellation et du savoir faire de l'élevage au niveau Union européenne. Questions à Sébastien Bras, natif de l'Aveyron, au sujet de la cuisine du veau. Trois recettes culinaires : coeur de veau grillé à la braise / Onglet de veau crème chou-fleur, croûte Laguiole / Veau et langoustines, fontainebleau à la moutarde, vinaigrette chia Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Sébastien Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire" / Sébastien Bras / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3411 (11/09/2014)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3411 (11/09/2014) Titre : Sébastien Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire" Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Bras, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 Article : p.80-82 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département de l'Aveyron Résumé : Entretien avec Sébastien Bras, chef cuisinier de la Maison Bras à Laguiole (12) en Aubrac. Recettes : "Des contreforts du Larzac, l'omble chevalier poêlé à l'huile d'olive, les cerises folfer aigres-douces et jus de déglaçage, bouquet anisé ; Moelles de celtuce (dite laitue asperge) cuites au beurre, du beurre noisette et de la peau de lait". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Sébastien Bras : "Innover avec du sens tout en étant ancré dans notre territoire" [texte imprimé] / Sébastien Bras, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2014 . - p.80-82. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3411 (11/09/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département de l'Aveyron Résumé : Entretien avec Sébastien Bras, chef cuisinier de la Maison Bras à Laguiole (12) en Aubrac. Recettes : "Des contreforts du Larzac, l'omble chevalier poêlé à l'huile d'olive, les cerises folfer aigres-douces et jus de déglaçage, bouquet anisé ; Moelles de celtuce (dite laitue asperge) cuites au beurre, du beurre noisette et de la peau de lait". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview