Christophe Gasper / Christophe Gasper / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 262 (09/2014) Titre : Christophe Gasper Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Gasper, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.56-74 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Christophe Gasper, pâtissier au Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Son parcours personnel et professionnel, son travail en tant que pâtissier au côté de Régis Marcon : la recherche de continuité entre cuisine et pâtisserie avec des associations surprenantes. Recettes : Brochette de banane aux morilles relevées de vinaigre balsamique / "Gaufre" feuilletée à la chicorée grillée / Gelée à l'aspérule odorante, lentilles confites / Feuille de printemps, crème de cistre / Exquisit tout chocolat à la verveine / Clafoutis au cœur tendre à la feuille de tanaisie / Le sapin des mignardises : Barquette de framboise, Chou passion, Sablé à la rose, Pâte de fruit verveine, Tuile champignon, Noisettes caramélisées, Chocolat cèpe / Oranges sanguines et carottes des sables / Baba aux cerises burlat à la fleur de cistre / Riz au lait à la berce confite. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Christophe Gasper [texte imprimé] / Christophe Gasper, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.56-74. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 262 (09/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec Christophe Gasper, pâtissier au Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Son parcours personnel et professionnel, son travail en tant que pâtissier au côté de Régis Marcon : la recherche de continuité entre cuisine et pâtisserie avec des associations surprenantes. Recettes : Brochette de banane aux morilles relevées de vinaigre balsamique / "Gaufre" feuilletée à la chicorée grillée / Gelée à l'aspérule odorante, lentilles confites / Feuille de printemps, crème de cistre / Exquisit tout chocolat à la verveine / Clafoutis au cœur tendre à la feuille de tanaisie / Le sapin des mignardises : Barquette de framboise, Chou passion, Sablé à la rose, Pâte de fruit verveine, Tuile champignon, Noisettes caramélisées, Chocolat cèpe / Oranges sanguines et carottes des sables / Baba aux cerises burlat à la fleur de cistre / Riz au lait à la berce confite. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique