[article]
Titre : |
Christophe Gasper |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
Christophe Gasper, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur |
Editeur : |
SOPRESCO, 2014 |
Article : |
p.56-74 |
Langues : |
Français (fre) |
in Thuriès Gastronomie Magazine > 262 (09/2014)
Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
|
Mots-clés : |
pâtisserie : technique |
Résumé : |
Entretien avec Christophe Gasper, pâtissier au Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Son parcours personnel et professionnel, son travail en tant que pâtissier au côté de Régis Marcon : la recherche de continuité entre cuisine et pâtisserie avec des associations surprenantes. Recettes : Brochette de banane aux morilles relevées de vinaigre balsamique / "Gaufre" feuilletée à la chicorée grillée / Gelée à l'aspérule odorante, lentilles confites / Feuille de printemps, crème de cistre / Exquisit tout chocolat à la verveine / Clafoutis au cur tendre à la feuille de tanaisie / Le sapin des mignardises : Barquette de framboise, Chou passion, Sablé à la rose, Pâte de fruit verveine, Tuile champignon, Noisettes caramélisées, Chocolat cèpe / Oranges sanguines et carottes des sables / Baba aux cerises burlat à la fleur de cistre / Riz au lait à la berce confite. |
Nature du document : |
documentaire |
Genre : |
Article de périodique |
[article] Christophe Gasper [texte imprimé] / Christophe Gasper, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.56-74. Langues : Français ( fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 262 (09/2014)
Descripteurs : |
gastronomie / recette culinaire
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Mots-clés : |
pâtisserie : technique |
Résumé : |
Entretien avec Christophe Gasper, pâtissier au Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Son parcours personnel et professionnel, son travail en tant que pâtissier au côté de Régis Marcon : la recherche de continuité entre cuisine et pâtisserie avec des associations surprenantes. Recettes : Brochette de banane aux morilles relevées de vinaigre balsamique / "Gaufre" feuilletée à la chicorée grillée / Gelée à l'aspérule odorante, lentilles confites / Feuille de printemps, crème de cistre / Exquisit tout chocolat à la verveine / Clafoutis au cur tendre à la feuille de tanaisie / Le sapin des mignardises : Barquette de framboise, Chou passion, Sablé à la rose, Pâte de fruit verveine, Tuile champignon, Noisettes caramélisées, Chocolat cèpe / Oranges sanguines et carottes des sables / Baba aux cerises burlat à la fleur de cistre / Riz au lait à la berce confite. |
Nature du document : |
documentaire |
Genre : |
Article de périodique |
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