Régis & Jacques Marcon / Régis Marcon / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 262 (09/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 262 (09/2014) Titre : Régis & Jacques Marcon Type de document : texte imprimé Auteurs : Régis Marcon, Personne interviewée ; Jacques Marcon, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.30-54 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Régis et Jacques Marcon, chefs cuisiniers du Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Leurs parcours personnels et professionnels, leurs projets. Recettes de ces chefs : Asperges blanches et vertes gratinées, sabayon au goût grillé / Gâteau de céréales aux champignons / "Bouillabaisse" de girolles / Dos de saumon aux tricholomes de la Saint-Georges et aigrelette de nos champs / "Cassoulet" de homard aux lentilles vertes du Puy / Morilles farcies aux grenouilles, ragoût de fèves au silène enflé / Filet d'omble fumé relevé aux épices de sapin, "mayonnaise" de petits pois / Truite fario poêlée aux mousserons, ail de la Sainte-Victoire / Brochette Margaridou / Couci couça d'agneau de lait au praliné aux cèpes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Régis & Jacques Marcon [texte imprimé] / Régis Marcon, Personne interviewée ; Jacques Marcon, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.30-54. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 262 (09/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Régis et Jacques Marcon, chefs cuisiniers du Restaurant Régis & Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire). Leurs parcours personnels et professionnels, leurs projets. Recettes de ces chefs : Asperges blanches et vertes gratinées, sabayon au goût grillé / Gâteau de céréales aux champignons / "Bouillabaisse" de girolles / Dos de saumon aux tricholomes de la Saint-Georges et aigrelette de nos champs / "Cassoulet" de homard aux lentilles vertes du Puy / Morilles farcies aux grenouilles, ragoût de fèves au silène enflé / Filet d'omble fumé relevé aux épices de sapin, "mayonnaise" de petits pois / Truite fario poêlée aux mousserons, ail de la Sainte-Victoire / Brochette Margaridou / Couci couça d'agneau de lait au praliné aux cèpes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

Selle d'agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup, purée de pommes de terre aux cèpes / Jacques Marcon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3452 (25/06/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3452 (25/06/2015) Titre : Selle d'agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup, purée de pommes de terre aux cèpes Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Marcon, Auteur ; Régis Marcon, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.10 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie Résumé : Analyse d'une recette de selle d'agneau : progression, dressage ; vins conseillés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Selle d'agneau en croûte de foin de cistre, épices au loup, purée de pommes de terre aux cèpes [texte imprimé] / Jacques Marcon, Auteur ; Régis Marcon, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.10. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3452 (25/06/2015) Descripteurs : recette culinaire / viande de boucherie Résumé : Analyse d'une recette de selle d'agneau : progression, dressage ; vins conseillés. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique