Gaël et Mickaël Tourteaux / Mickaël Tourteaux / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 264 (11/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 264 (11/2014) Titre : Gaël et Mickaël Tourteaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Mickaël Tourteaux, Personne interviewée ; Gaël Tourteaux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.76-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Le parcours de Gaël et Mickaël Tourteaux, chefs étoilés du restaurant "Flaveur" à Nice (06) et les orientations de leur cuisine résolument marquée par les saveurs du Sud. Recettes : Risotto au noir, tagliatelles de seiches et palourdes, jus iodé au curcuma racine / Saumon mi-cuit, salsa de granny smith et halloumi, condiments kiwano combawa / Selle d’agneau laquée au tandoori, confit d’épaule au charbon de bois, semoule de menthe persil, aubergine et "Cecina" / Banane glacée, tapioca vert et coriandre, suzette au vieux rhum / Chocolat grand cru, différentes textures, terre de cacao au poivre noir de Tellicherry / Pamplemousse rose et piment, concombre mariné et kumquat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Gaël et Mickaël Tourteaux [texte imprimé] / Mickaël Tourteaux, Personne interviewée ; Gaël Tourteaux, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.76-87. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 264 (11/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Le parcours de Gaël et Mickaël Tourteaux, chefs étoilés du restaurant "Flaveur" à Nice (06) et les orientations de leur cuisine résolument marquée par les saveurs du Sud. Recettes : Risotto au noir, tagliatelles de seiches et palourdes, jus iodé au curcuma racine / Saumon mi-cuit, salsa de granny smith et halloumi, condiments kiwano combawa / Selle d’agneau laquée au tandoori, confit d’épaule au charbon de bois, semoule de menthe persil, aubergine et "Cecina" / Banane glacée, tapioca vert et coriandre, suzette au vieux rhum / Chocolat grand cru, différentes textures, terre de cacao au poivre noir de Tellicherry / Pamplemousse rose et piment, concombre mariné et kumquat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique