Buffets de fête de François Perret / François Perret / SOPRESCO (2014) in Thuriès Gastronomie Magazine, 265 (12/2014)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 265 (12/2014) Titre : Buffets de fête de François Perret Type de document : texte imprimé Auteurs : François Perret, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2014 Article : p.40-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec François Perret, chef pâtissier du Shangri-La Hotel à Paris (16ème) : son parcours professionnel, ses réflexions sur sa pâtisserie. Recettes concoctées pour le buffet impérial : Île flottante / La ruche / Feuille d’automne / Bûche de Noël 2014 / Cage aux marrons / Barres chocolatées de notre enfance / Chocolat Sura 70% de l’île de Java / Impressionniste. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Buffets de fête de François Perret [texte imprimé] / François Perret, Personne interviewée ; Laurence Teixeira, Intervieweur . - SOPRESCO, 2014 . - p.40-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 265 (12/2014) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Entretien avec François Perret, chef pâtissier du Shangri-La Hotel à Paris (16ème) : son parcours professionnel, ses réflexions sur sa pâtisserie. Recettes concoctées pour le buffet impérial : Île flottante / La ruche / Feuille d’automne / Bûche de Noël 2014 / Cage aux marrons / Barres chocolatées de notre enfance / Chocolat Sura 70% de l’île de Java / Impressionniste. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview