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Auteur Anne-Sophie Pic |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAnne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence / Anne-Sophie Pic / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)
Titre : Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Sophie Pic, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.20-33 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la cheffe cuisinière Anne-Sophie Pic. Interview de la cheffe sur la définition de l'imprégnation, sa façon de travailler, son processus de création, l'évolution de sa cuisine, son lien avec le terroir et les fournisseurs, sa troisième étoile, le fait d'être une femme en cuisine, sa cheffe sommelière Paz Levison, ses projets. Recettes salées d'Anne-Sophie Pic : Asperge verte de Roques-Hautes, racine d'impératoire, cédrat panaché / Cochon maturé à l'orge, carotte fane, miso d'orge, baies exotiques / Sardine et whisky Nikka Coffey Grain / Saint-Pierre de petit bateau, oeufs de brochet, menthe, coriandre, livèche / Ris de veau en coque de cire d'abeille, poutargue, tsukudani, agrumes, nori. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence [texte imprimé] / Anne-Sophie Pic, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.20-33.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à la cheffe cuisinière Anne-Sophie Pic. Interview de la cheffe sur la définition de l'imprégnation, sa façon de travailler, son processus de création, l'évolution de sa cuisine, son lien avec le terroir et les fournisseurs, sa troisième étoile, le fait d'être une femme en cuisine, sa cheffe sommelière Paz Levison, ses projets. Recettes salées d'Anne-Sophie Pic : Asperge verte de Roques-Hautes, racine d'impératoire, cédrat panaché / Cochon maturé à l'orge, carotte fane, miso d'orge, baies exotiques / Sardine et whisky Nikka Coffey Grain / Saint-Pierre de petit bateau, oeufs de brochet, menthe, coriandre, livèche / Ris de veau en coque de cire d'abeille, poutargue, tsukudani, agrumes, nori. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Anne-Sophie Pic : "Quand on ne se met pas en danger, on n'avance pas " Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne-Sophie Pic, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.86-94 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3436 (05/03/2015)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec la chef-cuisinier Anne-Sophie Pic à propos de la nouvelle cuisine de son restaurant en 2015. Analyse de trois recettes : la Saint-Jacques de Normandie, noix de coco, jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole, truffe blanche d'Alba ; L'huître Gillardeau n°3, comme un irish-coffee au café Bourbon Pointu, crémeux de topinambours ; Le millefeuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Anne-Sophie Pic : "Quand on ne se met pas en danger, on n'avance pas " [texte imprimé] / Anne-Sophie Pic, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.86-94.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3436 (05/03/2015)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec la chef-cuisinier Anne-Sophie Pic à propos de la nouvelle cuisine de son restaurant en 2015. Analyse de trois recettes : la Saint-Jacques de Normandie, noix de coco, jus de cuisson naturel au rhum vieux agricole, truffe blanche d'Alba ; L'huître Gillardeau n°3, comme un irish-coffee au café Bourbon Pointu, crémeux de topinambours ; Le millefeuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
