Michel Sarran : ce métier m'a offert une vie que je n'aurais jamais imaginée / Michel Sarran / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3592 (03/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3592 (03/2018) Titre : Michel Sarran : ce métier m'a offert une vie que je n'aurais jamais imaginée Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Sarran, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.60-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Michel Sarran, chef doublement étoilé, et à ses plats et recettes de prédilection. Entretien sur sa biographie, son parcours, ses influences et ses diverses activités, parfois très médiatisées (chef de cuisine, mais aussi chef d'entreprise, animateur de "Top chef" et consultant). Conception personnelle de son métier de cuisinier, comme moyen d'expression et de création. Photographies et chiffres de son restaurant. Proposition de trois de ses recettes : Mignon de porc noir de Bigorre en cocotte au thym (p.64-65), Bouillon d'algues de Bar au caviar d'Aquitaine (p.66-67) et sablé au chocolat, truffe noire et lait de poule au foin (p.68-69) : ingrédients, progression, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Michel Sarran : ce métier m'a offert une vie que je n'aurais jamais imaginée [texte imprimé] / Michel Sarran, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.60-69. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3592 (03/2018) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Michel Sarran, chef doublement étoilé, et à ses plats et recettes de prédilection. Entretien sur sa biographie, son parcours, ses influences et ses diverses activités, parfois très médiatisées (chef de cuisine, mais aussi chef d'entreprise, animateur de "Top chef" et consultant). Conception personnelle de son métier de cuisinier, comme moyen d'expression et de création. Photographies et chiffres de son restaurant. Proposition de trois de ses recettes : Mignon de porc noir de Bigorre en cocotte au thym (p.64-65), Bouillon d'algues de Bar au caviar d'Aquitaine (p.66-67) et sablé au chocolat, truffe noire et lait de poule au foin (p.68-69) : ingrédients, progression, dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage

Michel Sarran : "Il faut toujours croire en soi et en son histoire" / Michel Sarran / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3440 (2/04/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3440 (2/04/2015) Titre : Michel Sarran : "Il faut toujours croire en soi et en son histoire" Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Sarran, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.68-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Michel Sarran, chef cuisinier et propriétaire d'un restaurant gastronomique à Toulouse, classé deux étoiles au guide Michelin 2015. Analyse de trois recettes : Agneau Allaiton de l'Aveyron en trois services ; La soupe de foie gras à l'huile Belon ; Emulsion de tarbais au vieux rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Michel Sarran : "Il faut toujours croire en soi et en son histoire" [texte imprimé] / Michel Sarran, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.68-77. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3440 (2/04/2015) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec Michel Sarran, chef cuisinier et propriétaire d'un restaurant gastronomique à Toulouse, classé deux étoiles au guide Michelin 2015. Analyse de trois recettes : Agneau Allaiton de l'Aveyron en trois services ; La soupe de foie gras à l'huile Belon ; Emulsion de tarbais au vieux rhum. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage