Détail de l'auteur
Auteur Mathieu Pacaud |
Documents disponibles écrits par cet auteur (4)
![](./images/expand_all.gif)
![](./images/collapse_all.gif)
![Tris disponibles](./images/orderby_az.gif)
Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden / Mathieu Pacaud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3627 (02/11/2018)
[article]
Titre : Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Pacaud, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.118-119 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)Descripteurs : oeuf : denrée / recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois sarriette et caviar golden, préparée à base d'oeufs, de caviar, de petits pois et sarriette. Ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden [texte imprimé] / Mathieu Pacaud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.118-119.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)
Descripteurs : oeuf : denrée / recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois sarriette et caviar golden, préparée à base d'oeufs, de caviar, de petits pois et sarriette. Ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide Boeuf périgourdin / Mathieu Pacaud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3627 (02/11/2018)
[article]
Titre : Boeuf périgourdin Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Pacaud, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.120-121 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)Descripteurs : recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Boeuf périgourdin, préparé à base de filet de boeuf et de foie gras, accompagnés d'une sauce périgourdine (truffe, madère, cognac, porto), et d'une garniture de tuiles de pommes de terre, de toast Melba et de chantilly au vinaigre de Barolo. Ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Boeuf périgourdin [texte imprimé] / Mathieu Pacaud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.120-121.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)
Descripteurs : recette culinaire Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Boeuf périgourdin, préparé à base de filet de boeuf et de foie gras, accompagnés d'une sauce périgourdine (truffe, madère, cognac, porto), et d'une garniture de tuiles de pommes de terre, de toast Melba et de chantilly au vinaigre de Barolo. Ingrédients, progression, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique La Marquise : oeuf en blanc-manger, cappuccino de céleri à la truffe noire, râpé de truffe noire / Mathieu Pacaud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3443 (23/04/2015)
[article]
Titre : La Marquise : oeuf en blanc-manger, cappuccino de céleri à la truffe noire, râpé de truffe noire Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Pacaud, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.31 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3443 (23/04/2015)Descripteurs : oeuf : denrée / recette culinaire Résumé : Analyse d'une recette culinaire d'oeuf : ingrédients, progression, finition et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] La Marquise : oeuf en blanc-manger, cappuccino de céleri à la truffe noire, râpé de truffe noire [texte imprimé] / Mathieu Pacaud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.31.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3443 (23/04/2015)
Descripteurs : oeuf : denrée / recette culinaire Résumé : Analyse d'une recette culinaire d'oeuf : ingrédients, progression, finition et dressage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe / Mathieu Pacaud / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3627 (02/11/2018)
[article]
Titre : Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe Type de document : texte imprimé Auteurs : Mathieu Pacaud, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.116-117 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)Descripteurs : céleri / recette culinaire Mots-clés : turbot (poisson) Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céléri à la truffe, préparée à base de filet de turbot, truffes, céleri branche et céleri-rave. Progression, cuisson, garniture, émulsions de pointage, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe [texte imprimé] / Mathieu Pacaud, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.116-117.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018)
Descripteurs : céleri / recette culinaire Mots-clés : turbot (poisson) Résumé : Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céléri à la truffe, préparée à base de filet de turbot, truffes, céleri branche et céleri-rave. Progression, cuisson, garniture, émulsions de pointage, finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide