Un duo de chefs 3 étoiles / René Meilleur / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3445 (07/05/2015)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3445 (07/05/2015) Titre : Un duo de chefs 3 étoiles Type de document : texte imprimé Auteurs : René Meilleur, Personne interviewée ; Maxime Meilleur, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 Article : p.20-28 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec René et Maxime Meilleur, chefs cuisiniers de la Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, trois étoiles au Michelin 2015. Analyse de trois recettes : Escalope de foie gras chaud sur galette de maïs ; Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon Henri ; Le lait dans tous ses états : Meringue, confiture, sorbet, biscuit... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Un duo de chefs 3 étoiles [texte imprimé] / René Meilleur, Personne interviewée ; Maxime Meilleur, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2015 . - p.20-28. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3445 (07/05/2015) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec René et Maxime Meilleur, chefs cuisiniers de la Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville, trois étoiles au Michelin 2015. Analyse de trois recettes : Escalope de foie gras chaud sur galette de maïs ; Pigeonneau rôti au poêlon, ragoût sur toast, pomme de terre fondante, champignons, coulis de chénopodes Bon Henri ; Le lait dans tous ses états : Meringue, confiture, sorbet, biscuit... Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview