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Modernist cuisine, 1-5. Modernist cuisine / Nathan Myhrvold / Köln : Taschen (2011)
Titre de série : Modernist cuisine, 1-5 Titre : Modernist cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Nathan Myhrvold, Auteur ; Chris Young (19..-....), Collaborateur ; Maxime Bilet, Collaborateur ; Ryan Matthew Smith, Illustrateur Editeur : Köln : Taschen, 2011 Description : 5 vol. ISBN/ISSN : 978-3-8365-3257-0 Prix : 399 EUR Note générale : Bibliogr. vol. 2, p. 113, vol. 4, p. 396 et vol. 5, p. II-III. Glossaire. Index Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng) Descripteurs : conservation des aliments / gastronomie / hygiène alimentaire / matériel de cuisine / préparation des repas / recette culinaire Index. décimale : 641.7 Résumé : Dans le volume 1, sont développés : l'historique de la cuisine, la microbiologie pour cuisiner, la sécurité alimentaire, les aliments et la santé, la chaleur et l'énergie, la physique des aliments et de l'eau.
Dans le volume 2 : la cuisine traditionnelle, les fours modernes, la cuisine sous vide, l'approche moderniste.
Volume 3 : la viande et les produits de la mer, les végétaux.
Volume 4 : les liants, les gels, les émulsions, les mousses, le vin, le café.
Volume 5 : les morceaux de viande tendres, les morceaux de viande fermes, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les ufs, les féculents, les fruits et les légumes.
Volume 6 : les fours modernes, l'approche modernistes et toutes sortes de recettes.Note de contenu : Volume 1, Histoire & fondamentaux
Volume 2, Techniques & équipement
Volume 3, Animaux & végétaux
Volume 4, Ingrédients & préparations
Volume 5, Recettes à l'assiette
Volume 6 : Manuel du chefNature du document : documentaire Discipline : Restauration Modernist cuisine, 1-5. Modernist cuisine [texte imprimé] / Nathan Myhrvold, Auteur ; Chris Young (19..-....), Collaborateur ; Maxime Bilet, Collaborateur ; Ryan Matthew Smith, Illustrateur . - Köln : Taschen, 2011 . - 5 vol.
ISBN : 978-3-8365-3257-0 : 399 EUR
Bibliogr. vol. 2, p. 113, vol. 4, p. 396 et vol. 5, p. II-III. Glossaire. Index
Langues : Français (fre) Langues originales : Anglais (eng)
Descripteurs : conservation des aliments / gastronomie / hygiène alimentaire / matériel de cuisine / préparation des repas / recette culinaire Index. décimale : 641.7 Résumé : Dans le volume 1, sont développés : l'historique de la cuisine, la microbiologie pour cuisiner, la sécurité alimentaire, les aliments et la santé, la chaleur et l'énergie, la physique des aliments et de l'eau.
Dans le volume 2 : la cuisine traditionnelle, les fours modernes, la cuisine sous vide, l'approche moderniste.
Volume 3 : la viande et les produits de la mer, les végétaux.
Volume 4 : les liants, les gels, les émulsions, les mousses, le vin, le café.
Volume 5 : les morceaux de viande tendres, les morceaux de viande fermes, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les ufs, les féculents, les fruits et les légumes.
Volume 6 : les fours modernes, l'approche modernistes et toutes sortes de recettes.Note de contenu : Volume 1, Histoire & fondamentaux
Volume 2, Techniques & équipement
Volume 3, Animaux & végétaux
Volume 4, Ingrédients & préparations
Volume 5, Recettes à l'assiette
Volume 6 : Manuel du chefNature du document : documentaire Discipline : Restauration Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641.7 MYH 1/6 documentaire CDI 025708 Disponible 641.7 MYH 2/6 documentaire CDI 025711 Disponible 641.7 MYH 3/6 documentaire CDI 025710 Disponible 641.7 MYH 4/6 documentaire CDI 025709 Disponible 641.7 MYH 5/6 documentaire CDI 025712 Disponible 641.7 MYH 6/6 documentaire CDI 025713 Disponible