Revisiter "le goût français avec modernité" : le pari réussi de Christian Le Squer / Christian Le Squer / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3488 (03/03/2016)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3488 (03/03/2016) Titre : Revisiter "le goût français avec modernité" : le pari réussi de Christian Le Squer Type de document : texte imprimé Auteurs : Christian Le Squer, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 Article : p.56-62 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec le chef du Cinq, restaurant gastronomique du Four Seasons George V, qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin 2016. Analyse de trois recettes emblématiques : Riz noir légèrement fumé enrichi d'un crémeux de boudin noir, jus de passion ; Consommé de chou-fleur en coussinet, parfumé à la graine de moutarde fumée ; Transparence de banane, émulsion de fruit de la passion-café. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Revisiter "le goût français avec modernité" : le pari réussi de Christian Le Squer [texte imprimé] / Christian Le Squer, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2016 . - p.56-62. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3488 (03/03/2016) Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Entretien avec le chef du Cinq, restaurant gastronomique du Four Seasons George V, qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin 2016. Analyse de trois recettes emblématiques : Riz noir légèrement fumé enrichi d'un crémeux de boudin noir, jus de passion ; Consommé de chou-fleur en coussinet, parfumé à la graine de moutarde fumée ; Transparence de banane, émulsion de fruit de la passion-café. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview