[article]
| Titre : |
Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Tiphaine Campet, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur |
| Editeur : |
Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 |
| Article : |
p.32-40 |
| Langues : |
Français (fre) |
in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
| Descripteurs : |
café : boisson / recette culinaire / relation avec la clientèle
|
| Mots-clés : |
technique de restaurant |
| Résumé : |
Dossier consacré au café, produit essentiel en hôtellerie-restauration, élément clé du petit-déjeuner, mais se consommant désormais à toute heure. Analyse de cette consommation s'élargissant à tout un panel de boissons gourmandes, et à différents services (en digestif, en dessert ou sur mesure). Importance de la recherche d'excellence (grand cru) et de la dégustation, mise à l'honneur par les professionnels du café, les baristas. Exemples de déclinaisons (espresso, Irish coffee, Jamaican coffee, café frappé, cappuccino, cafés aromatisés...) proposées dans les coffee-shops, bars et brasseries. Proposition de trois recettes : café mauricien (p.34), Moka Tonka (p.36), Latte spicy-ginger (p.35). Conseils concernant l'équipement professionnel en machine à café automatique en termes de choix et de réglage des paramètres (quantité d'eau, de café, température, taille de la mouture...). Conseils du "caféologue", Michael McLauley, pour le service du café aux diverses clientèles étrangères (originaires d'Asie, d'Europe, des Etats-Unis). Liste de fournisseurs. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
[article] Les boissons gourmandes à base de café, une valeur ajoutée [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.32-40. Langues : Français ( fre) in L'Hôtellerie restauration > 3632 (12/2018)
| Descripteurs : |
café : boisson / recette culinaire / relation avec la clientèle
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| Mots-clés : |
technique de restaurant |
| Résumé : |
Dossier consacré au café, produit essentiel en hôtellerie-restauration, élément clé du petit-déjeuner, mais se consommant désormais à toute heure. Analyse de cette consommation s'élargissant à tout un panel de boissons gourmandes, et à différents services (en digestif, en dessert ou sur mesure). Importance de la recherche d'excellence (grand cru) et de la dégustation, mise à l'honneur par les professionnels du café, les baristas. Exemples de déclinaisons (espresso, Irish coffee, Jamaican coffee, café frappé, cappuccino, cafés aromatisés...) proposées dans les coffee-shops, bars et brasseries. Proposition de trois recettes : café mauricien (p.34), Moka Tonka (p.36), Latte spicy-ginger (p.35). Conseils concernant l'équipement professionnel en machine à café automatique en termes de choix et de réglage des paramètres (quantité d'eau, de café, température, taille de la mouture...). Conseils du "caféologue", Michael McLauley, pour le service du café aux diverses clientèles étrangères (originaires d'Asie, d'Europe, des Etats-Unis). Liste de fournisseurs. |
| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
Article de périodique |
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