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Produits et équipements : café et petit-déjeuner / Violaine Brissart / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3684 (05/12/2019)
[article]
Titre : Produits et équipements : café et petit-déjeuner Type de document : texte imprimé Auteurs : Violaine Brissart, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.30-40 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3684 (05/12/2019)Descripteurs : café : boisson / céréale Mots-clés : technique de restaurant thé (plante) Résumé : Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeuner ou le brunch proposé aux clients de l'hôtel ou du restaurant. Panorama des possibilités (exemples) et intérêts diététiques de ces produits intégrant céréales, graines diverses, fruits secs et frais, yaourts... (p.30-31). Présentation des différentes variétés de thé (noir, vert, blanc, matcha, rooibos) et de leur service à développer pour répondre aux attentes des clients de plus en plus amateurs de diversité et de qualité (p.32-36). Concernant le café, analyse de l'importance de bien choisir le contenant (tasse) : son matériau, sa taille et sa forme influençant la tenue de la mousse, son intensité et sa valeur gustative. Rencontre avec un caféologue, Michel McCauley, évoquant le service de l'expresso et la détection de ses éventuels défauts (goût, arôme, température, mouture... p.36-40). Liste de fournisseurs. Encadré : recette de l'Irish coffee (p.40). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Produits et équipements : café et petit-déjeuner [texte imprimé] / Violaine Brissart, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.30-40.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3684 (05/12/2019)
Descripteurs : café : boisson / céréale Mots-clés : technique de restaurant thé (plante) Résumé : Dossier consacré au petit-déjeuner en hôtellerie et restauration. Focus sur les mélanges de céréales (müesli et granola), produits culinaires tendances permettant de diversifier et renouveler de manière créative et plus naturelle le petit-déjeuner ou le brunch proposé aux clients de l'hôtel ou du restaurant. Panorama des possibilités (exemples) et intérêts diététiques de ces produits intégrant céréales, graines diverses, fruits secs et frais, yaourts... (p.30-31). Présentation des différentes variétés de thé (noir, vert, blanc, matcha, rooibos) et de leur service à développer pour répondre aux attentes des clients de plus en plus amateurs de diversité et de qualité (p.32-36). Concernant le café, analyse de l'importance de bien choisir le contenant (tasse) : son matériau, sa taille et sa forme influençant la tenue de la mousse, son intensité et sa valeur gustative. Rencontre avec un caféologue, Michel McCauley, évoquant le service de l'expresso et la détection de ses éventuels défauts (goût, arôme, température, mouture... p.36-40). Liste de fournisseurs. Encadré : recette de l'Irish coffee (p.40). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le rayon café en pleine effervescence / Laurence Zombek / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2381 (01/10/2015)
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Titre : Le rayon café en pleine effervescence Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Zombek, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2015 Article : p.58-62 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2381 (01/10/2015)Descripteurs : café : boisson Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Présentation du marché du café : évolution des ventes selon les différents conditionnements (dosette, capsule, moulu, soluble), stratégies marketing des marques, tendances. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le rayon café en pleine effervescence [texte imprimé] / Laurence Zombek, Auteur . - Libre service actualités, 2015 . - p.58-62.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2381 (01/10/2015)
Descripteurs : café : boisson Mots-clés : marché sectoriel Résumé : Présentation du marché du café : évolution des ventes selon les différents conditionnements (dosette, capsule, moulu, soluble), stratégies marketing des marques, tendances. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Le réseau des baristas de France monte en puissance / Nir Chouchana / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3628 (08/11/2018)
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Titre : Le réseau des baristas de France monte en puissance Type de document : texte imprimé Auteurs : Nir Chouchana, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.8 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3628 (08/11/2018)Descripteurs : barman / café : boisson Résumé : Entretien avec Nir Chouchana, président du Réseau des baristas de France regroupant des patrons de café ou de "coffee-shop" et des barmen spécialistes du café. Présentation du rôle de l'association : promotion de la profession et de ses valeurs, organisation de concours et de challenges, organisation de partenariats avec des torréfacteurs de qualité, formations autour de la connaissance des cafés et de la torréfaction. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Le réseau des baristas de France monte en puissance [texte imprimé] / Nir Chouchana, Personne interviewée ; Sylvie Soubes, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.8.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3628 (08/11/2018)
Descripteurs : barman / café : boisson Résumé : Entretien avec Nir Chouchana, président du Réseau des baristas de France regroupant des patrons de café ou de "coffee-shop" et des barmen spécialistes du café. Présentation du rôle de l'association : promotion de la profession et de ses valeurs, organisation de concours et de challenges, organisation de partenariats avec des torréfacteurs de qualité, formations autour de la connaissance des cafés et de la torréfaction. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview Se pencher sur le juste prix du café, une nécessité / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3311 ([11/10/2012])
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Titre : Se pencher sur le juste prix du café, une nécessité Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2012 Article : p.41 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3311 [11/10/2012]Descripteurs : café : boisson / débit de boisson Résumé : Etude sur le coût du café au comptoir en France en 2012. A quel prix vendre son café, en fonction de la qualité et des suppléments de service ?. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Se pencher sur le juste prix du café, une nécessité [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2012 . - p.41.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3311 [11/10/2012]
Descripteurs : café : boisson / débit de boisson Résumé : Etude sur le coût du café au comptoir en France en 2012. A quel prix vendre son café, en fonction de la qualité et des suppléments de service ?. Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Servir un café qui vous ressemble : c'est possible / Sylvie Soubes / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3343 (24/05/2013)
[article]
Titre : Servir un café qui vous ressemble : c'est possible Type de document : texte imprimé Auteurs : Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 Article : p.29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3343 (24/05/2013)Descripteurs : café : boisson / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Christophe Servell, propriétaire d'une boutique "Terres de café" à Paris en 2013. Notion d'école française de l'approche du café à destination des restaurateurs. Encadré : Recette de café "fraîcheur d'orange". Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique [article] Servir un café qui vous ressemble : c'est possible [texte imprimé] / Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2013 . - p.29.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3343 (24/05/2013)
Descripteurs : café : boisson / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Présentation de Christophe Servell, propriétaire d'une boutique "Terres de café" à Paris en 2013. Notion d'école française de l'approche du café à destination des restaurateurs. Encadré : Recette de café "fraîcheur d'orange". Nature du document : documentaire Genre : / Article de périodique/Article de périodique Sous pression ! / Pascale Godin / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 244 (octobre 2011)
PermalinkTendance : les nouveaux coffee-shops / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3489 (10/03/2016)
PermalinkLes traitements du café / Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée / Musée des civilisations de l'Europe et de la Méditerranée (2006)
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