Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3671 (05/09/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3671 (05/09/2019) Titre : Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.10 Langues : Français (fre) Descripteurs : entretien des locaux / produit d'entretien Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfection, notamment en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.10. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3671 (05/09/2019) Descripteurs : entretien des locaux / produit d'entretien Mots-clés : restauration (gestion de restaurant) Résumé : Le point sur les moyens à mettre en oeuvre en hôtellerie et restauration pour éviter risques et accidents dans l'usage des produits d'entretien : consignes, conseils et précautions lors de la manipulation des produits de nettoyage et de désinfection, notamment en cuisine. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Les algues, un trésor marin dans nos assiettes / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2021) in L'Hôtellerie restauration, 3741 (05/03/2021)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3741 (05/03/2021) Titre : Les algues, un trésor marin dans nos assiettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 Article : p.28 Langues : Français (fre) Descripteurs : algue / art culinaire / Japon Résumé : Présentation de la spécialité culinaire japonaise : les algues. Différentes variétés d'algues : description, atouts culinaires, préparations et cuissons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Les algues, un trésor marin dans nos assiettes [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2021 . - p.28. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3741 (05/03/2021) Descripteurs : algue / art culinaire / Japon Résumé : Présentation de la spécialité culinaire japonaise : les algues. Différentes variétés d'algues : description, atouts culinaires, préparations et cuissons. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Aliments à risque : la Saint-Jacques / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2024) in L'Hôtellerie restauration, 3815 (06/01/2024)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3815 (06/01/2024) Titre : Aliments à risque : la Saint-Jacques Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2024 Article : p.20 Langues : Français (fre) Descripteurs : hygiène alimentaire / produit de la mer Mots-clés : risque alimentaire  traçabilité Résumé : Précautions à prendre par le restaurateur concernant le risque alimentaire de la coquille St Jacques, fruit de mer : la traçabilité et l'hygiène alimentaire, le bon choix du fournisseur et du produit, achat, conservation et préparation. Recette culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Aliments à risque : la Saint-Jacques [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2024 . - p.20. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3815 (06/01/2024) Descripteurs : hygiène alimentaire / produit de la mer Mots-clés : risque alimentaire  traçabilité Résumé : Précautions à prendre par le restaurateur concernant le risque alimentaire de la coquille St Jacques, fruit de mer : la traçabilité et l'hygiène alimentaire, le bon choix du fournisseur et du produit, achat, conservation et préparation. Recette culinaire. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans le menu ? / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2023) in L'Hôtellerie restauration, 3800 (09/06/2023)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3800 (09/06/2023) Titre : Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans le menu ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2023 Article : p.22 Langues : Français (fre) Descripteurs : protéine végétale Résumé : Le point au sujet des protéines végétales remplaçant la viande selon les recommandations du Plan national nutrition santé (PNNS) pour réduire la consommation et compenser l'apport nécessaire de protéines par des légumineuses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Alternatives végétales à la viande : comment les intégrer dans le menu ? [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2023 . - p.22. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3800 (09/06/2023) Descripteurs : protéine végétale Résumé : Le point au sujet des protéines végétales remplaçant la viande selon les recommandations du Plan national nutrition santé (PNNS) pour réduire la consommation et compenser l'apport nécessaire de protéines par des légumineuses. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Les autocontrôles / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3627 (02/11/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018) Titre : Les autocontrôles Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.124-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : hygiène alimentaire Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments  contrôle de la qualité Résumé : Fiche technique d'hygiène à destination du gérant d'entreprise du secteur alimentaire (restauration) pour pratiquer lui-même des contrôles et examens de vérification de la qualité des produits, des matières premières, mais aussi du personnel, de l'entretien et de la maintenance des locaux (prélèvements, analyses microbiologiques). Points de cadrage réglementaire : normes et obligations légales. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide [article] Les autocontrôles [texte imprimé] / Romy Carrère, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.124-125. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3627 (02/11/2018) Descripteurs : hygiène alimentaire Mots-clés : sécurité sanitaire des aliments  contrôle de la qualité Résumé : Fiche technique d'hygiène à destination du gérant d'entreprise du secteur alimentaire (restauration) pour pratiquer lui-même des contrôles et examens de vérification de la qualité des produits, des matières premières, mais aussi du personnel, de l'entretien et de la maintenance des locaux (prélèvements, analyses microbiologiques). Points de cadrage réglementaire : normes et obligations légales. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Fiche guide

Beurre ou margarine ? / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3677 (17/10/2019)

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Comment mettre des champignons sauvages à sa carte / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3635 (28/12/2018)

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Comment renforcer les mesures d'hygiène en hôtellerie / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3706 (07/05/2020)

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Congélation et décongélation / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3536 (02/02/2017)

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Connaissez-vous les bonnes pratiques ? / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3531 (29/12/2017)

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Contrôler ses huiles de friture / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3651 (18/04/2019)

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Contrôler ses huiles de friture / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3547 (21/04/2017)

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Coronavirus : les précautions sanitaires à prendre pour le buffet du petit-déjeuner / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3713 (25/06/2020)

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Les coulisses d'un contrôle / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3586 (18/01/2018)

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Cuisson à basse température : les règles à respecter / Romy Carrère / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3561 (27/07/2017)

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