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Les 300 aliments de référence / Laurent Bruzat / Delagrave (2016)
Titre : Les 300 aliments de référence Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bruzat, Auteur Editeur : Delagrave, 2016 Description : 223 p ISBN/ISSN : 978-2-206-30204-1 Prix : 25 Note générale : index Descripteurs : aliment / fruit : denrée / fruit de mer / gibier / légume / métier : hôtellerie et restauration / produit laitier / viande de boucherie Résumé : 4e de couv. : "Recueil de connaissances sur les 300 produits les plus utilisés en cuisine professionnelle. La recherche des informations et l'acquisition des connaissances sont facilitées par un classement en 8 grandes familles, identifiables par un code couleur : l'épicerie, les légumes, les fruits, les produits de la mer et d'eau douce, les produits de boucherie, les gibiers, la charcuterie et la crèmerie. L'ouvrage se présente sous forme de fiches. Chacune comporte plusieurs rubriques, parmi lesquelles la provenance, l'origine, la saison, les apports nutritionnels, les différentes variétés, les préparations préliminaires, les utilisations culinaires, les désignations commerciales ou encore les critères de fraîcheur et de conservation. Chaque produit est également illustré par une photographie." Nature du document : documentaire Les 300 aliments de référence [texte imprimé] / Laurent Bruzat, Auteur . - Delagrave, 2016 . - 223 p.
ISBN : 978-2-206-30204-1 : 25
index
Descripteurs : aliment / fruit : denrée / fruit de mer / gibier / légume / métier : hôtellerie et restauration / produit laitier / viande de boucherie Résumé : 4e de couv. : "Recueil de connaissances sur les 300 produits les plus utilisés en cuisine professionnelle. La recherche des informations et l'acquisition des connaissances sont facilitées par un classement en 8 grandes familles, identifiables par un code couleur : l'épicerie, les légumes, les fruits, les produits de la mer et d'eau douce, les produits de boucherie, les gibiers, la charcuterie et la crèmerie. L'ouvrage se présente sous forme de fiches. Chacune comporte plusieurs rubriques, parmi lesquelles la provenance, l'origine, la saison, les apports nutritionnels, les différentes variétés, les préparations préliminaires, les utilisations culinaires, les désignations commerciales ou encore les critères de fraîcheur et de conservation. Chaque produit est également illustré par une photographie." Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 641 BRU documentaire CDI 9782206302041 Disponible L'adhésion des distributeurs au concept Presto s'accélère / Vincent Riberolles / Libre service actualités (2011) in LSA. Libre Service Actualités, 2185 (03/06/2011)
[article]
Titre : L'adhésion des distributeurs au concept Presto s'accélère Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Riberolles, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2011 Article : p.48-52 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2185 (03/06/2011)Descripteurs : viande de boucherie Résumé : Présentation, en 2011, des stratégies de distribution de la viande d'agneau en grande surface alimentaire. Les méthodes professionnelles de découpe de la viande d'agneau développées par le groupe Interbev. Les ventes de viandes rouges par segments. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'adhésion des distributeurs au concept Presto s'accélère [texte imprimé] / Vincent Riberolles, Auteur . - Libre service actualités, 2011 . - p.48-52.
Statistiques.
Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2185 (03/06/2011)
Descripteurs : viande de boucherie Résumé : Présentation, en 2011, des stratégies de distribution de la viande d'agneau en grande surface alimentaire. Les méthodes professionnelles de découpe de la viande d'agneau développées par le groupe Interbev. Les ventes de viandes rouges par segments. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique L'agneau continue cette année à brouiller les pistes / Vincent Riberolles / Libre service actualités (2010) in LSA. Libre Service Actualités, 2140 (03/06/2010)
[article]
Titre : L'agneau continue cette année à brouiller les pistes Type de document : texte imprimé Auteurs : Vincent Riberolles, Auteur Editeur : Libre service actualités, 2010 Article : p.38-40 Note générale : Statistiques. Langues : Français (fre)
in LSA. Libre Service Actualités > 2140 (03/06/2010)Descripteurs : industrie agroalimentaire / viande de boucherie Mots-clés : agneau (mammifère) 2010- Résumé : Présentation, en 2010, du marché de la viande d'agneau : analyse des ventes d'agneau, de produits alimentaires à base d'agneau par rapport aux autres viandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] L'agneau continue cette année à brouiller les pistes [texte imprimé] / Vincent Riberolles, Auteur . - Libre service actualités, 2010 . - p.38-40.
Statistiques.
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in LSA. Libre Service Actualités > 2140 (03/06/2010)
Descripteurs : industrie agroalimentaire / viande de boucherie Mots-clés : agneau (mammifère) 2010- Résumé : Présentation, en 2010, du marché de la viande d'agneau : analyse des ventes d'agneau, de produits alimentaires à base d'agneau par rapport aux autres viandes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique Agneau : élevage, service / Saint-Ivy (1992)
Titre : Agneau : élevage, service Type de document : document projeté ou vidéo Editeur : Saint-Ivy, 1992 Description : 6 diapos, coul. Descripteurs : décor culinaire / ovin / viande de boucherie Mots-clés : Agneau présentation des mets Résumé : Les catégories d'Agneau, la découpe et préparations culinaires
Nature du document : documentaire Agneau : élevage, service [document projeté ou vidéo] . - Saint-Ivy, 1992 . - 6 diapos, coul.
Descripteurs : décor culinaire / ovin / viande de boucherie Mots-clés : Agneau présentation des mets Résumé : Les catégories d'Agneau, la découpe et préparations culinaires
Nature du document : documentaire Réservation
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Cote Section Localisation Code-barres Disponibilité 636.31 AGN documentaire CDI 005368 Disponible Agneau : filière solidaire / Rémi Fourrier / SPDC (2012) in Points de Vente, 1121 (24/09/2012)
[article]
Titre : Agneau : filière solidaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Rémi Fourrier, Personne interviewée ; Catherine Batteux, Intervieweur Editeur : SPDC, 2012 Article : p.60-61 Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1121 (24/09/2012)Descripteurs : viande de boucherie Mots-clés : distribution : commerce Résumé : Entretien, en 2012, avec Rémi Fourrier (AHDB France), sur le marché de l'agneau en grande distribution. Encadrés : caractéristiques de l'agneau Saint-George, de l'agneau Presto et de l'agneau gallois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Agneau : filière solidaire [texte imprimé] / Rémi Fourrier, Personne interviewée ; Catherine Batteux, Intervieweur . - SPDC, 2012 . - p.60-61.
Langues : Français (fre)
in Points de Vente > 1121 (24/09/2012)
Descripteurs : viande de boucherie Mots-clés : distribution : commerce Résumé : Entretien, en 2012, avec Rémi Fourrier (AHDB France), sur le marché de l'agneau en grande distribution. Encadrés : caractéristiques de l'agneau Saint-George, de l'agneau Presto et de l'agneau gallois. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview L'agneau veut devenir "branché" / Marie Cadoux / Libre service actualités (2014) in LSA. Libre Service Actualités, 2321-2322 (28/05/2014)
PermalinkL'agneau, victime de la baisse de la production ? / Marie Cadoux / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2368 (28/05/2015)
PermalinkAlimentation : tous végétariens ? / Cécile Buffard / SPDC (2016) in Points de Vente, 1187 (25/01/2016)
PermalinkAprès le scandale de la viande, la filière s'organise / Florent Beurdeley / GISI (2013) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 507 (04/2013)
PermalinkAtlas mondial des cuisines et gastronomies / Gilles Fumey / Paris : d. Autrement (2004)
PermalinkL'avenir est aux élaborés / Sylvie Monzié / SPDC (2010) in Points de Vente, 1071 (17/05/2010)
PermalinkL'avenir en suspens de Doux / Marie Cadoux / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre Service Actualités, 2501 (05/04/2018)
PermalinkLe barbecue au restaurant / Caroline Mignot / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3463 (10/09/2015)
PermalinkBasse température et haute performance / Michel Fabrice / La Cuisine collective (2011) in La Cuisine collective, 237 (janvier 2011)
PermalinkBavette s'en va-t'en guerre / François-Régis Gaudry / Groupe Express-Expansion (2011) in L'Express, 3142 (21/09/2011)
PermalinkBenjamin Collombat concrétise ses projets / Marie Tabacchi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3458 (06/08/2015)
PermalinkBien accompagner... une côte de boeuf / Sophie Menut in Cuisine et vins de France, 181 (04/2018)
PermalinkLes biotechs, nouveau cauchemar des carnivores / Stéphane Barge / 01net (2016) in 01net, 836 (03/02/2016)
PermalinkBoeuf Bourguignon cuisson basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 265 (11/2013)
PermalinkLe boeuf cherche sa planche de salut / Julie Delvallée in LSA. Libre Service Actualités, 2233 (14/06/2012)
PermalinkLe Boeuf, découpe 1 ; 2 arrière
PermalinkLe Boeuf, découpe 1 ; 2 avant
PermalinkLe Boeuf, découpe d'épaule
PermalinkLe boeuf garde son cap / Christian Capitaine / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre Service Actualités, 2667 (16/09/2021)
PermalinkLe boeuf irlandais voit son avenir tout en vert / Florence Bray / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2427 (22/09/2016)
PermalinkLe boeuf de Kobé, viande impériale / Lise Lafitte in Cuisine et vins de France, 185 (01/12/2018)
PermalinkLe boeuf parie sur la qualité / Margot Ziegler / Libre service actualités (2017) in LSA. Libre Service Actualités, 2463 (08/06/2017)
PermalinkLe boeuf poursuit sa transformation / Marie Cadoux / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre Service Actualités, 2619 (17/09/2020)
PermalinkLe boeuf repart en campagne / Vincent Riberolles / Libre service actualités (2011) in LSA. Libre Service Actualités, 2187 (17/06/2011)
PermalinkLe boeuf s'est fait hacher / Frédéric Carluer-Lossouarn in Linéaires, 273 (octobre 2011)
PermalinkLe boeuf tente des remèdes pour relancer les ventes / Laurence Zombek / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2416 (09/06/2016)
PermalinkLe boeuf tire toujours la langue / Marie Cadoux / Libre service actualités (2010) in LSA. Libre Service Actualités, 2142 (17/06/2010)
PermalinkBoucherie / Julie Delvallée / Libre service actualités (2014) in LSA. Libre Service Actualités, 2309 (06/03/2014)
PermalinkBoucherie / Julie Delvallée / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2355 (26/02/2015)
PermalinkBoucherie : abattage et découpage
PermalinkLa boucherie bio négocie son virage / Marie Cadoux / Libre service actualités (2017) in LSA. Libre Service Actualités, 2446 (09/02/2017)
PermalinkLa boucherie explore de nouvelles voies / Marie Cadoux / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2438 (08/12/2016)
PermalinkBoucherie / Romain Leboeuf / Chêne (2019)
PermalinkLa boucherie mise sur l'été pour reconquérir les Français / Christian Capitaine / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre Service Actualités, 2595 (19/03/2020)
PermalinkCarcasses de chocs et quartiers chics / Laurent Feneau / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 263 (09/2013)
PermalinkCarpaccios & ceviches / Tiphaine Campet in Cuisine et vins de France, 188 (05/2019)
PermalinkCarré d'agneau rôti en déclinaison de chocolat, timbale de légumes printaniers / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3496 (28/04/2016)
PermalinkCarré de boeuf : la viande à domicile / Christophe Pied / SPDC (2013) in Points de Vente, 1144 (21/10/2013)
PermalinkCarré de porc fermier en cocotte, chou frisé et petits lardons (avec coût matière et coût de production) / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3382 (20/02/2014)
PermalinkCasher et halal, une niche au fort potentiel / Encarna Bravo / GISI (2014) in Néorestauration hôtellerie collectivités, 520-521 (06/2014)
PermalinkCharal, une histoire publicitaire qui a du mordant / Florence Bray / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2425 (08/09/2016)
PermalinkCharal : un merchandising sur-mesure / Stéphanie Bérard-Gest / SPDC (2013) in Points de Vente, 1141 (09/09/2013)
PermalinkCharal veut être plus accessible / Frédéric Carluer-Lossouarn in Linéaires, 260 (juillet 2010)
PermalinkCombien ça coûte, un steack ? / Juliette Vilrobe / Humensis (2021) in Pour l'Eco, 027 (01/2021)
PermalinkComment acheter une viande bovine de qualité / Philippe Coutand in Linéaires, 261 (septembre 2010)
PermalinkConfit de porc / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 260 (avril 2013)
PermalinkCôte de boeuf en croûte de sel, pommes de terre charlotte et crème ciboulette / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3334 (21/03/2013)
PermalinkCôte de porc Ibaöna, pommes sautées au jambon de Bayonne, piquillos et ail confit / Daniel Durruty / Société d'éditions et de périodiques techniques (2014) in L'Hôtellerie restauration, 3409 (28/08/2014)
PermalinkCôte de veau fermier, champignons, pommes soufflées, jus au foin / Frédéric Doucet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2017) in L'Hôtellerie restauration, 3538 (16/02/2017)
PermalinkCôtes de boeuf rôti cuisson basse température de nuit sous-vide / Franck Bergé / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 259 (mars 2013)
PermalinkCôtes de porc caramélisées au curry, cuisson de nuit... / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 277 (01/2015)
PermalinkCritères pour sélectionner les viandes / Marcel Mattiussi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3359 (12/09/2013)
PermalinkCroustade de paleron de boeuf cuit à basse température / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 272 (06/2014)
PermalinkDistributeurs et éleveurs, des mariages de raison / Marie Cadoux / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre Service Actualités, 2525 (11/10/2018)
PermalinkLes distributeurs peaufinent leur boucherie / Vincent Riberolles / Libre service actualités (2010) in LSA. Libre Service Actualités, 2158 (12/11/2010)
PermalinkLes éleveurs au bout du rouleau / Dominique Nora / Le Nouvel observateur (2011) in Le Nouvel observateur, 2414 (10/02/2011)
PermalinkEncore du massage mais pour la viande / Hervé This / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 249 (mars 2012)
PermalinkEncore un peu de viande ? / Yann Arthus-Bertrand / Prisma presse (2011) in Géo, 386 (04/2011)
PermalinkEpaule d'agneau cuisson de nuit sous-vide, façon noisettes poêlées / Franck Bergé / La Cuisine collective (2012) in La Cuisine collective, 255 (novembre 2012)
PermalinkEtiquetage : le casse-tête de l'indication de l'origine / Marie Cadoux / Libre service actualités (2016) in LSA. Libre Service Actualités, 2426 (15/09/2016)
PermalinkL'étiquetage de l'origine de la viande dans les produits préparés et du lait dans les produits laitiers / Ministère de l'Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt (2016)
PermalinkEtiquetage de la viande bovine : suivez le boeuf ! / Union fédérale des consommateurs-Que Choisir (2011) in Que choisir, 491 (04/2011)
PermalinkFaut-il se passer de bifteck ? / Cécile Cazenave in Géo, 427 (septembre 2014)
PermalinkFilet de boeuf en "Rossini" de chèvre et noix, duo de purée de citrouille et panais / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3312 ([18/10/2012])
PermalinkFilet mignon de veau en brioche, farandole de légumes nouveaux / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2016) in L'Hôtellerie restauration, 3503 (16/06/2016)
PermalinkLa filière boeuf fait le pari du Label Rouge / Julie Delvallée / Libre service actualités (2020) in LSA. Libre Service Actualités, 2607 (11/06/2020)
PermalinkLa filière française de l'agneau en reconquête / Marie Cadoux / Libre service actualités (2021) in LSA. Libre Service Actualités, 2642 (11/03/2021)
PermalinkLa filière porcine dans l'impasse / Marie Cadoux / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2376 (27/08/2015)
PermalinkFilière viande : nouveau scandale / Cécile Buffard / SPDC (2013) in Points de Vente, 1142 (23/09/2013)
PermalinkLa filière viande sous surveillance renforcée / Pascale Carbillet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3332 (07/03/2013)
PermalinkLa filière viandes en mode séduction / Julie Delvallée / Libre service actualités (2012) in LSA. Libre Service Actualités, 2217 (01/03/2012)
PermalinkFines tranches de boeuf marinées au soja et radis blanc / Eric Frechon / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3619 (06/09/2018)
PermalinkLes Français, toujours fans de viande ? / Céline Mouzon / Alternatives économiques (2021) in Alternatives économiques, 408 (01/2021)
PermalinkGibier, abats, cheval : des viandes à part / Laurence Jaffre-Le Bouquin / La Cuisine collective (2013) in La Cuisine collective, 264 (10/2013)
PermalinkGSA : premier vendeur de viande bio / Bernadette Gutel / SPDC (2011) in Points de Vente, 1093 Suppl. (09/05/2011)
PermalinkHamburger de steak de canard en croustille de pommes de terre et foie gras, roquefort et jus de poivre long / Jean-Luc Buscaylet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2015) in L'Hôtellerie restauration, 3446 (15/05/2015)
PermalinkDes hamburgers au point ! / Aude Aboucaya / SPDC (2012) in Points de Vente, 1122 Supplément (08/10/2012)
PermalinkHarmoniser les mets et les vins / Robert Euvrard / CRDP Dijon (1982)
PermalinkL'heure de la reconquête a sonné pour le boeuf / Christian Capitaine / Libre service actualités (2019) in LSA. Libre Service Actualités, 2571 (19/09/2019)
PermalinkHorsegate, et après ? / Julie Delvallée / Libre service actualités (2013) in LSA. Libre Service Actualités, 2293-2294 (24/10/2013)
Permalink"Il faut pérenniser la filière viandes d'Intermarché" / Dominique Langlois / Libre service actualités (2014) in LSA. Libre Service Actualités, 2309 (06/03/2014)
PermalinkPermalinkLes industriels du boeuf poursuivent leurs efforts d'adaptation / Marie Cadoux / Libre service actualités (2015) in LSA. Libre Service Actualités, 2370 (11/06/2015)
PermalinkJambonneau carottes et fenouil en cuisson de nuit / Franck Bergé / La Cuisine collective (2014) in La Cuisine collective, 273 (09/2014)
PermalinkJarret mijoté une nuit, caramélisé miel et moutarde / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 282 (01/06/2015)
PermalinkJoue de veau cuisinée, artichaut camus et kumquat, lames de truffes / Frédéric Carrion / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3333 (14/03/2013)
PermalinkJoues de porc poêlées, persillade / Franck Bergé / La Cuisine collective (2015) in La Cuisine collective, 285 (11/2015)
PermalinkLabels, bio et praticité au secours de la boucherie / Margot Ziegler / Libre service actualités (2018) in LSA. Libre Service Actualités, 2494 (15/02/2018)
PermalinkMagret de canard aux fruits rouges / Hervé Burggraf / Société d'éditions et de périodiques techniques (2012) in L'Hôtellerie restauration, 3318 (29/11/2012)
PermalinkLe marché de saison : la groseille, la roquette et la côte de boeuf / Ange-Lise Lapied in Cuisine et vins de France, 182 (06/2018)
PermalinkUn monde de viande / Antoine de Ravignan / Alternatives économiques (2014) in Alternatives internationales. Hors-série, 15 (05/2014)
PermalinkMots croisés à thèmes culinaires : le boeuf / Patrick Hamet / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3704 (23/04/2020)
PermalinkLe Mouton : découpe
PermalinkLe mouvement de Christian Sinicropi / Martine Occhipinti / SOPRESCO (2017) in Thuriès Gastronomie Magazine, 287 (03/2017)
PermalinkNoix pâtissière d'agneau confite, rouleau croquant à la châtaigne / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (2013) in L'Hôtellerie restauration, 3373 (19/12/2013)
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