Le BBM, la table germanopratine d'Alain Dutournier / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3623 (04/10/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018) Titre : Le BBM, la table germanopratine d'Alain Dutournier Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Borderie, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.24 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  Paris : France Résumé : Présentation du Bistrot Buci Mazarine et de son chef cuisiner Alain Dutournier (2 étoiles) situé au centre de Saint-Germain-des-Prés (Paris, 6e arrondissement) : découverte du lieu, cuisine pratiquée autour des saveurs du Sud-Ouest, plats proposés à la carte, tarifs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le BBM, la table germanopratine d'Alain Dutournier [texte imprimé] / Camille Borderie, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.24. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3623 (04/10/2018) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  Paris : France Résumé : Présentation du Bistrot Buci Mazarine et de son chef cuisiner Alain Dutournier (2 étoiles) situé au centre de Saint-Germain-des-Prés (Paris, 6e arrondissement) : découverte du lieu, cuisine pratiquée autour des saveurs du Sud-Ouest, plats proposés à la carte, tarifs. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Au café Joyeux, Garance Perrot a fait le choix d'un "univers plus humain" / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3618 (30/08/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3618 (30/08/2018) Titre : Au café Joyeux, Garance Perrot a fait le choix d'un "univers plus humain" Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Borderie, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.20 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisinier Mots-clés : travail des personnes handicapées Résumé : Reportage auprès de Garance Perrot, chef de cuisine dans un établissement parisien employant des personnes en situation de handicap cognitif ou moteur : présentation de l'enseigne Joyeux, des parcours personnel et professionnel de la jeune femme ainsi que de sa conception du métier de restaurateur ; qualités et compétences requises pour le management des commis en situation de handicap. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage [article] Au café Joyeux, Garance Perrot a fait le choix d'un "univers plus humain" [texte imprimé] / Camille Borderie, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.20. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3618 (30/08/2018) Descripteurs : cuisinier Mots-clés : travail des personnes handicapées Résumé : Reportage auprès de Garance Perrot, chef de cuisine dans un établissement parisien employant des personnes en situation de handicap cognitif ou moteur : présentation de l'enseigne Joyeux, des parcours personnel et professionnel de la jeune femme ainsi que de sa conception du métier de restaurateur ; qualités et compétences requises pour le management des commis en situation de handicap. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Enquête, reportage

Café Joyeux : un lieu qui célèbre la différence / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3596 (29/03/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3596 (29/03/2018) Titre : Café Joyeux : un lieu qui célèbre la différence Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Borderie, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.8 Langues : Français (fre) Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  travail des personnes handicapées Résumé : Présentation d'un café parisien géré par l'entrepreneur Yann Bucaille, ayant comme particularité d'employer en cuisine ou en service des personnes porteuses d'un handicap mental ou cognitif (trisomie 21, autisme, déficience intellectuelle...) : principes mis en avant ; fonctionnement de l'entreprise (adaptation des postes, travail en équipe) ; ambiance et carte proposée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Café Joyeux : un lieu qui célèbre la différence [texte imprimé] / Camille Borderie, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.8. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3596 (29/03/2018) Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  travail des personnes handicapées Résumé : Présentation d'un café parisien géré par l'entrepreneur Yann Bucaille, ayant comme particularité d'employer en cuisine ou en service des personnes porteuses d'un handicap mental ou cognitif (trisomie 21, autisme, déficience intellectuelle...) : principes mis en avant ; fonctionnement de l'entreprise (adaptation des postes, travail en équipe) ; ambiance et carte proposée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Gil Galasso : "Je me suis mis dans la peau de mes ancêtres professionnels" / Gil Galasso / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3597 (06/04/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3597 (06/04/2018) Titre : Gil Galasso : "Je me suis mis dans la peau de mes ancêtres professionnels" Type de document : texte imprimé Auteurs : Gil Galasso, Personne interviewée ; Camille Borderie, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.26-27 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit culinaire Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration  boucherie : technique Résumé : Rencontre avec Gil Galasso, maître d'hôtel, meilleur ouvrier de France et professeur promu chevalier des Arts et des Lettres depuis sa thèse sur les métiers de salle en histoire de l'art, évoquant en particulier les techniques et pratiques de découpe de la viande depuis l'Antiquité. Entretien avec ce professionnel du service souhaitant revaloriser le service en salle à la française, privilégiant la découpe à table, disparue depuis l'apparition de la nouvelle cuisine. Evocation de ses travaux de recherches historiques et de techniques magistrales d'écuyer telles que la découpe à la volée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Gil Galasso : "Je me suis mis dans la peau de mes ancêtres professionnels" [texte imprimé] / Gil Galasso, Personne interviewée ; Camille Borderie, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.26-27. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3597 (06/04/2018) Descripteurs : produit culinaire Mots-clés : métier de l'hôtellerie et de la restauration  boucherie : technique Résumé : Rencontre avec Gil Galasso, maître d'hôtel, meilleur ouvrier de France et professeur promu chevalier des Arts et des Lettres depuis sa thèse sur les métiers de salle en histoire de l'art, évoquant en particulier les techniques et pratiques de découpe de la viande depuis l'Antiquité. Entretien avec ce professionnel du service souhaitant revaloriser le service en salle à la française, privilégiant la découpe à table, disparue depuis l'apparition de la nouvelle cuisine. Evocation de ses travaux de recherches historiques et de techniques magistrales d'écuyer telles que la découpe à la volée. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview

Laurent Magnin / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3601 (04/05/2018) Titre : Laurent Magnin Type de document : texte imprimé Auteurs : Camille Borderie, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.95 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Laurent Magnin et de son restaurant "L'Arcane", situé à Paris (18e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa conception de la gastronomie, basée sur l'anti-gaspillage et le partage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Laurent Magnin [texte imprimé] / Camille Borderie, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.95. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3601 (04/05/2018) Descripteurs : gastronomie Résumé : Présentation du chef cuisinier Laurent Magnin et de son restaurant "L'Arcane", situé à Paris (18e Arrondissement), une étoile au Guide Michelin 2018. Evocation de son parcours et de sa conception de la gastronomie, basée sur l'anti-gaspillage et le partage. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Ryunosuke Naito et Kwen Liew / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3601 (04/05/2018)

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Les tendances qui ont émergé en 2017 aux Etats-Unis / Camille Borderie / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3586 (18/01/2018)

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