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Auteur David Toutain |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheL'album de David Toutain / David Toutain / SOPRESCO (2018) in Thuriès Gastronomie Magazine, 298 (04/2018)
Titre : L'album de David Toutain Type de document : texte imprimé Auteurs : David Toutain, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2018 Article : p.8-21 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (04/2018)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier David Toutain, ex-second d’Alain Passard et Marc Veyrat, qui possède un restaurant à son nom dans Paris (7e) : retour sur son enfance, ses souvenirs gourmands, sa formation ; son passage dans différents établissements ; ses expériences ; ses rencontres (avec Bernard Loiseau, Michel Bruneau et Andoni Luis Aduriz) ; ses voyages ; son approche de la cuisine ; ses équipes. Recettes : Asperge, algues, pamplemousse / Cabillaud, livèche, agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] L'album de David Toutain [texte imprimé] / David Toutain, Personne interviewée ; Martine Occhipinti, Intervieweur . - SOPRESCO, 2018 . - p.8-21.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 298 (04/2018)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Interview du chef cuisinier David Toutain, ex-second d’Alain Passard et Marc Veyrat, qui possède un restaurant à son nom dans Paris (7e) : retour sur son enfance, ses souvenirs gourmands, sa formation ; son passage dans différents établissements ; ses expériences ; ses rencontres (avec Bernard Loiseau, Michel Bruneau et Andoni Luis Aduriz) ; ses voyages ; son approche de la cuisine ; ses équipes. Recettes : Asperge, algues, pamplemousse / Cabillaud, livèche, agrumes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
Titre : David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite" Type de document : texte imprimé Auteurs : David Toutain, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.82-91 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier et restaurateur David Toutain, 2 étoiles Michelin : biographie et parcours professionnel, univers personnel, conception de la cuisine et de la gastronomie (influences). Organisation et fonctionnement de son restaurant parisien, type de management proposé à ses équipes et exemples de plats servis. Proposition de 3 recettes "secrets de chefs". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] David Toutain : "Cuisiner ce que je veux et sans limite" [texte imprimé] / David Toutain, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.82-91.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)
Descripteurs : gastronomie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier et restaurateur David Toutain, 2 étoiles Michelin : biographie et parcours professionnel, univers personnel, conception de la cuisine et de la gastronomie (influences). Organisation et fonctionnement de son restaurant parisien, type de management proposé à ses équipes et exemples de plats servis. Proposition de 3 recettes "secrets de chefs". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Homard, betterave, mûre Type de document : texte imprimé Auteurs : David Toutain, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.90-91 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : homard (crustacé) betterave (légume) Résumé : Une recette du chef cuisinier David Toutain à base de homard, agrémenté de betteraves glacées et en purées et de pickles d'oignons (ingrédients, progression, dressage avec mûres et amarante rouge). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Homard, betterave, mûre [texte imprimé] / David Toutain, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.90-91.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : homard (crustacé) betterave (légume) Résumé : Une recette du chef cuisinier David Toutain à base de homard, agrémenté de betteraves glacées et en purées et de pickles d'oignons (ingrédients, progression, dressage avec mûres et amarante rouge). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Pois chiche Type de document : texte imprimé Auteurs : David Toutain, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.88 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)Descripteurs : céréale / recette culinaire Mots-clés : pois (fruit) Résumé : Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Pois chiche [texte imprimé] / David Toutain, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.88.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)
Descripteurs : céréale / recette culinaire Mots-clés : pois (fruit) Résumé : Une recette végétale du chef cuisinier David Toutain : graines d'épeautre frites servies sur un crémeux de pois chiches parfumé à l'huile de menthe (ingrédients, progression, dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Reine-des-prés, langoustine Type de document : texte imprimé Auteurs : David Toutain, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.86-87 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) fleur (botanique) Résumé : Une recette du chef cuisinier David Toutain : langoustines, accompagnées de blettes, pommes de terre et oignons nouveaux, parfumés d'une huile et d'une infusion de Reine-des-prés (ingrédients, progression, dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Reine-des-prés, langoustine [texte imprimé] / David Toutain, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.86-87.
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in L'Hôtellerie restauration > 3680 (07/11/2019)
Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) fleur (botanique) Résumé : Une recette du chef cuisinier David Toutain : langoustines, accompagnées de blettes, pommes de terre et oignons nouveaux, parfumés d'une huile et d'une infusion de Reine-des-prés (ingrédients, progression, dressage). Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
