Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale / Maxime Périer / Société d'éditions et de périodiques techniques (2018) in L'Hôtellerie restauration, 3592 (03/2018)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3592 (03/2018) Titre : Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale Type de document : texte imprimé Auteurs : Maxime Périer, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 Article : p.28-29 Langues : Français (fre) Descripteurs : débit de boisson / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessaires (attitude, personnalité, connaissances) pour superviser son équipe composée de deux chefs de rang et de deux sommeliers. Difficulté à recruter des serveurs aujourd'hui. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Maxime Périer : le service est une forme de représentation théâtrale [texte imprimé] / Maxime Périer, Personne interviewée ; Stéphanie Pioud, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2018 . - p.28-29. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3592 (03/2018) Descripteurs : débit de boisson / métier : hôtellerie et restauration Résumé : Rencontre avec Maxime Périer, sacré meilleur jeune directeur de salle de l'année 2018 par le Gault&Millau, à propos de sa manière de concevoir son métier de service de salle. Portrait, parcours de formation, missions portées et qualités nécessaires (attitude, personnalité, connaissances) pour superviser son équipe composée de deux chefs de rang et de deux sommeliers. Difficulté à recruter des serveurs aujourd'hui. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview