Canette, betterave, épine-vinette / Jean-Baptiste Lavergne Morazzani / Société d'éditions et de périodiques techniques (2019) in L'Hôtellerie restauration, 3643 (21/02/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie restauration > 3643 (21/02/2019) Titre : Canette, betterave, épine-vinette Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article : p.16 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : cane (oiseau)  baie (fruit)  betterave (légume) Résumé : Une recette originale du restaurateur Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, à base de viande de canard accompagnée d'une compotée de baies rouges (épine-vinette et cassis) et de betteraves diversement accommodées (en purée, glacées et marinées) : progression, finition et accord mets vin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Canette, betterave, épine-vinette [texte imprimé] / Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.16. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie restauration > 3643 (21/02/2019) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : cane (oiseau)  baie (fruit)  betterave (légume) Résumé : Une recette originale du restaurateur Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, à base de viande de canard accompagnée d'une compotée de baies rouges (épine-vinette et cassis) et de betteraves diversement accommodées (en purée, glacées et marinées) : progression, finition et accord mets vin. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique