Organisation et méthodologie en cuisine / Bernard Charron / Foucher (2018)

Public ISBD Titre : Organisation et méthodologie en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Charron, Auteur ; Dorothée Labarre-Le Rolland, Auteur Editeur : Foucher, 2018 Collection : Le Petit volum, ISSN 2558-3174 Description : 222 p. ISBN/ISSN : 978-2-216-14956-8 Prix : 14,90 € Résumé : 5 parties : Module 1. Le matériel. Module 2. L'organisation du travail. Module 3. Les cuissons. Module 4. Les réactions physico-chimiques. Module 5. Fonds, sauces et beurres composés. Module 6. Potages et consommés. Module 7. Mousses et farces. Module 8. Les pâtes. Module 9. Crèmes et appareils de pâtisserie Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel Discipline : Cuisine Organisation et méthodologie en cuisine [texte imprimé] / Bernard Charron, Auteur ; Dorothée Labarre-Le Rolland, Auteur . - Foucher, 2018 . - 222 p.. - (Le Petit volum, ISSN 2558-3174) . ISBN : 978-2-216-14956-8 : 14,90 € Résumé : 5 parties : Module 1. Le matériel. Module 2. L'organisation du travail. Module 3. Les cuissons. Module 4. Les réactions physico-chimiques. Module 5. Fonds, sauces et beurres composés. Module 6. Potages et consommés. Module 7. Mousses et farces. Module 8. Les pâtes. Module 9. Crèmes et appareils de pâtisserie Nature du document : documentaire Genre : annales Niveau : BAC PRO/CAP/Lycée professionnel Discipline : Cuisine

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Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
641.8 FOU	documentaire	CDI	9782216149568	Disponible