| Titre : |
La Cuisine au Bac pro |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Benoît Oursel, Auteur ; Jean-François André, Auteur |
| Editeur : |
Lanore, 1999 |
| Collection : |
Mini-Maxi |
| Description : |
128 p.: ill. en coul. |
| ISBN/ISSN : |
2-86268-261-6 |
| Descripteurs : |
contrôle de qualité / forme de restauration / gestion de la production / matériel de cuisine / mode de cuisson / produit culinaire / traitement des aliments
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| Résumé : |
histoire, formes de restauration, concept de production, implantation et local, gestion des stocks, HACCP, gestion du personnel avec sujets et documents sur les grammages, appellations.
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| Nature du document : |
documentaire |
| Genre : |
manuel scolaire |
| Niveau : |
LPBEPTER RST |
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