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Auteur Kei Kobayashi |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheFoie gras, rhubarbe, fleurs / Kei Kobayashi / Société d'éditions et de périodiques techniques (2020) in L'Hôtellerie restauration, 3701 (02/04/2020)
Titre : Foie gras, rhubarbe, fleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Kei Kobayashi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.38-39 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3701 (02/04/2020)Descripteurs : fleur coupée / foie gras / fruit : denrée / recette culinaire Résumé : Recette culinaire originale sucrée salée servie par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : foie gras accompagné de rhubarbe, d'une gelée sucrée et parfumée (fraise, hibiscus) et décoré de fleurs comestibles (bourrache, verveine, soucis, coriandre, pensée, oeillet, fenouil, bleuet, pois de senteur, émilia). Ingrédients, progression, dressage et finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Foie gras, rhubarbe, fleurs [texte imprimé] / Kei Kobayashi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.38-39.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3701 (02/04/2020)
Descripteurs : fleur coupée / foie gras / fruit : denrée / recette culinaire Résumé : Recette culinaire originale sucrée salée servie par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : foie gras accompagné de rhubarbe, d'une gelée sucrée et parfumée (fraise, hibiscus) et décoré de fleurs comestibles (bourrache, verveine, soucis, coriandre, pensée, oeillet, fenouil, bleuet, pois de senteur, émilia). Ingrédients, progression, dressage et finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Kei Kobayashi : "J'ai toujours la même motivation après vingt-sept ans de cuisine" Type de document : texte imprimé Auteurs : Kei Kobayashi, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.34-40 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3701 (02/04/2020)Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Japon Résumé : Dossier consacré au cuisinier Kei Kobayashi, premier chef japonais ayant obtenu 3 étoiles Michelin en France, également éminent représentant de la gastronomie française, tout en restant fidèle à son pays natal. Entretien et portrait de ce grand chef cuisinier et d'entreprise : biographie, parcours personnel et professionnel. Style de cuisine pratiqué (plats préférés et emblématiques) ; manière de l'exercer ; projets. Présentation de deux recettes "secrets de chef". Décryptage de 4 aspects de sa cuisine caractéristiques de la culture japonaise par Emilie Felix, fondatrice de Wayo, académie culinaire de diététique et cuisine japonaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Kei Kobayashi : "J'ai toujours la même motivation après vingt-sept ans de cuisine" [texte imprimé] / Kei Kobayashi, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.34-40.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3701 (02/04/2020)
Descripteurs : cuisinier / gastronomie / Japon Résumé : Dossier consacré au cuisinier Kei Kobayashi, premier chef japonais ayant obtenu 3 étoiles Michelin en France, également éminent représentant de la gastronomie française, tout en restant fidèle à son pays natal. Entretien et portrait de ce grand chef cuisinier et d'entreprise : biographie, parcours personnel et professionnel. Style de cuisine pratiqué (plats préférés et emblématiques) ; manière de l'exercer ; projets. Présentation de deux recettes "secrets de chef". Décryptage de 4 aspects de sa cuisine caractéristiques de la culture japonaise par Emilie Felix, fondatrice de Wayo, académie culinaire de diététique et cuisine japonaise. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal Type de document : texte imprimé Auteurs : Kei Kobayashi, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.36-37 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3701 (02/04/2020)Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : des langoustines accompagnées d’une mayonnaise originale, servies sur un lit de caviar. Ingrédients, progression, dressage et finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal [texte imprimé] / Kei Kobayashi, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.36-37.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3701 (02/04/2020)
Descripteurs : produit de la mer / recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé) Résumé : Recette culinaire proposée par le chef cuisinier Kei Kobayashi dans son restaurant parisien "Kei", 3 étoiles Michelin : des langoustines accompagnées d’une mayonnaise originale, servies sur un lit de caviar. Ingrédients, progression, dressage et finition. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
