Cuisine ; Le nouveau répertoire / Yannick Masson / Delagrave (2018)

Public ISBD Titre : Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS Type de document : texte imprimé Auteurs : Yannick Masson, Auteur Editeur : Delagrave, 2018 Description : 605 p ISBN/ISSN : 978-2-206-30501-1 Prix : 24,90 € Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie Résumé : 4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc." Nature du document : documentaire Genre : répertoire Cuisine ; Le nouveau répertoire : Contient près de 700 techniques et 5500 recettes dont les techniques de base, tranferts et dérivées du CAP, du Bac Pro et du BTS [texte imprimé] / Yannick Masson, Auteur . - Delagrave, 2018 . - 605 p. ISBN : 978-2-206-30501-1 : 24,90 € Descripteurs : art culinaire / cuisine professionnelle / gastronomie Résumé : 4e de couv. : "[...] près de 5 500 recettes et 700 techniques [...]. Reprenant toutes les techniques des formations en hôtellerie-restauration, mais aussi les milliers d'applications réalisées en cuisine professionnelle, l'ouvrage décline ces recettes de base dans de multiples transferts. Une boîte à outils à destination des cuisiniers débutants et confirmés vient compléter le répertoire : lexique culinaire, températures de cuisson, saisonnalité des produits DOV et DOA, proportions et grammages, règles de dressage et de présentation, test organoleptique, etc." Nature du document : documentaire Genre : répertoire

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Cote	Section	Localisation	Code-barres	Disponibilité
641.503 MAS	documentaire	CDI	9782206305011	Disponible