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Auteur Jean Sulpice |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheJean Sulpice : carnet de recettes salées / Jean Sulpice / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 335 (12/2021)
Titre : Jean Sulpice : carnet de recettes salées Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Sulpice, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.22-35 Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 335 (12/2021)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Jean Sulpice, chef cuisinier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Jean Sulpice : le projet de rénovation de l'auberge, sa cuisine du terroir savoyard, son point de vue sur la gestion du restaurant et des plats à proposer au menu. Recettes culinaires : Brochet verveine polypode, eau de verveine, bouillon polypode / Féra oseille vanille, condiment agrumes gingembre, jus d'oseille, chips de féra / Cueillaison d'automne, tartare de betterave, bouillon de champignon, sauce café / Omble chevalier beurre maître d'hôtel à l'épicéa, poisson omble chevalier, beurre d'épicéa / Gnocchis de polenta au cresson, chips de polenta, pesto et sauce de cresson, appareil à gnocchis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Jean Sulpice : carnet de recettes salées [texte imprimé] / Jean Sulpice, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Intervieweur . - SOPRESCO, 2021 . - p.22-35.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Gastronomie Magazine > 335 (12/2021)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Résumé : Dossier consacré à Jean Sulpice, chef cuisinier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Jean Sulpice : le projet de rénovation de l'auberge, sa cuisine du terroir savoyard, son point de vue sur la gestion du restaurant et des plats à proposer au menu. Recettes culinaires : Brochet verveine polypode, eau de verveine, bouillon polypode / Féra oseille vanille, condiment agrumes gingembre, jus d'oseille, chips de féra / Cueillaison d'automne, tartare de betterave, bouillon de champignon, sauce café / Omble chevalier beurre maître d'hôtel à l'épicéa, poisson omble chevalier, beurre d'épicéa / Gnocchis de polenta au cresson, chips de polenta, pesto et sauce de cresson, appareil à gnocchis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
Titre : Jean Sulpice : "Il faut être heureux pour transmettre du bon et du bien-être dans l'assiette" Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Sulpice, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 Article : p.76-78 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département de la Haute-Savoie Résumé : Interview du chef cuisinier français Jean Sulpice : son restaurant "L'Auberge du Père Bise" situé au bord du lac d'Annecy ; sa formation et sa carrière, sa conception du métier de chef, sa cuisine (plat, produits, engagement dans le développement durable), la gestion de l'auberge. Recettes pas à pas du chef : "Râbme de maô taraùa de féra", "Matelote du lac à la tanaisie", "Agrumes-oseille-vanille". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview [article] Jean Sulpice : "Il faut être heureux pour transmettre du bon et du bien-être dans l'assiette" [texte imprimé] / Jean Sulpice, Personne interviewée ; Nadine Lemoine, Intervieweur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2020 . - p.76-78.
Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie restauration > 3729 (15/10/2020)
Descripteurs : gastronomie / recette culinaire Mots-clés : département de la Haute-Savoie Résumé : Interview du chef cuisinier français Jean Sulpice : son restaurant "L'Auberge du Père Bise" situé au bord du lac d'Annecy ; sa formation et sa carrière, sa conception du métier de chef, sa cuisine (plat, produits, engagement dans le développement durable), la gestion de l'auberge. Recettes pas à pas du chef : "Râbme de maô taraùa de féra", "Matelote du lac à la tanaisie", "Agrumes-oseille-vanille". Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique/Entretien, interview
