Le chocolat / Valentin Sanchez / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 324 (11/2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 324 (11/2020) Titre : Le chocolat Type de document : texte imprimé Auteurs : Valentin Sanchez, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : chocolat / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Fiche technique consacrée au chocolat : rappel concernant l'importance du pourcentage de cacao, l'origine de sa culture, les variétés de cacao, le travail de récolte des cabosses sur le cacaoyer. Réponse à la question de savoir si le chocolat blanc peut être considéré comme du chocolat. Recettes à partir de ce produit : Dessert assiette chocolat / Entremets chocolat, Dulcey et sarrasin / Petits fours chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le chocolat [texte imprimé] / Valentin Sanchez, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 324 (11/2020) Descripteurs : chocolat / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Fiche technique consacrée au chocolat : rappel concernant l'importance du pourcentage de cacao, l'origine de sa culture, les variétés de cacao, le travail de récolte des cabosses sur le cacaoyer. Réponse à la question de savoir si le chocolat blanc peut être considéré comme du chocolat. Recettes à partir de ce produit : Dessert assiette chocolat / Entremets chocolat, Dulcey et sarrasin / Petits fours chocolat. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique