Le cédrat, un agrume savoureux / Ludovic Puissochet / SOPRESCO (2020) in Thuriès Gastronomie Magazine, 325 (12/2020)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 325 (12/2020) Titre : Le cédrat, un agrume savoureux Type de document : texte imprimé Auteurs : Ludovic Puissochet, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2020 Article : p.98-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Fiche technique consacrée au cédrat : origine de cet agrume, précisions sur le cédrat Corse, la main de Bouddha et le cédrat géant. Présentation de recettes à partir de ce produit : le cédrat confit ; Dessert cédrat miel et Vodka ; Tarte cédrat noisette, café. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Le cédrat, un agrume savoureux [texte imprimé] / Ludovic Puissochet, Auteur . - SOPRESCO, 2020 . - p.98-105. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 325 (12/2020) Descripteurs : fruit : denrée / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Fiche technique consacrée au cédrat : origine de cet agrume, précisions sur le cédrat Corse, la main de Bouddha et le cédrat géant. Présentation de recettes à partir de ce produit : le cédrat confit ; Dessert cédrat miel et Vodka ; Tarte cédrat noisette, café. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique

Un produit, trois recettes : le melon / Ludovic Puissochet / SOPRESCO (2023) in Thuriès Gastronomie Magazine, 351 (08/2023)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 351 (08/2023) Titre : Un produit, trois recettes : le melon Type de document : texte imprimé Auteurs : Ludovic Puissochet Editeur : SOPRESCO, 2023 Article : p.92-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : melon (fruit)  pâtisserie (technique) Résumé : Présentation du melon par le chef Ludovic Puissochet, chef formateur à l'ENSP de Yssingeauxp : histoire et caractéristiques du melon, les variétés et utilisation en cuisine et pâtisserie. Recettes culinaires : Pâte de fruit melon / Melon herbes et épices, marmelade de citron gingembre, ganache montée vanille, compotée de melon, melon infusion coriandre vanille, melon rôti au miel et aux épices, crème aux herbes, sorbet melon, coriandre cristallisée / Tartelette melon menthe coriandre, crème d'amandes, crumble fleur de sel, gel menthe coriandre, melon mariné, voile d'herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Un produit, trois recettes : le melon [texte imprimé] / Ludovic Puissochet . - SOPRESCO, 2023 . - p.92-99. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 351 (08/2023) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : melon (fruit)  pâtisserie (technique) Résumé : Présentation du melon par le chef Ludovic Puissochet, chef formateur à l'ENSP de Yssingeauxp : histoire et caractéristiques du melon, les variétés et utilisation en cuisine et pâtisserie. Recettes culinaires : Pâte de fruit melon / Melon herbes et épices, marmelade de citron gingembre, ganache montée vanille, compotée de melon, melon infusion coriandre vanille, melon rôti au miel et aux épices, crème aux herbes, sorbet melon, coriandre cristallisée / Tartelette melon menthe coriandre, crème d'amandes, crumble fleur de sel, gel menthe coriandre, melon mariné, voile d'herbes. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique