Julien Gatillon : Nous à Megève / Julien Gatillon / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 328 (04/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021) Titre : Julien Gatillon : Nous à Megève Type de document : texte imprimé Auteurs : Julien Gatillon, Personne interviewée ; Clémence Caillaud, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.60-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  département de la Haute-Savoie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Julien Gatillon et à son restaurant Nous à Megève, en Haute-Savoie. Interview du chef sur son parcours professionnel, les raisons de son projet de table unique et le concept, le rôle de sa compagne Sonia Torland, sa renommée à Megève, les deux formules proposées à la table unique, l'importance de la cave, le décor, l'attente de l'ouverture de sa table. Recettes de Julien Gatillon : Homard bleu, artichaut fondant, caviar Kristal et sauce mousseline / Cardons au beaufort d'alpage et sauce au vin jaune / Chocolat du Belize. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Julien Gatillon : Nous à Megève [texte imprimé] / Julien Gatillon, Personne interviewée ; Clémence Caillaud, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.60-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 328 (04/2021) Descripteurs : cuisinier / gastronomie / recette culinaire Mots-clés : restauration (gestion de restaurant)  département de la Haute-Savoie Résumé : Dossier consacré au chef cuisinier Julien Gatillon et à son restaurant Nous à Megève, en Haute-Savoie. Interview du chef sur son parcours professionnel, les raisons de son projet de table unique et le concept, le rôle de sa compagne Sonia Torland, sa renommée à Megève, les deux formules proposées à la table unique, l'importance de la cave, le décor, l'attente de l'ouverture de sa table. Recettes de Julien Gatillon : Homard bleu, artichaut fondant, caviar Kristal et sauce mousseline / Cardons au beaufort d'alpage et sauce au vin jaune / Chocolat du Belize. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique