Sandro Micheli : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco / Sandro Micheli / SOPRESCO (2021) in Thuriès Gastronomie Magazine, 330 (06/2021)

Public ISBD [article]  inThuriès Gastronomie Magazine > 330 (06/2021) Titre : Sandro Micheli : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco Type de document : texte imprimé Auteurs : Sandro Micheli, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur Editeur : SOPRESCO, 2021 Article : p.34-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Sandro Micheli. Interview du chef sur son parcours et son travail : sa formation, son parcours professionnel, sa rencontre avec Alain Ducasse et son travail pour lui d'abord à New York puis à Monaco, l'impact sur sa pâtisserie, le processus de création d'un dessert, la nécessité de se renouveler, les produits qu'il aime travailler. Recettes sucrées de Sandro Micheli : Fraises de Carros, crémeux et sorbet à la menthe / Pêche opaline, crème glacée et granité champagne / Framboises de l'arrière-pays, marmelade acidulée / Rhubarbe fondante, fromage blanc mousseux à la vanille de Tahiti / Soufflé chaud aux amandes, granité et sorbet cassis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique [article] Sandro Micheli : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco [texte imprimé] / Sandro Micheli, Personne interviewée ; Michel Tanguy, Auteur . - SOPRESCO, 2021 . - p.34-47. Langues : Français (fre) in Thuriès Gastronomie Magazine > 330 (06/2021) Descripteurs : gastronomie / pâtissier / recette culinaire Mots-clés : pâtisserie : technique Résumé : Dossier consacré au chef pâtissier Sandro Micheli. Interview du chef sur son parcours et son travail : sa formation, son parcours professionnel, sa rencontre avec Alain Ducasse et son travail pour lui d'abord à New York puis à Monaco, l'impact sur sa pâtisserie, le processus de création d'un dessert, la nécessité de se renouveler, les produits qu'il aime travailler. Recettes sucrées de Sandro Micheli : Fraises de Carros, crémeux et sorbet à la menthe / Pêche opaline, crème glacée et granité champagne / Framboises de l'arrière-pays, marmelade acidulée / Rhubarbe fondante, fromage blanc mousseux à la vanille de Tahiti / Soufflé chaud aux amandes, granité et sorbet cassis. Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique